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雞肉怎麼做好吃？

雞肉，不用我過多的解釋，大家都知道是雞身上的肉，肉質細嫩、滋味鮮美，營養豐富，還能滋補養生，用一隻整雞燉一鍋味道鮮美的紅棗雞湯，我想是多數家庭的最佳選擇，雞湯屬於那種任何季節都適合的最佳湯類，一年四季進補首選，但是每當提起雞肉的時候，除了整雞，您知道一隻整雞的哪個部位上的雞肉最好吃嗎？

日常生活中，關於吃雞肉，在超市中能夠購買到的雞肉相關食材，大致上分為：雞翅、雞爪、雞翅根、琵琶腿、雞大腿、雞胸肉等；

雞翅、雞爪、雞翅根，不在我們今天討論範圍之內，雖難這3樣也都可以叫做雞肉，但是我們在下廚房烹飪的時候，一般都會有具體的指向，比如我們常說的可樂雞翅、紅燒鳳爪、炸翅根等等，不會將這三種食材直接叫做雞肉；

而雞胸肉和雞大腿，我們在烹飪的時候，常常都是以雞肉代替他們的具體名字，比如用雞胸肉和雞大腿肉都可以用來作為宮保雞丁的主要食材，所以對於雞胸肉好吃還是雞腿肉好吃的爭論，我是這樣認為：

1、我首先覺得雞腿肉肯定是比雞胸肉好吃的，要不為啥在喝雞湯的時候，要將雞腿留給老人或者孩子？

2、雞胸肉只不過是價格便宜，經濟實惠，回家烹飪菜餚的時候，處理起來非常便捷而已，所以我們平時吃雞胸肉會多一些，但是實際上雞腿肉的口感才是最好的；

雞肉怎麼做好吃？

這道問答題我們也可以理解為雞大腿肉怎麼做好吃？手撕雞大家都吃過吧，居家過日子如果能做到既能吃的好，還能很省錢，那才是最合適的，用雞大腿肉來製作手撕雞，經濟實惠，比購買整雞便宜，而且口感還好，下面我們給大家分享一道孜然手撕雞的做法，葷素搭配，開胃又好吃，希望大家喜歡；

【食材準備】：

雞大腿1個、薑片3-5片、花椒粒少量、青椒2-3個、洋蔥小半個，食用油少許、孜然少許；

【具體做法】：

1、雞大腿從超市購買回來後，需要通過焯水來去除雞肉的肉腥味，直接將雞大腿放入清水鍋中，冷水下鍋，大火煮沸，撈出沖洗乾淨即可；

2、清水鍋中，放入少量的花椒、薑片、食鹽大火煮沸，試試這花椒鹽水的鹹淡，要稍微鹹一點哦，之後放涼待用；

3、花椒鹽水放涼後，將我們剛剛焯過水的雞腿放入這涼水中浸泡，相當於是醃製的作用，大約浸泡2-3個小時，讓雞腿入味；

4、浸泡好後，瀝乾水分，直接放入蒸鍋中，雞腿上面放上幾片薑片用來去腥，蒸鍋中的水煮沸後，大火蒸30分鐘，將雞腿蒸熟，之後，將蒸熟的雞腿放涼，最後放入冰箱中冷藏一個小時；

5、雞腿冷藏後，將雞腿按照自己喜歡的方式，手工撕成粗細大小不一致的雞肉條，放入盤中待用；

6、鍋中放入少量色拉油，放入薑末炒香後，放入洋蔥和青椒，翻炒出香味後，放入食鹽、料酒、白砂糖、孜然粉調味；

7、這時就可以放入我們剛剛手工撕碎的雞腿肉，入鍋翻炒均勻即可出鍋，一盤好吃的孜然手撕雞就做好了；

雞肉怎麼做好吃？

手撕雞大家都吃過吧，在家用雞大腿肉製作的手撕雞您吃過嗎？居家過日子如果能做到既能吃的好，還能很省錢，那才是最合適的，用雞大腿肉來製作手撕雞，經濟實惠，比購買整雞便宜，而且口感還好，孜然手撕雞葷素搭配，開胃又好吃，所以我認為雞肉這樣做是蠻好吃的；

