秀玉159272025

確切的說，粉條不是食品膠做的，但是部分粉條摻有食用膠，尤其是冒充紅薯粉條的。只有特別劣質的粉條才全部加了食用膠。至於加了食用膠有沒有壞處，以及什麼是食用膠，要從三個方面來看：

第一個，食用膠是個什麼東西（上圖）。食用膠也叫明膠，國家允許的食品添加劑，有國家標準。證明適量添加明膠，對人體沒壞處。過度添加也不大可能，會改變食物的品質和口味，做出來沒人要。

明膠是動物的皮、骨、鱗熬製而成，這些熬出來的物質大白話叫做膠原蛋白，富含營養。根據質量和生產用途的不同，明膠又分為食用、工業、藥用等等產品，其中食用明膠用於食品添加。

第二個，為什麼紅薯粉條要假冒。首先是紅薯粉條比起木薯、玉米、甚至豆粉條都要好吃，耐煮有口感。所以紅薯粉條的市場表現最好，銷量最大，價格隨行就市，賣的最高。其他粉條三幾塊可以買到，紅薯粉條不低於十元。

其次外觀不容易分辨，都差不多，各種材料的粉條也就是顏色有些區別，價格卻差很多。於是，就有了做假的緣由。本來都是吃的，也壞不到哪裡去，或者說冒充貨色也不傷害人，只是口感不一樣，能多賣錢。

第三個，怎麼造假。最常規的是用玉米粉或木薯粉冒充紅薯粉做粉條。當下行情，紅薯粉每噸8500元，木薯粉每噸3000元，玉米粉每噸1600元。既然可以以假亂真，都不會選用紅薯粉，要最便宜的。

做起來就簡單了，玉米粉和木薯粉只要添加明膠和色素，出來的粉條行家也難分辨，煮熟才能明顯看出。紅薯粉耐煮，玉米粉和木薯粉煮一會都化了。市場食用明膠30幾元一公斤，作為仿紅薯粉條添加劑，成本幾乎可以忽略不計。

需要說明的是，粉條添加了食用明膠，本身沒有食品安全問題，只是個主體材料以次充好。特別要注意根本就不是食品的材料做出的粉條，市場會出現全部用化學原料做出的粉條，添加的明膠還是工業明膠。山東濟南槐蔭區人民法院2017年5月份就宣判一起毒粉條案，對造假犯罪進行了重罰重判。他們做的就是這種全化學粉條。

所以，在鑑別粉條上，重要的是要認出假貨，最簡單辦法是火燒，燒出的煙味有塑料樣的臭味，就別要了。燒出來是糧食焦糊味就是真貨。至於是不是紅薯粉條，就更簡單了，低於十元的肯定不是，冒充的紅薯粉條也不大敢賣到十元。

普濟

我也愛吃粉條，現在我們都是自己做粉條，因為我家是山西的土豆非常多，都是自己家制作的土豆粉來做粉條，這樣能夠很好的杜絕購買到假的粉條。

辨別真假有幾個方法作為參考：1、粉條第一看看是不是乾淨，拿起一個粉條對太陽光看，看看裡面有沒有黑星星點點，這是保證衛生的。

2、是表面太光滑的是裡面加了玉米粉的，好的粉條吃起來滑，軟，很軟，軟的你有點感覺不到有東西好像，那才是好的粉條呢。

3是自己煮煮嚐嚐，久煮不爛的粉條摻有食品膠。

4是煮好的粉條放到涼水裡看看是不是發白，發白的話粉條不好，好的粉條在水裡是透明的，粉條一般煮5分鐘就能好了，時間在長的話說明不好，

5、如果是紅薯粉製作的話看看有沒有面疙瘩，真紅薯粉是很難被水拌勻的，所以無論怎樣努力，粉條裡面都會有小麵疙瘩。而其他澱粉滲水均勻，做成的粉條很難有面疙瘩。

除了農貿市場外，大街上也總能看到不少推著三輪車的商販。我們經常買的粉條要麼很長時間都煮不爛，要麼稍微一煮就斷，不知道到底該如何選購。不同的粉條顏色的確差別很大，價格也大不相同，每公斤甚至有兩元多的差價。

久煮不爛的粉條摻了食品膠，一煮就斷的摻了玉米粉。質量好的粉條顏色晶瑩透亮略微偏黃，手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎。劣質粉條顏色特別白亮或發烏。消費者購買時，最好取樣品用熱水浸泡片刻，質量好的粉條無異味。此外，要到信譽好的大店購買，一次最好不要買太多，夠吃就行。有膠食用的哪種都有沒大有問題平時少吃就好現在吃什麼不含點東西要想純天然只能餓死了沒辦法了湊合過吧，粉條是用澱粉做成的，它本身是很勁的，用膠是做不成的！比如馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉等，在製作粉條的過程中可能要加入部分食品膠來達到效果，比如：阿拉伯膠、羅網子膠、黃原膠等食品膠，這些食品膠都是國家GB2760所允許添加的，應該沒什麼問題！但是也有部分廠家加入明礬，明礬中的呂離子對人體有害！

