飛誮絕戀
说起鸭肉，南京人是最喜欢吃的，在南京没有任何一只鸭子能活着游过长江。作为一名在南京工作的营养师，今儿小糖就来跟大家聊聊鸭肉的那些事儿。
营养师一直在说吃白肉好，而鸭肉正属于比较健康的白肉。鸭肉含有优质的蛋白质，比畜肉含量高很多，且十分易于人体吸收。鸭肉还含有丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2，能够抗衰老、滋润皮肤，预防神经性疾病，消炎杀菌。鸭肉中还含有丰富的烟酸，能改善血液循环，其脂肪多为健康的不饱和脂肪酸，对心脏有保护作用，能预防心血管疾病。
鸭肉老少皆宜，尤其适合于有内热、易上火、食欲不振、大便秘结、营养不良、病后调养人群。由于鸭肉性寒，所以不适合体质虚寒、胃部冷痛、大便溏泄、慢性肠炎、感冒患者、痛经人群。
鸭肉的食用量：普通人群每日可食用100-150克的鸭肉，三高及肥胖人群适量减少食用量，每日应控制在100克内，并要注意少吃鸭皮、鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭头等高脂肪高胆固醇的部位。
鸭肉的美味做法：
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糖人健康网
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
主要营养:蛋白质、维生素B、维生素E、烟酸
食疗功效：益气补虚、滋阴
适宜人群：一般人群均可食用。适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
禁忌人群：素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
鸭肉的功效和作用
1降血压
鸭肉中含有丰富的烟酸，可促进血液循环，有效降低血压。2防治脚气
鸭肉中含有丰富的维生素B和维生素E，能防治脚气、消炎杀菌。3强健骨骼
鸭肉富含丰富的维生素D和磷，有强健骨骼、预防骨质疏松的作用。4防治心脑血管疾病鸭肉中的脂肪的脂肪酸作用相似于橄榄油，可以降低人体的胆固醇，有利于防治心脑管疾病。
5养胃
鸭肉的脂肪熔点低，易于消化，能起到养胃的作用。
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首先我们来看一下鸭肉的中药价值是什么，因为如果单单仅看营养价值的话，不能够看出适合什么人吃。1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母
鸡肉
性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。接下来，我们再来看鸭肉的营养价值啦~
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比
猪肉
低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用人群
1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
2.适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
3.适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
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鸭是一种常见的禽类，鸭肉和鸡肉一样也能做出鲜美无比的菜肴，鸭肉的营养价值也不低，相对来说鸭肉更为肥美，也同样适合滋补调虚。
鸭肉含有多种矿物质，钾、磷、镁、钙都有丰富含量，而且鸭肉中的硒元素含量十分可观，硒是一种抗氧化剂，能够抵抗体内的自由基，延缓机体衰老，保护血管，被称为长寿生命元素，而鸭肉中硒含量丰富。鸭肉中富含维生素A，有一定量的维生素E。鸭肉蛋白质丰富，脂肪肥美，做成菜肴十分美味。
不过鸭肉由于普遍脂肪含量较高，养殖量略少于鸡，所以大家虽然也常吃鸭肉，不过鸡肉更普遍。鸭全身都是宝，它对传统医学做出的贡献也很大，鸭肉、鸭血、鸭内金都可以入药。公鸭和母鸭在中医学上性质略有区别，公鸭偏微寒，而母鸭偏微温，所以常听长辈说感冒发烧咳嗽慎吃鸡肉鸡汤，不过鸭汤和鸭肉却可以吃，因为鸡肉普遍性温，如果是燥咳或风热感冒吃鸡肉便认为会加重症状，但吃鸭肉性偏中，更温和一些，所以更适合吃。
鸭肉能够补阴，对于虚痨也有补益调理效果。鸭肉经常和海带、竹笋等一同炖煮，能够补虚滋阴，预防便秘，是民间补虚劳的良药。对于浮肿、支气管炎、水肿等也有一定的调理效果。鸭肉中的蛋白质在禽肉中算名列前茅，脂肪虽然多不过含有的不饱和脂肪酸比起畜肉类来说多很多，所以适当吃点鸭肉也不用担心会加重西脑血管疾病，反而有助调理，因为不饱和脂肪酸能够平稳血清胆固醇浓度，对预防高血脂有效。
鸭肉适合阴虚劳损的人食用，鸭肉营养丰富、热量丰富，蛋白质和脂肪适宜，能够补益身体提高体质。鸭肉助于利水消肿，清肺养胃，对于体虚肥胖或水肿有效。鸭肉和当归一同熬煮对于贫血体弱的朋友也有很好调理效果。
只有营养师知道
鸭子是我们餐桌上营养、上乘的佳肴。
鸭肉性味甘，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰的功效。
鸭肉所含的维生素B、E要多于其他肉类，抗衰老、能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症。
鸭肉中还含有较丰富的烟酸，对心脏疾病的患者有保护作用。
鸭子可以说适合大多数人群，它营养价值很高，蛋白质含量高。
体质虚弱，食欲不好，大便干燥人的人群食用更有益处。
鸭子的吃法简直是太多了：
我们常吃的烤鸭、樟茶鸭，盐水鸭，干锅鸭。
鸭子各个部位也都是我们经常食用的，比如：鸭头、鸭肠、鸭脖、鸭胗、鸭肝等等等等......