最後感謝大家的閱讀，如果您也有不同的觀點和想法，可以在評論區給我們留言，分享帶來快了，您也說說雞肉怎麼做才好吃？我們在評論區等您！

覓源良食

大家好我是農家美味哥。

雞肉怎麼做好吃呢？其實對於我來說，雞肉無論怎麼做都好吃，前提一定要去除雞肉胸的腥味才行。但是在我們飯店裡，辣子雞賣的那是非常的好，幾乎是桌桌必點的美食。

記得有次顧客專門來吃辣子雞，而剛好那天食材用完了，客人轉臉就離開了，可見辣子雞受歡迎的程度了。話不多說，今天就給大家分享辣子雞的做法，絕對是一道下酒又下飯的好菜，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備雞半隻（半隻的量剛好夠一份），剁成大拇指蓋大小（剁的稍微小一點，這樣醃起來容易入味），接著再準備幹辣椒一大把、花椒粒和蒜泥和少許備用。

第二步把剁好的雞塊洗乾淨，擠幹水分，放入容器中，放入南乳汁兩克、雞精味精各兩調根、生薑蔥以及料酒各適量、鹽三克順著一個方向不停的攪拌，待上勁之後，用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏一夜，讓其充分入味。

第三步開油鍋，油溫八成熱，下入醃入味的雞塊，炸到外酥裡嫩撈出（中途不斷的撈起來，再放入，反覆這樣幾次，就可以做到外酥裡嫩的效果了）。鍋中倒幹油分（底油不能太多，容易把幹辣椒煸炒糊），下入幹辣椒花椒粒以及蒜泥不斷煸炒出香味，最後放入雞塊翻炒均勻，撒上紅油提亮，就可以出鍋裝盤啦。

農家美味哥

相信好多人都喜歡吃雞腿，因為雞腿的肉質非常的鮮美，香嫩，我家小朋友也不例外，尤其是炸雞腿，雞翅，我又不太願意讓她總吃快餐，必竟熱量太高而且又不健康，乾脆直接超市買雞腿，回家給她做紅燒雞腿吃吧，沒想到孩子特別愛吃，連剩下的湯汁都拌米飯吃了，直說太香了。

今天就把這道紅燒雞腿的方法分享給大家，這樣做的雞腿不僅入味而且吃起來唇齒留香，湯汁鮮美，而且製作起來還特別簡單，快來一起學吧！

材料：雞腿，大蔥，白糖，鹽，料酒，生抽，蒸魚豉油

步驟：

1、雞腿洗淨，用刀剁成小塊，我直接在超市讓工作人員給剁好了，回家需要再用清水泡半個小時，中間換水三、四次，大蔥切蔥花

2、鍋中放水，涼水放入清洗好的雞塊，水開後，撈出雞塊，用溫水洗淨控水備用

3、鍋燒熱放油和少許白糖或冰糖，加熱融化，出焦糖的氣味，加入控好水的雞塊和蔥花炒香，隨後放入料酒和生抽烹香

4、加入適量開水，沒過雞塊就可以，不要太多，加入適量鹽

5、大火燒開後改小火慢燉，直到把湯汁收濃稠，放入蒸魚豉油後炒制3分鐘，關火出鍋裝盤

【我的小貼士】把雞腿剁成塊，便於入味也更容易成熟。雞腿不僅香甜，而且糯糯的，還能做的肉質酥爛。要想雞腿顏色色澤鮮亮，誘人食慾，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤髮亮、晶瑩透亮。但炒制時一定要注意火候。

小薇的小食光

雖然雞肉的做法很多，但是吃來吃去在我家最受歡迎的是我的拿手做法：手撕烀雞，熱氣騰騰的一整隻端上桌，令人驚歎，宴客也鎮得住場面，並且還是一雞2吃，原汁原味，吃肉喝湯，老少皆宜。

我老家在內蒙古農村，小的時候家裡養了好多雞，最喜歡的是看到家裡的大柴鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣，滿屋飄香的雞肉味，想想都饞，又烀雞了！下面我就分享做法，非常簡單哦！烀，就是煮的意思，農村最常見的做法。在城裡，咱們沒有大柴鍋，我用電飯煲來做，味道依然鮮美，著急吃用電壓力鍋也行，就是湯沒有烀的香。