希望能夠幫到你！

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母獅子食界

不光是粉條，粉絲、米線、米粉......這些都有可能是食品膠做的，有一些違背良心的商家為了利益，不惜踩在食客的健康上面，狠心在這些粉里加入食品膠體。

說點辨別這種膠粉的方法吧，俗話說，病人看診還得望聞問切呢，這種不合格的粉也可以靠這些方法辨別出。

1、看一看，如果你看到某種雜質，黑色的，就很有可能是食品膠做的。

2、聞一聞，好的粉條是帶有紅薯味的，好的米線是有很濃的米味的。

3、煮一煮，食品膠做的怎麼煮都不怎麼容易爛。

粉條大概就是這樣，對於我們平時吃的較多的米線，因為米線我們平時買到手的時候就是煮熟了的，就這麼看看去辨別的話很難，最好的辦法就是聞，聞著有米香味的，那一定是好的了。

平時我們吃的砂鍋米線我不太建議吃，除非是那種你值得肯定的，有很多砂鍋米線也聞不到米香味，幾乎被調味料給掩蓋了，吃完了渾身都是味，其實這種米線有可能就是臭的，這種食品膠做的米線越煮越臭。

最推薦的就是過橋米線，過橋米線一般都會把湯底、菜、米線全部分開，作為套餐上桌，上桌第一件事就是聞一聞，把過橋米線的米線聞個透徹，再把菜的新鮮度好好看看，這就是吃一碗過橋米線的好處。

一般開過橋米線的商家不太容易搞小動作，真心要感謝過橋米線的發明人了，再也不要被商家坑了，如果你輕易就聞到了米線的臭味，那就放下筷子，找商家理論一下，要回自己的損失。

小微創業

作為一個以豬肉燉粉條為家鄉菜的人，我覺得這個問題我還是可以來回答一下的。

首先正常來講粉條應該是用紅薯、馬鈴薯為原料，並不是用食用膠做的，但是有些粉條的成分裡確實可能會添加食用膠；

其次食用膠的種類是很多的，比如以動物皮、筋腱為原料的食用明膠，或者是以海藻為原料的卡拉膠、瓊脂等，跟我們理解的“膠水”等化工品是兩回事；

最後粉條生產按規定的量使用食用膠其實對人體是無害的，不過也沒什麼好處就是了。有危害的是有些不法商販仍然會使用明礬添加進去，這才是需要注意的問題。我們之前分享過明礬中的鋁元素對於人體的傷害，鋁不僅對人沒有正面作用，而且難以排出體外，會沉積在骨骼、大腦等部位，造成骨質酥鬆、智力降低、記憶力降低、引發老年痴呆等問題。

而粉條可能參雜的東西除了食用膠，還有價格比較低的玉米澱粉或者木薯粉，這基本就是一種雖然不損害健康，但是算是以次充好的做法。不過要通過外觀判斷還是很困難的，基本上質量好的粉條顏色略微帶黃晶瑩透亮，手感略微柔韌但是還是比較容易斷的，而且水泡無異味。而參雜了其他澱粉的粉條几乎是一煮就斷，有的撈都撈不起來，參雜了較多明膠或者明礬的粉條就算折成U型都不斷，韌性明顯不正常，而且可能會煮久不斷不化。

我們家以前還有個比較簡單的方法選粉條，就是用火燒一下，真正粉條會膨大、但是沒什麼特別怪異的味兒，其實燒完了還能吃，我小時候就這麼幹過。但是添加了一些“壞東西”的粉條燒完之後，都不要說吃了，那個味道一聞就知道不對勁。

以上就是對於這個問題的解答了，歡迎評論分享你的觀點，以及你有哪些分辨優質粉條的好辦法。

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啞巴美食家

有可能，到你得學會辨別。方法很簡單，主要有兩點∶1，用膠粉做的粉條一般很清亮透明，紅薯粉類的稍黑。2,膠粉做的不易折斷，反之，紅薯粉類做的都較脆，易斷。3，再有，就是用火燒。膠粉做的有黑煙，燒焦的味道，兒紅薯粉沒有。4，還有，紅薯粉類加工複雜，成本較高，現在大概15元左右一斤，而膠粉的3塊到4塊左右。

不知道能不能幫助有需要的人。但願大家能買到好吃的粉條，因為我也很喜歡吃！！

讓我伴你一起飛

粉條市場魚龍混雜，真假難辨。相當一部分是用玉米澱粉摻食品膠做出來的，這樣的粉條價格十分低廉，你如果問為什麼便宜，商家會告訴你是木薯粉做的，不影響口感，你如果相信了，那好，恭喜你中招了。

