墨卡司
豫菜之所以沒有進入八大菜系，很大程度上，作為全國最大的小麥產區，河南的風味小吃蓋過了其菜品。但從河南菜歷史上的盛名和演變來說，河南菜成為八大菜系之母，言過其實，但絕對是一個孵化溫床。
比如說盛名之下的福建三明沙縣小吃，甘肅蘭州清湯牛肉麵，都能從故土中原找到他們影子。畢竟河南本土也有拉麵，開封的湯包也名滿天下。
單從菜品上來說，時下，豫菜幾乎沒有全國影響力的招牌菜。如果非得說一下，洛陽水席是典型風味，但代表不了整個豫菜口味。
豫菜，東鹹西酸南辣北鹹。但是這四種口味，除了鹹香，其它都不太熱烈，就取一個“中”字。時下，豫菜既不像川湘菜那樣麻辣，也不像國宴菜那樣清雅，更不像魔都本幫菜那樣濃油赤醬。
豫菜，雖然出了很多餐飲大師，也有廚師之鄉，但是菜品輻射上，能為廣大北方接受，但不能統一南方，色相上，不夠突出精緻，口味上過多突出重鹽的特色。但是香味上絕對突出！
豫菜，一定程度上來說，是基於主產區糧食作物小麥之上發展而來的。注重家禽肉類的烹飪，水鮮河鮮的變化過於保守，這一點和不遠處的魯菜沒法比較。魯菜做的精細，海陸通吃，勢必精到！
豫菜的口味，其實就是黃淮地區的口味，這個地區吃麵食太過兇猛，掩蓋了風味菜品的發展，當然也受制於自然地理條件限制。但是，地方風味小吃真的不錯。比如水煎包，胡辣湯，道口燒雞，滷牛肉等等都是地方上的拳頭美食。
其實大可不必追問豫菜為何進入不了八大菜系的榮譽殿堂，也不說它是八大菜系之母，適合地方口味的菜品，就是最接地氣的菜品。豫菜，經典還是家常，平庸還是輝煌，都是一個“中”字。
樓蘭餐廳老王
作為河南人不知道豫菜很正常，因為豫菜的根是在開封和洛陽兩個古都，現在媒體主流的河南人或多或少都和豫南沾邊，那地方出不了豫菜，也就出點胡辣湯之流的小吃，只能說當年敗壞河南人名聲的地方，你們不知道就不要瞎噴。
對於豫菜衰敗，或者不為人知其實原因很多，市場，人才等，但是作為一個省會，除了燴麵，也沒什麼值的稱道的美食，真的很失敗。
中國食譜有四大風味，河南風味就是豫菜，對於諸位噴子，不知道就是不知道，不用不懂裝懂，搞得像是高深莫測的人物，其實就是個可憐蟲，還河南棒子，你敢說出來你是哪個省的？看看有沒有外號等著你？
豫菜最出彩的時候是民國，康有為先生送給開封又一村黃師一把扇子，上書海內存知己，小弟康有為。其品嚐的煎扒鯖魚頭尾，被譽為“味烹侯鯖”。魯迅待客的魯迅宴，北京厚德福在全國多地開設分號，《李自成》的作者姚雪垠為中國食譜河南風味做序，1988，91年全國烹飪大賽陳長安兩枚金牌，一枚銀牌，那年月，靠關係是得不了金牌的，各地大廚可以想想看。
至於以上是豫菜的輝煌，現在說說豫菜的特點，豫菜的特點是沒有特點，平淡中出彩，五味調和，不同人群都能適應，且不傷身。現在這年月除了辣，還有別的味道還能讓人上癮嗎？但是，對於不吃辣的人，恐怕八大菜系兩個都要關門了。
再說粵菜，閩菜，食在廣州確實是對的，味道鮮，花樣多，可惜你找找，和豫菜區別除了海鮮有別的差別嗎？再說粵菜館在廣州好像也差點了，湖南菜更勝一籌吧。閩菜也同理，除了，海鮮，白粥這一類，剩下的也就那麼回事，不是特別出彩。
安徽，淮揚，浙菜離河南很近，口味也是非常接近，除了糖的用量，基本差不多。
最後說魯菜，都說魯菜八大之首，但是能和豫菜相提並論的在我看來就是魯菜系的府菜，剩下論味道功力，和豫菜相比還差點意思，只是魯菜從博山帶出，京，津，東北廣受影響而已。
各位噴子，不懂就算了，別在這裡地域黑。吃貨的境界是什麼食物之分好不好吃，能不能吃，而不是沒聽過，不想去吃，不敢吃。