【手撕烀雞】

食材：農村散養雞一隻，大蔥4段，生薑1大塊拍扁，料酒1勺，鹽適量

做法：

1 雞處理乾淨，剪去爪尖、剁去雞屁股扔掉不要，雞肺扣去不要，雞沖水洗淨

2 雞造型擺好，冷水入鍋大火燒開、焯水，放料酒去腥，無血水即可

3 雞放入電飯煲，倒入開水，加蔥姜、胡椒粉，蓋上蓋子用煮飯健烀3-4小時（三黃雞或普通雞2小時就可以了），軟爛才好吃

4 雞湯裡放鹽調味就可以了，黃黃的雞湯，香而不膩都是精華，喝的時候撒點香菜更好喝

5 雞肉撕成條，蘸著蒜汁吃（蒜汁做法：蒜末剁碎，加生抽3勺，醋1勺，香油3滴）

這就是雞肉最好吃的做法。我是頭條號的美食作者寶媽小廚，擅長家常菜、麵食、早餐的製作，文章1000多篇，閱讀近億，喜歡就關注我吧！

寶媽小廚

雞肉還有多種維生素，蛋白質含量也比較高，而且用易消化，易於被人體吸收，是一道特別好的食材，我們今天分享的這道菠蘿咕嚕雞肉球，打破常規雞肉做法，雞肉和菠蘿搭配在一起，酸酸甜甜特別開胃，無論老人還是孩子都會很喜歡，下面分享一下菠蘿咕嚕雞肉球的具體做法。

食材：雞脯肉、菠蘿、青甜椒或者紅甜椒、雞蛋、生粉、麵包糠、生抽、料酒、番茄醬、白糖、醋、澱粉水。

洗淨的雞脯肉先切成塊再剁成肉泥放入碗中，加入兩勺生抽、一勺料酒、一顆雞蛋、兩勺生粉用手抓勻醃製15分鐘。

準備一顆雞蛋打散再準備適量生粉和麵包糠。

雞肉泥醃製好以後手上抹上食用油，取一小塊雞肉泥揉圓，先裹上一層生粉， 再裹上蛋液，最後裹上面包糠放入盤中。

鍋中放油大火燒熱，等油溫七八成熱時轉小火，下入雞肉球慢慢炸一下，不要著急攪動，等雞肉球炸定型攪動一下防止粘連，炸至雞肉球表面金黃撈出 。轉大火把油溫燒熱，倒入雞肉球再復炸30秒撈出，用油紙吸掉多餘油備用。

起鍋放少許油，放入甜椒塊翻炒至斷生盛出備用。 再次起鍋直接用炒甜椒剩下的油燒熱，放入番茄醬、白糖、醋炒一下，最後勾入澱粉水煮至湯汁濃稠，倒入雞肉球、甜椒塊、加入少許鹽翻炒一下，出鍋前倒入菠蘿塊翻炒均勻 盛出美味即成。

酸甜可口，口感清爽又營養的菠蘿咕嚕雞肉球就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持。

小貼士：

1、菠蘿要提前用鹽水泡一下去除澀味。

2、雞肉球炸好以後復炸一下口感更酥脆，用吸油紙可以吸掉多餘的油防止油膩。

3、番茄醬、糖、醋的比例沒有特別的要求，可以根據自己的口感搭配。

小漁美食

雞肉怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“雞肉怎麼做好吃？”——這句話其實本身沒有準確答案，因為除了雞肉的做法會影響成品的味道以外，雞肉的選擇也同樣會影響成品的口感，二者的選擇，是影響雞肉味道密不可分且相輔相成的必要因素。

“雞肉”——最為常見用來製作菜品的是雞肉有雞胸肉和整雞肉（包括雞腿肉），前者蛋白較高且沒有骨頭，後者相對帶有一定的脂肪，並且還帶有骨頭，所以兩者自帶的這種屬性其實已經直接決定了兩者的烹飪選擇方式。

——如果是先選擇使用的“雞胸肉”，那麼我認為最好吃的做法應該是做成“小吃”而不是做“菜”。

理由：因為雞胸肉本身是非常不耐高溫的，可以說只需要將它進行稍微長一點的時間烹飪，那麼雞胸肉就會被煮老，所以不管是把雞胸肉用來炒制還是燉煮，我覺得都會讓雞胸肉吃著發老或者發乾，相比之下不太好吃，所以我覺得雞胸肉最好吃的做法應該是小吃做法，那麼，雞胸肉到底應該做成什麼小吃是比較合適且味道好吃的呢？下面麟大官人就給大家分享一道非常好吃的雞胸肉小吃——“蜜汁雞排”。