我們趙縣有幾家專門加工粉條的專業村。如各子村，前些年幾乎家家戶戶幹這一行。春天賣粉皮，秋冬加工粉條，也經銷自家作坊生產的乾粉芡。石塔村的張果老驢腸、元氏因村的驢腸加工戶，都來各子三村採購粉芡。

粉坊的把式當年漏粉條完全靠的是手工，將調好的溼粉芡放進半個葫蘆瓢裡，瓢底部鑽若有幹小孔，小孔的大小決定粉條的粗細。漏粉條需要一隻手端著大瓢，另一隻手不停地用力拍打自己的手腕，震動大瓢，粉條就會不停地漏下來了，場景十分壯觀。

我曾就粉條真假問題請教過這裡的粉坊把式，他們說，市場上售賣的粉條使用色素和山藥乾粉很普遍，雖然這樣的粉條顏色鮮亮受歡迎，但是吃起來口感差，添加劑也對身體健康不利。

真正的粉條要用紅薯粉通過榨汁、合芡、打芡、擠壓、漏粉、撈粉、冷浴、晾曬等七、八道工序, 6天后成品粉條才能出售。成品的品相為呈淺灰色或黃褐色，晶瑩剔透。熬製大鍋菜時，煮到鍋裡柔潤嫩滑，透明勁道，不爛不碎，有嚼勁，不牙磣，口感沒得說。

一旦在市場遇到價格低的離譜的粉條，千萬不要買。因為任何買賣都有成本，低於成本的貨品必然有問題。

聲宏紫閣

我們常見的粉條，一般是用紅署製成澱粉，然後蒸製成粉條。也有許多地方用土豆或者芋頭製成澱粉，做粉條的，由於粉條透明度高，韌性好，久煮不爛，彈牙爽口，深受人們歡迎。

為了增加粉條的光滑度和粉條的色澤度，不法商家將粉條用酸漿浸泡，用二氧化硫燻蒸漂白。這些物質對人的體健康都有一定的傷害。 還有一些商家，為了增加粉條的韌性及嚼勁，加礬加膠來製作粉條，這也對人體有一定的傷害。 目前市場上出售的粉條，都有可能摻雜了上面的一些東西。 如果能購買到純真的，沒有添加東西的粉條，純屬是你的運氣。

一葉知秋zb

粉條的製作，為了增加光滑度和韌性，色澤度為了增加粉條的光滑度和粉條的色澤度，不法商家將粉條用酸漿浸泡，用二氧化硫燻蒸漂白。這些物質對人的體健康都有一定的傷害。

還有人說粉條是用食品膠做成的，應該不太現實，畢竟商家是需要製作成本的，食用膠的成本 很高，但是也不排除用比較差的玉米澱粉加食品膠。

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東方花雪

農地圈

這個肯定是瞎說的，但是也不排除那些黑心的商販，用食品膠加工成粉條的。我想一般只要是有良心和商業道德的人，肯定不會用食品膠做條，那可是傷天害理之事，對人對自己都是不好的，會得到報應的。

狐眼視角

是有許多粉條是用食品膠做的，這個很好區分，首先拿回家用開水泡一下，如果是用食品膠做的很容易就可以聞到膠的味道。口感方面食品膠做的麵條韌性比較大，吃起來教硬，不容易咬斷。

還有一點很重要，這種粉絲你怎麼泡怎麼煮完全不會斷，甚至是炒的時候它都是完全不會段的。你想想看，炒都炒不斷的粉條你敢吃嗎？開水一泡都能泡出膠味的粉條你敢吃嗎？

但是這個肯定不是絕對的，因為在沒有食品膠的時候也有粉條，粉條是很久以前就有的，但是肯定有一部分的商家為了盈利用食品膠來做粉條。沒有加膠的粉條是比較柔和，沒有那麼強的韌性，煮的時候容易斷，炒的時候更容易段。

其實自己在家是可以做粉條的，純天然的粉條，一般可以用紅薯粉，加水調整粉的溼度，這要有經驗的老手才可以把握好水的量，需要揉一下，揉到最後要讓粉能夠流動，又不能粘手，這時候粉的粘稠度是最高的，用一個漏勺讓粉從漏勺孔裡面漏下去漏到鍋中（開水鍋中，需要用手拍打粉才能留下去），就可以變成一條一條的粉條。然後如果你不吃呢，就燙一下，燙好了就過涼水，然後晾著晾乾，如果是馬上吃這樣兒是剛剛好的，一般在家一般就是直接做來吃。

關鍵字: 食用 粉條 社會