最後說兩道菜，在你們看來很簡單，但是未必能做出彩來。
一道酸辣烏魚蛋湯，一道煎燜小雜魚。可以試試
汾酒我愛
所謂豫菜也只是近二十年才挖掘出來一個菜系，正在首座翹楚自然是魯菜，魯菜孕育發展至今也足足有兩千年曆史，齊魯大地代表北菜精髓。至於中原河南屬於小菜系，注重小吃與麵食，與山西接近，沒有什麼太成型的廣為流傳的大菜。河北菜、京菜、東北菜實際上都是魯菜衍生而來的分支。淮揚菜是江浙菜的根兒，派生了蘇幫菜、杭幫菜、本幫菜等，獨具一格，屬於大菜系。粵菜由潮汕和順德為主發展，食材極其多樣，烹飪手段豐富，鮮甜純正，善蒸、煲、煨、焗、爆等，粵廣小吃更是豐富多彩，堪為大菜。川菜集巴蜀兩地，濃油重豉，麻爽辣勁，菜品極為豐富，自成一體大菜系。至於湘菜、徽菜也有其典型特點，也有獨樹一幟的經典菜餚，不過感覺納不進國宴中的大菜系，相較魯、粵、川而言，偏於小眾。閩南菜客家為主，也應屬小眾菜。西北菜略有西域風格（新疆、甘肅、青海、寧夏），也可謂獨立。至於西南的黔桂雲等地，菜品烹飪技巧技法變化少，大菜較少。
繁清宇逸
豫菜：即河南菜。河南菜歷史悠久，菜系發達，而且烹飪方式多樣，而且選料嚴謹，刀工精細，口味質和。豫菜，網稱中國菜系之母，而又不在中國八大菜系之中，曾在電視和網絡中都有過激烈的爭論。為何會這樣，我們暫不討論，我們先來看看這道菜系的特點吧！
豫菜的特點是五味調和，質味適中的基本傳統。適中，平和與適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融，相和為度，絕不偏頗是基本原則。其一中一和具體的是指：中，東南西北取其中，味道不偏酸，不偏辣，不偏苦，不偏甜，；和，溶東西南北為一體，為一統。這就是豫菜的烹飪特點。
其實，豫菜是中國各大菜系的淵源，據說，被後人稱之為“中國廚祖”和“烹飪鼻祖”的伊伊，因為善於烹飪而被商湯王看中，他創立的五味調和說和火候論至今是我國烹飪的不變之規。所有有著中國八大菜系之母一說！
各位怎麼看呢？歡迎討論！
彭勇52
說實話，菜系沒必要分那麼清。八大菜系出自豫菜是有一定道理的。豫菜最先應該是夏商時期成型的吧，河南作為夏朝和商朝兩朝的古都，沒有說的過去的菜，我是不信的。每個朝代的古都肯定集成了當時大多數較為好吃的菜，隨著各個朝代的擴張和人口的遷移。當時的河南菜隨著河南人到處傳播，並在當地的氣候等條件做出相應的變化，這時候各個菜系就有了相應的雛形，經過幾千年的發展，形成現在的各個菜系。而豫菜隨著政治經濟文化中心的轉移，以及戰亂反而衰落了。應該還有大量的菜餚的做法也失傳了。現在的豫菜除了個別保留的，其他的菜都差不多是近期才出來的菜。加上豫菜沒什麼特點，反而沒有其他菜出名。作為河南人，都不知道豫菜都有什麼。所以，菜系就算了。豫菜作為八大菜系之母是有一定道理的，是以前的豫菜。
陌生若安
說豫菜是“八大菜系之母”，更多的是根據我國曆史、文化、文明的發展歷程評判的，河南地區在過去確實曾長時間的作為幾個朝代的中心存在，但隨著朝代變更，中心早已發生了極大變化，現代豫菜也不是過去作為中心時保留下來的菜系了，甚至可以說，因為歷史災難也多發生在中原地區，現在的中原地區風俗是否還保留古風都很難說了（譬如某黨敗退某島的情況），因此評判豫菜是“母”，客觀上是沒有意義的，那陝西地區還曾在更古老的時候長期作為中華文化的中心咧，那人家不更應該是“母”嗎？再者說，“八大菜系”這種說法，也是清左右才提出來的，過去只有四大菜系，隨著時間發展，這種說法我想還會有變化，作為山東人，我雖然很希望魯菜一直是“首”，但隨著時間變化，魯菜最終也只會曾經是“首”，客觀的評價事物，才會讓自己更能認清自己，而不是像某國一樣總是天天想著做別人的祖宗。