【主料】：雞胸肉1塊

【配料】：大蒜3瓣、雞蛋1個、蜂蜜適量

【調料】：食用油、熟油（或植物油）、生抽、黑胡椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理雞肉”：先用刀把雞胸肉的各個邊角白色部分全部切去丟棄不用，然後將處理乾淨的雞胸肉清洗乾淨並瀝乾水分平鋪砧板切開成兩半（兩份雞胸肉即成），用刀背均勻的給兩塊雞胸肉做橫、豎、斜來回輕拍三次（有松肉錘更佳），將雞胸肉儘量拍鬆一些（不過也不要太用力，不然雞胸肉會被拍碎）。

第二步“醃製雞肉”：將拍松好的雞胸肉放入碗內，均勻撒入黑胡椒粉適量、食鹽少許、生抽1勺、雞蛋清一個，用手均勻抓捏1分鐘至入味，然後淋入少許熟油抓勻醃製5分鐘。

第三步“處理配料”：醃製雞肉的同時，我們可以準備一下配料，取一干淨小碗，加入蜂蜜2勺、熟油1勺拌勻，然後將大蒜3瓣去皮剁末，一同裝入蜂蜜碗內拌勻備用。

第四步“復醃雞肉”：將醃製5分鐘的雞胸肉碗拿過來，然後把拌好的蜂蜜醬再次倒入雞胸肉內，再次用手抓捏塗抹均勻，然後蓋上保鮮膜放入冰箱內冷藏醃製1小時備用。

第五步“煎至雞排”：醃製好雞胸肉以後，起鍋燒熱，下入1勺食用油即可，開中火將油燒熟燒熱，然後轉小火，待油溫微微降低至不冒煙以後，下入醃製好的雞胸肉進行小火煎制，蒜末可以一同倒入鍋內增香。

第六步“改刀食用”：煎制雞胸肉一面定型變色以後（此過程很快，因為雞胸肉易熟），即可翻一次面煎另一面，直到兩面均變色且可以用筷子直接插透就代表雞胸肉已經煎熟煎好，關火盛出，改刀切段擺盤即可食用。

出品圖：這樣一道十分鹹香誘人、鮮嫩美味、好吃管不住嘴的蜜汁雞排就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結】——

》要想做好這道蜜汁雞排，請同學們一定先牢記住下面4個點：

1、雞胸肉一定要先拍一次松肉，這樣雞胸肉才能更好的入味。

2、不用擔心雞胸肉醃製過久而脫水發老，因為加入了雞蛋清和蜂蜜，鎖水能力是槓槓滴。

3、煎至雞排一定要先把油燒熱燒熟，然後才下入雞胸肉，這樣雞胸肉才不會吸入生油味，而且雞胸肉也可以熟的更快，達到“外酥裡嫩”的效果。

4、加入少許雞蛋清除了前面說的可以鎖水以外，後面煎制雞排的時候可以更快的給雞排定型並鎖住水分，讓最後的雞排吃著又香又嫩。

ps：喜歡吃焦一點的同學也可以煎久一點，並加點白芝麻增味。

——下面進入到第二道雞肉做法，這道雞肉做法鮮香入味。特別好吃下飯，妥妥的下飯菜，哈哈！》第二種：整雞肉（或雞腿肉）

——如果是選擇的“整雞肉或雞腿肉”，那麼我認為最好吃的做法應該是“口水雞”，這裡以整雞為例，下面教給大家一道鮮嫩美味、好吃下飯的口水雞做法。

【口水雞的美味正確做法】——特點：鮮嫩可口、美味下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：土雞1只（2斤左右）（首選土母雞或三黃母雞）

【配料】：生薑1塊、香蔥2根、大蒜2瓣、花椒1小把、花生15粒、辣椒麵適量、冰塊1板

【調料】：水、溫水、食用油、料酒、香醋、白糖、生抽、花椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理土雞”：做好這道菜需要先處理土雞，我們先將土雞殺好，開水燙毛去毛，切開雞肚取出雞雜，去除雞屁股、雞淋巴、雞指甲、雞鼻子（雞嘴上面到雞眼睛之間的部分）沖洗乾淨，然後取一大盆，將整雞放入盆內，加入足量溫水沒過雞肉，然後加入料酒2勺、白醋1勺浸泡半小時，同時在冰箱內冰入一板水冰製冰塊備用。