鸭子还可以煲汤，也可红烧、清炖，做成香辣口味的，还可与香菇，竹笋，海带炖食。
小编在家经常做的，也是很简单的就是香菇鸭腿。
做法步骤
干香菇泡发
鸭腿剁块 凉水下锅焯水 放料酒姜片 撇除血沫 洗净备用
锅中油加热 放冰糖 熬糖色
鸭块下锅煸炒 挂色
放入葱姜 香叶 干辣椒 多翻炒一会 加入料酒
加酱油 上色
倒入开水 烧开调味 加入食盐 胡椒粉 味道根据自己的喜好 一般是咸甜口味
加入香菇 中小火炖30分钟
大火收汁 出锅
香菇软滑 鸭肉香甜
进补的一道美味家常菜 制作简单 吃起来吧
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨。
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小秀私厨
鸭肉的做法有好多种，什么人不适合吃鸭肉啊鸭肉有哪些营养价值啊，鸭肉本身是非常滋补的食品，而且怎么吃都是不会上火的，尤其是平时营养不良的朋友都是可以吃的，我儿子就非常爱吃鸭肉，买回来的烤鸭自己就能吃半只，还总是吃不够，可有些人就不适合吃鸭肉了，都有哪些人群呢，有哪些营养价值啊，这就讲给大家，让大家对鸭肉有更一步的认识。
什么人不适合吃鸭肉呢
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
不适宜的人群
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。
鸭肉的营养价值
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。
以上讲的是什么人不适合吃鸭肉有什么营养价值的内容，一般大多数的人还是适合吃鸭肉的，有不知道自己适不适合吃鸭肉的朋友这回知道了吗，最好买回生的鸭肉自己回来做，这样能更讲卫生些，口味可以自己定，自己做的吃起来才能更可口。
中国吉林网
小成妹记得以前看红楼梦的时候，有一道菜，让童年的我念念不忘，就感觉很好吃又营养。
是鸭肉粥，听起来很普通的一个名字，但是后来看红学专家分析，这道菜营养价值特别高。
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
作为一个有着如此之高营养价值的食材，那一定是不好烹饪的。至少有点傲娇的，对吧！
同理可证，如果烹饪得体的话，味道也一定是惊人的！
熟悉川菜的朋友一定知道麻婆豆腐和口水鸡对吧。但是甜皮鸭这道菜受众面积就没这么广泛了。
这是一道难度很高的菜，那为啥小成妹接着就要放菜谱了捏？是想给大家看看我们学校的大师傅多厉害。哈哈哈哈哈哈！没有啦，其实也想分享给大家，要是大家出去买，买到不正宗，不好吃的就不好了。另外值得一提的是，这道菜口感的层次感很明显，表皮是酥脆带有甜味的，鸭肉本身的味道和口感又不一样，完美地把鸭肉发挥的淋漓尽致！
成都新东方烹饪
【2019年2月1 8日 本题文字：369 刘筱慧】鸭肉属于禽肉，相对于猪肉、牛肉、羊肉等畜肉来说，一个优势就是肉质细腻，更容易消化，更适合肠胃功能较差的人群食用。另外和猪肉相比，两者的蛋白质含量相差无几，但鸭肉的脂肪含量低，为18.6%，而猪肉的脂肪含量为37%，如果想补充蛋白质又不想吃更多脂肪的话，鸭肉比猪肉更占优势。