“文化自信”，就應該是能夠客觀的評判，寵辱不驚，這才是大國該有的姿態。
周-遊列國
八大菜系是近代才劃分的，很多是經濟影響才劃分的。消費的分量決定排名。川湘菜因為其便宜，大眾，消費群體多決定的排名。還有就是消費觀念影響，各地人的消費力。決定一個菜系的經濟效益，經濟效益的影響決定從業人數，決定了對菜的開發，對菜的傳承。今天信息四通八達，食材流通方便。任何菜系的發展都在不停的創新，借解。任何菜系都在吸收曾經的餐飲文化。民族的包容決定她的菜系也在包容中發展。八大菜系只是廚師職業的劃分考試，細細分來何止八大，十大，二十。西餐的闖入，已經有菜系在用西餐的經驗。時代在發展，菜系也在發展。母，父之言那是安慰之言，無知之言。新的文明，總在上一個文明的灰燼中長出來。菜系也是，你不符合時代了，你只是這個時代的養分。還有什麼爆發戶菜，味道不正啊，那些噴這個，那個菜的。你確定你瞭解所有菜系嗎？知道那些菜系的原廠地的環境嗎？知道那些菜系地方人的生活習慣嗎？大自然饋贈，人們辛勞，品每一道菜我們都要感恩。
阿果兒1
本人河南人，現在江蘇定居生活。
第一，從沒聽說過豫菜是八大菜系之母這種說法。
第二，河南菜沒什麼特色，至少當我的親戚朋友問我河南有什麼好吃的沒有，我都答不上來。
第三，河南菜也就一些地方特色，燴麵，胡辣湯，洛陽水席，開封灌湯包之類的特色，但是都難在全國打開局面，難以形成自己的特色。
最後說一句，本人喜歡各個地方菜，好吃的都想嘗試
天地一沙鷗
我是河南人，我不是廚師，確切的說我是廚師的後人。家父傳給我以及我的兩個哥哥，一個師兄的話與大家分享一下。古時候是沒有炒菜的也沒有什麼菜系之說，那時的人吃什麼菜，那就是現在說的燴菜，大雜燴，所以說現在的洛陽以東及周邊，禹州，尉氏至開封周邊出現的大鍋菜，燴菜那才是流傳下來的東西，明，清以前沒有炒菜，明，清時期才漸漸的有了炒菜。可能很多讀者老鄉不相信，流傳下來的話總有它的真實性，還有一點請朋友們記住一個非常重要的時間轉折點它對河南菜是有影響的。那就是，明，清以前不說元，因為元時間跨度短，說唐，宋。朋友，老鄉們，大唐，大宋的政治文化中心就在河南哪，但是那時沒有炒菜這回事呀。等有了名種炒菜的時候那時國家的政治，文化中心已北移了幾百公里到了北京了，所以說河南菜沒別的菜系出名這也是不爭的事實，但是並不等於河南人整不了明菜。給朋友們分享三道菜，一，霸王別姬是道明菜，家父在民國時期經常做這道菜，這道菜河南人叫〈wo〉雞兒。二，響鈴丸子，一道湯，八個丸子，七個沉在碗底一個飄上面拿調羹舀起一個飄上來一個而且有響聲。三，白色豬血，家父能把豬血晉成白色。可能有的老鄉不信，因為做這些菜得是飯店，對就是飯店，家父十六歲出門躲抓壯丁學藝就在現在的河南省，遂平火車站以南十年時間家父一把菜刀，兩把勺子掙下了三間門面房，一處院子，還有我媽媽，在當時四幾，五幾年家父開飯店在遂平車站那條街上是響噹噹廚子。
不喜勿噴，請留口得
爺乃高貴的舞陽狼
豫菜？不好意思啊，沒太聽說過……而且打字都打不出來，還得選……除了燴麵之外我真的不知道還有啥……可能是我孤陋寡聞了……至於什麼八大菜系之母，驚出我一身冷汗……那是真沒聽說過……從來不知道八大菜系有同一個來源……南甜北鹹東辣西酸……讓河南老鄉一勺給燴了……