第二步“處理花生”：浸泡雞肉的同時我們可以先處理一下配料，先把花生過一次水洗淨瀝乾水分，然後起鍋燒熱，下入花生轉小火煸炒，炒至花生紅皮脫落爆開即可關火盛出，注意一定是小火，並且不要把花生炒糊了。

第三步“處理配料”：再把炒好的花生去皮切碎（不用太碎，留點口感），再把生薑切片，香蔥1根打結、1根切段，大蒜去皮切末，香菜洗淨切小段，花椒抓1小把30粒左右、辣椒麵2把（看個人喜好增減）各自裝碗備用。

第四步“製作紅油”：起鍋燒熱，加入適量的食用油（比平時炒菜多一點的油量），油溫燒至5成熱，下入花椒和少許蒜末炒勻，將油炒香，然後下入蔥段繼續翻炒，炒至蔥段微微發黑即可關火，趁熱將油潑入剛才的辣椒麵碗內，用筷子拌勻，靜置5分鐘濾出紅油備用。

第五步“煮制整雞”：起鍋加入足量清水，將浸泡好的整雞放入鍋內（清水需要沒過雞肉），加入料酒2勺、薑片3片、蔥結1個和所有花椒，開大火將水燒開，然後關蓋轉中小火燜煮10分鐘，燜煮至剩餘3分鐘時，取一大盤，加入之前冰好的一板冰塊，加入適量清水拌勻調成冰水備用。

第六步“砍塊擺盤”：此時整雞差不多就煮好了，用筷子插一下可以插透即可，將煮好的整雞撈出放入調好的冰水內浸泡10秒左右撈出砍成小塊擺盤，將花生碎和剩餘的蔥花一同均勻的撒滿雞肉表面，再給雞肉表面均勻淋入2勺之前燉煮的雞肉原湯備用。

第七步“調味淋油”：起鍋，將之前的做好的紅油再次入鍋燒熱，油溫6成熱即可，關火，快速加入剩餘的蒜末、生抽1勺、香醋半勺、食鹽適量、白糖半勺、花椒粉小勺炒勻拌勻，趁熱將紅油再次均勻淋入擺好的雞肉內，表面撒上少許香菜，這道口水雞即成。

出品圖：這樣一道非常鮮嫩、美味爽口、好吃下飯的口水雞就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》要想做好一道鮮嫩美味的口水雞，請同學們先牢記下面4個點：

1、為什麼雞殺好以後要先用溫水加醋加料酒浸泡一次？（關鍵的第一步）

答：..........因為這樣做可以達到兩個目的，一是讓雞肉去除血水和腥味，二是讓後面燉煮雞肉的雞湯更加鮮美，保證能二次利用。

理由：剛殺好的雞內，其實是有很多的血水和腥味還沒有排出的，如果光是簡單的洗洗就下鍋燉煮，那麼後面燉煮的雞湯肯定是無法二次利用的，因為湯內的腥味和血水是較重的，所以為了更好的保留住雞湯的鮮美和“二次利用性”，那麼雞肉就一定需要先進行一次溫水加醋加料酒浸泡，浸泡中溫水起著加速滲出血水的作用，料酒則是去腥增香，白醋則是殺菌去味，同時提高水內酸性，再次提高血水的滲出速度，這一步是做好口水雞非常關鍵的一步。

2、為什麼花生不直接買熟花生而要買生花生自己炒熟再用？

答：..........因為直接買熟花生，它的香味是遠遠沒有自己現炒的香味足的。

理由：外面賣的熟花生一般都是炒熟放了很久的花生，這樣的花生香味基本上都散失掉很多了，而且口感上面也不如現炒的香脆，所以要想真正做到“花生碎增香增味”這一步，那麼花生就一定要買生花生自己現炒來使用比較好。

3、為什麼煮雞是全程中小火進行煮制？不能直接大火煮嗎？這樣不是更快嗎？（重要的一點）

答：..........口水雞講究的是雞肉要“鮮嫩可口”，雖然說不需要達到白斬雞那麼鮮嫩“肉熟骨不熟”的程度，但是大火煮制是肯定不行的。

理由：雞肉本身蛋白質較高，所以同樣也是比較易熟的，如果將整雞直接全程大火煮制，那麼其實只用煮上幾分鐘雞肉外面就已經熟透了，但是此時雞肉的內部其實是還沒有熟的，如果直接將這樣的雞拿出來剁塊肯定是沒人吃的，所以又要繼續煮，那麼最後等完全熟透了，那雞的外側雞肉都已經發柴發乾了，完全不鮮嫩，吃著如同嚼蠟，所以一定要大火燒開然後保持中小火煮制，這樣外面的溫度才能更好的滲入肉內，保證雞肉均勻熟透且不發老，這也是非常重要的一點。