除此之外，鸭肉还有一个更大的优势，就是它的脂肪酸构成更有利于身体健康。鸭肉总脂肪酸的含量为18.6%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为5.6%、9.3%和3.6%，以单不饱和脂肪酸比例最高。有研究表明，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸相似，都具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用，但与多不饱和脂肪酸不同的是，好的胆固醇-高密度脂蛋白胆固醇不降低，而且不具有多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化反应、促进化学致癌作用及抑制免疫功能等不良作用。所以，相对于其他肉类来说，鸭肉对防治心血管疾病有一定的的帮助。
作者：刘筱慧（国家二级公共营养师 注册营养技师 衡膳学院一级讲师 科普营养原创作者）欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”点什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队
营养百事通
鸭肉的营养价值其实是非常高的，有很好的滋补效果，而且吃鸭肉的人群还是很大的，可以卡电脑不管哪里大街小巷的烤鸭店都是非常多的，说明鸭肉还是非常受欢迎的，当然最出名的就是北京烤鸭了，那么这多人喜欢吃鸭肉，但是有多少人知道吃鸭肉的好处和功效有哪些呢？
鸭肉可以滋阴补虚，利尿消肿的功效，还可以治阴虚水肿，虚劳食少的症状，有健脾，补虚，清署养阴的作用等等还有很多。
鸭肉的蛋白质含量比一般的畜肉类含量要高很多，而脂肪含量比较低，且很均匀所以味道比较鲜美。
含有的维生素B和E比较多，能够抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，而且有很好的抗衰老效果哦。
鸭肉中含有的烟酸对于心肌梗塞等心脏疾病患者有非常好的保护作用。
而且鸭肉的脂肪含量比较低，主要是非常均匀，全身组织都有，脂肪酸也主要是不饱和脂肪酸，熔点非常低，很容易消化。还含有很多的矿物质元素，对于身体的矿物质平衡是非常好的。
可以看到吃鸭肉的好处是不是很多的呢？那么是不是所有的人都可以吃鸭肉呢？
鸭肉一般人都是能吃的，没有什么多大的问题的，但是对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。所以在平常生活中一定要注意这些，不要盲目的进食。
而对于一些上火，体内有热的人是非常适合的，鸭肉可以清热去火，还有对于一些产后的女性，还有少经的人来说也是很适合的，还有肝硬化腹水的，肺结核，肾炎的人都是可以食用的。
但是在吃得过程中鸭肉还是有一些禁忌的。不要与兔肉，杨梅，核桃，鳖，木耳，荞麦等等同食，可能会产生不良的效果的。一定要注意。
中国美食研究所
鸭肉是我们日常饮食中十分常见的一种食物，由于其味美肉鲜，因而得到许多人的喜爱和称赞。大名鼎鼎的北京烤鸭、南京板鸭等，都是以鸭子作为食材烹饪制作而成的佳肴。鸭肉不仅在于美味，还在于其具有着营养和药用价值。
鸭肉中含有着大量的蛋白质和各种维生素以及钙、铁、磷等营养元素。适当适量地多吃鸭肉，不仅有着增进人体健康的功效，还能够使人延年益寿。
对于老年人、产妇以及体弱多病者，鸭肉是一种极佳的烹饪食材。以老母鸭炖汤，十分的具有营养。鸭子还可以做成药膳，鸭子与不同的食材烹制，会有着不同的药膳价值。例如，将鸭子和火腿、海参一同炖食，有着极高的滋补作用。炖出来的鸭汤，有着清热解劳之功效。将鸭肉和糯米煮成粥食用，有养胃补血的功效，对于病后恢复的人来说，帮助极大。将鸭肉和海带同炖，有降低血压的功效，对患有高血压、心脏病的人有着较好的帮助作用。
鸭肉不仅味美，而且其全身是宝，鸭子的全身都可以入药，这一点是十分的难能可贵的。拿鸭肉来说，体质虚弱、食欲不振的人们食用鸭肉，有较好的帮助作用。鸭血有补血和解毒的功效。鸭蛋不仅味道独特，人们在享受美味的同时，还有着清热降逆等功能和疗效。另外，鸭头、鸭脑、鸭肫等都有着较高的营养和药用价值。
（GSJ）