4、為什麼雞肉煮好以後要過一次冰水？（重要的一步）

答：..........因為過一次冰水的雞肉更方便剁塊，而且吃著也能更加的爽口美味。

理由：把雞剛煮好的時候，雞肉內是比較燙且比較鬆軟的，如果此時直接將雞肉拿去剁塊，那麼雞肉就會直接被剁散開，不成塊，嚴重影響美觀，所以一定要過一次冰水，並且過了一次冰水的雞肉因為遇冷縮緊，不但雞肉更加好剁塊，雞皮和雞肉的口感也會更加有咬感，吃著會更加好吃爽口。

5、為什麼調味全部是在最後的那道淋油內？不能提前醃製嗎？

答：..........不能提前醃製，因為醃製後的雞肉再煮肯定會老。

理由：因為如果提前醃製雞肉，醃製調料內的鹽分會滲入雞肉內並導致雞肉提前脫水，後面再將雞肉進行燉煮的話，雞肉就會更加的發老發柴，而且因為需要燉煮，提前醃製也失去了效果，所以做口水雞自然是肯定不需要提前醃製的。

——》口水雞技術總結：

（1）雞一定要先去除雞屁股、雞淋巴、雞鼻子、雞雜、雞指甲這些部位，這樣雞肉才能保證不被帶入腥臭味。

（2）煮制雞肉前，一定要先把雞用40度左右溫水加料酒加醋浸泡半小時，去除血水和腥味。

（3）煮雞一定要冷水下鍋，大火燒開，然後轉中小火煮制10分鐘左右（具體視雞大小而定）。

（4）雞肉不需要醃製，所有調味都在淋油內調味即可。

（5）做口水雞，花生碎和花椒一定不能少，這樣口水雞吃著才能足夠鮮香饞人。

結語

其實要想把雞肉做的很好吃一點也不難，只需要注意保持雞肉的鮮嫩度和鮮香味即可，希望大家看完本文都可以做出來自己最喜歡吃的“雞肉菜”！哈哈！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

過年的餐桌怎麼少的了雞，我們中國人每年要吃掉差不多70億隻雞，可見我們對於雞肉的喜愛。而我本人曾經因為太喜歡吃雞肉，被我一個表姐取過“黃鼠狼”的外號取笑我，我現在玩吃雞手遊ID都是這個，所以作為一個資深的“雞肉終結者”，下面我來分享一下我覺得很好吃的雞肉做法。

【大盤雞】

準備材料：雞、土豆、洋蔥、青紅椒、姜、蒜、醬油、幹辣椒、花椒、啤酒、冰糖、鹽、豆瓣醬、雞精隨意。

1. 先把雞處理乾淨，斬塊焯水去血沫，土豆去皮切塊，洋蔥和青紅椒同樣切塊處理備用；
2. 鍋裡下適量油，然後加幾塊冰糖進去小火炒糖色，糖塊融化變成帶有焦糖色之後下雞塊炒勻裹上糖色；
3. 接著把蔥、姜、花椒和幹辣椒下去一起炒出香味，下豆瓣醬一匙炒出紅油，下醬油預先入個味；
4. 炒勻之後加入兩罐啤酒，如果不夠的話再加點水沒過所有食材，大火燒開之後過5分鐘加土豆塊進去轉小火燜煮；
5. 燜煮20分鐘左右下洋蔥和青紅椒翻炒均勻，再次燒煮3分左右，如果湯水還是特別多就開大火收一收，下一點鹽和雞精調味盛出裝盤，可以事先煮點褲帶面放在盛裝大盤雞的盤子裡，裹著湯汁的麵條也很好吃。

【白切雞】

準備材料：雞、蔥、姜、蒜、熟油、冰水。

1. 首先最好能買到放養的三黃雞，白切雞要好吃最主要的還是雞本身要優質，冷凍的那種白條雞就算了，很難做出皮脆肉嫩的效果；
2. 大鍋加蔥結、薑片燒水，水開之後轉小火，保持湯麵不翻滾鍋底起小泡的程度，把雞浸潤進去；
3. 浸10秒撈出控水，然後再浸回去，這樣反覆三四次左右，之後把雞整個浸入鍋中，蓋上蓋後稍待一下，關火燜20分鐘（看雞的大小）；
4. 時間差不多了可以用筷子插入雞腿或者雞胸這種肉最厚實的部位，沒有血水冒出基本就熟了，撈出立刻放進我們準備的冰水中激冷浸泡大約10分鐘；
5. 最後撈出擦乾水分，抹點熟油斬件上桌，可以用蔥、姜、蒜弄成蓉，加鹽、生抽之類的調一個合適自己口味的蘸料就可以吃了。
   

以上就是我比較喜歡的吃雞肉的方式了，其實還有辣子雞、小雞燉蘑菇之類的也不錯，但是前者需要油炸，後者需要搭配的榛蘑也不太好弄，有機會再說吧。

希望能夠有所幫助，歡迎評論分享你覺得吃雞肉最美味的方式哦！

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啞巴美食家

雞肉中含有9種氨基酸，比例均衡，比起日常生活中吃的牛肉和豬肉，雞肉更容易被人體消化吸收，雞肉的不同部位所富含的營養成分是不同的，分為雞腿，雞翅，雞胸肉。

減肥期間怎麼吃雞肉？

如果在減肥期間吃雞肉的話，需要注意去除雞皮後再進行烹調，例如煮湯、燒菜時最好提前去除雞皮，則總體的熱量會減少90%的脂肪，雞湯中所有的營養價值幾乎集中在雞肉裡，少部分水溶性維生素，礦物質，蛋白質，脂肪溶解在雞湯內。

每100克：雞肉和雞湯部分的營養價值不同

去掉雞皮後煮的湯會減少大量的脂肪，對於現代生活的朋友們控油小tips非常有幫助，預防營養過剩，避免超重甚至肥胖。

雞腿、雞翅、雞胸肉

雞腿、雞翅、雞胸肉的話更適合選擇雞胸肉或去皮雞腿肉，而雞翅中富含飽和脂肪酸，吃多的話會增加膽固醇，因此吃雞肉的時候可以去皮，個人比較喜歡吃雞胸肉，雞胸肉中幾乎不含脂肪，富含豐富的優質蛋白質，也是非常多朋友喜歡的雞肉部位。

雞肉搭配青椒，搭配芋頭，搭配黃瓜都可以做出好吃的一道菜

提前將雞肉切塊，進行一次醃製，加入蔥、姜、蒜，醬油，鹽，進行醃製，提前入味，再搭配青椒，或者富含粘液素的芋頭燉湯提高雞肉中蛋白質的吸收率，提高體力和免疫力，而黃瓜切絲和雞胸肉絲涼拌（醋、蒜末，小米辣，適量生抽，黑胡椒）來吃。

邱玲芳營養師

100個人有100種雞肉的做法，要說雞肉怎麼做好吃，特別值得推薦的一定是川菜口水雞，“口水雞”是川蜀之地的美食名片，是傳統的川味特色菜餚，在川菜中屬於涼菜~川菜之美，美在香，辣，麻，調料是川菜的靈魂--辣椒，花椒是川菜必備的調味秘籍， 口水雞這道涼菜 佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，裡面的紅油是點睛提味之筆，雞在烹製時，煮的時間很有講究，不用過短也不能過長，過短，雞肉未熟，過長肉質偏老，用時剛剛好，則可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

入蜀吃川菜，吃川菜點口水雞，口水雞名字由來還有個小典故，郭沫若先生所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞“，這口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，SO，這就是口水雞的得名和由來~

大熱天，沒胃口，就饞它：麻辣、鮮香、嫩爽！

作為一名南方人，對於吃辣這點事，可以接受的程度為微辣，用星級來標的話最多為**，重辣和超辣有試過，只是苦了自己的胃，好幾天都沒緩過來，所以，對於吃辣，我比較小心，不超標的，做口水雞，辣是其中一味，只不過這個辣控制在可接受範圍，麻則不太能接受，所以這個改良版本里的就不放花椒了，自己調製的配方里，配料上選擇了自己喜歡的花生和芝麻，香S了~嫩，則是煮雞的時間和火候，剛剛好為宜，最好用三黃雞，我的簡版用的是冰鮮雞腿，處理起來也非常方便，煮好後用自然放涼，也可以加冰塊過冰水，雞肉的口感更緊緻細嫩~

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【用料】

主料：冰鮮雞全腿3只，

配料：熟花生仁，白芝麻適量

調料：生薑，香蔥，辣椒油（紅油），玫瑰露酒少許

【做法】

1，鍋中注入清水，放入薑片，蔥打結後放入鍋中，放入少許玫瑰露酒

2，雞全腿洗淨後放入鍋中

3，大火煮開後換中火煮5分鐘左右

4，翻面接著煮5分鐘左右放入少許鹽，熟後即可撈出

5，熟花生仁放入保鮮袋中用擀麵杖壓碎

6，平底鍋加熱後小火焙香白芝麻

7，雞腿自然放涼後切條塊即可

8，切好條塊後放入盤中，放入花生碎

9，接著放入切好的香蔥

10，再放入焙香的白芝麻

11，放入少許雞湯

12，最後倒入辣椒油（紅油）即可

花式口水雞，拯救你夏天好胃口，一口下去，鮮香麻辣，嫩雙無比，趕緊試試~

營養解析：

雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體，補益腎精的作用，適宜 高血壓、高血脂、但膽囊炎患者忌食

海燕的廚房筆記：

1，可以用整隻雞，最好用三黃雞，也可以用雞全腿最簡版的

2，配料上根據自己的口味來，可以陪一些香菜，香蔥都可以

3，辣的程度選擇上，自己控制，微辣，重辣，超辣

4，我不太吃麻，所以沒放花椒，喜歡麻的自行添加

5，煮的過程是重點，雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好

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海燕的廚房

雞肉怎麼做好吃？

雞肉，最近吃得比較多。老媽在房頂的閣樓餵了十幾只雞，唯恐夏天時，雞受不了高溫，現在就開始隔三差五的殺雞吃。每次殺雞，必定會打電話叫我們姐妹回家吃。常常是燉一大鍋雞湯，再炒一大碗酸辣雞丁。說也奇怪，經常吃，卻總是吃不厭。特別是酸辣雞丁，一吃就讓人放不下筷子。

酸辣雞丁

雞丁，首選肉比較多的雞胸肉和雞腿肉。有些人做雞丁，只選雞肉，骨頭和雞皮都剃除。但我更喜歡連帶著雞皮和雞骨頭一起炒，感覺這樣做的更好吃。事實上，每次吃到最後留下的都是純雞肉，證明我家人也都是這樣認為的。

食材：雞肉、酸蘿蔔、泡辣椒、小紅椒、姜、、蒜瓣、大蒜葉、料酒、鹽、豬油、粍油

烹飪過程：

1、雞肉切成小塊，加料酒、薑絲、生抽醃製十幾分鍾。

3、熱鍋內放入豬油，豬油融化開始冒煙時放入薑絲和蒜瓣，翻炒出香味後放入醃製好的雞肉。大火快速翻炒。雞肉變色後，放入適量的鹽調味不，放少許的老抽調色。

4、倒入酸蘿蔔丁和紅椒泡椒碎，放入適量的粍油，往鍋邊噴少量的清水。讓蘿蔔和酸和辣椒的辣更好的融入到雞肉裡面。

5、放入大蒜段，翻均即可出鍋食用。

小提示：

1、以前，我們一直對豬油存在偏見，如今，豬油被證明是最健康的油，所以，我建議炒酸辣雞丁時放豬油，這樣炒出的雞丁比用其他的食用油炒出的雞丁更香。

2、雖是自家餵養的雞，但餵養時間並不太長，只有幾個月，而且雞肉切得小，即便帶有少許的骨頭，大火快速煸炒，也很容易就熟了。如果是鄉下餵養時間比較長的土雞，還是需要適量加點水燜煮一下的。

3、放入蘿蔔和辣椒後，要適量的往鍋邊的方向淋少許的清水，注意不要直接往雞肉上面淋水。這樣做有兩個好處，一是水遇熱鍋很快沸騰蒸發，熱氣就從鍋底上升到了雞肉上面，這樣可以使雞肉保持鮮嫩，不會炒老。二是，可以讓雞肉更好的吸收酸蘿蔔的酸味和辣椒的辣味，這樣炒出的雞丁更加的入味也更加的好吃。

好了，酸辣爽口、非常下飯的酸辣雞丁就分享到這了，您喜歡吃嗎，按照我的步驟，和小提示，您也一樣可以做出非常美味的酸辣雞丁來。

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