不朽的紅旗
八大菜系，北方只佔一席，就是魯菜。然而豫菜，陝菜，這兩個北方大省，都無緣加入八大家族，究其原因，就是麵食為主要飲食習慣的省份，在菜品的精緻程度上不鮮明，無法與南方精緻佳餚相比較，飲食不大出彩。
還有一個極其重要的原因，就是經濟基礎決定生活形態，也可以不含蓄的說大部分民眾生活水平不行，有歷史發展因素的制約，有興旺，也有沒落，儘管豫菜沒有進入八大菜系，但豫菜的口感和受眾不容忽視，因為最起碼河南有一億多人民。
現在想來，提到豫菜，似乎沒有叫得響的代表性拳頭菜餚。想到中原，勢必想到的是燴麵，燴菜，胡辣湯，水煎包，水席，河南黃牛肉。這就是河南人民的人間煙火，值得一提的是，吃燴麵都會來瓶啤酒，拍個蒜汁拌涼麵條就能吃的爽翻天，蒸麵條更是吃的虎虎生風。
那麼菜品呢？菜品呢？菜品呢？菜品在河南，已經泯然眾人矣，河南北部菜餚習慣善於製作家禽肉類，口味偏重，河南南部口味偏辣，歡喜燉菜，河南東部與蘇北一樣菜式習慣錯綜交雜，扒菜燴菜紛呈，河南西部口味稍偏酸，以民間水席突出。
曾經的帝國開封，其菜式隨著政治的變遷，鄭州取代了其地位，成了新的豫菜本營和傳播屬性。
河南的菜品沒有一個像川菜，蘇菜那樣的代表性菜品，比如提到川菜勢必想到回鍋肉，提到獅子頭勢必想到蘇菜的淮揚菜派系，提到河南則非常容易想到以麵食主打的風味小吃，說句公道話，河南的水煎包不同凡響，僅此一樣可秒殺南方系各類早點。
傳說大宋朝，是古代最講究生活品質的朝代，精緻性也是秒殺歷代封建王朝，特別是官窯瓷器就是最好的見證。但是江南地區依舊自古繁華，快樂的南宋當局“直把杭州作汴州”，樂不思開封，儘管無法考證當時的河南國菜對南方是否有促進作用，但勢必有一定的影響，封建王朝掌權者也是肉身，凡是肉身，他的胃一定有記憶。
當河南遠離政治中心，加上近代以來的風雲變換，比如你看馮導拍的《溫故1942》你就知道多難的河南歷史，經濟水平活躍度不高，以及自然物產的固定屬性，無法在菜餚上進行傳承和創新，菜餚的光耀，很多時候是人文和經濟呈現出來的的閒情逸致。
儘管豫菜沒有列入八大菜系，但是豫菜和沒有上榜的其它菜系一樣，是最接近大地的菜系，用現在的話來說是接地氣，而且很接地氣，也作為國宴招待過政要。你看王守義十三香，就知道了，十三香，八大菜系都需要！
樓蘭餐廳老王
很多人說豫菜如何如何，河南人們生活如何如何，其實沒有說到根子上。
咱們先看看八大菜系什麼時候形成的，最初只有川魯粵淮揚四大菜系，形成於清朝，清朝後期增加浙閩湘徽四個菜系，共稱八大菜系。
八大菜系形成，並非是由於這八個省做菜多麼多麼無敵多麼多麼神廚。這顯然是一種嚴重的誤解，菜餚的形成，非一個地區之能，舉個例子。就說全國著名川渝菜品毛血旺，也只不過是民國時期發明的，起源於重慶，毛血旺中用到了魷魚，極品毛血旺中還用海參，但是眾所周知，重慶不靠海，用海鮮作為原料做的毛血旺，自然要歸功於往來的貿易。
菜系的形成，是一種飲食習慣的代表，而各大菜系中，也有很多相互借鑑相互學習的部分。別的不說，就說北京烤鴨，起源於杭州，杭州烤鴨起源於南宋時期，南宋時期烤鴨來自北宋開封。包括杭州著名的小籠包，也是起源於開封。隨著歷史上的數次遷移，全國飲食文化已然形成了大融合。再比如吃辣，有人說川渝湘喜辣，可是陝西人也能吃辣，著名的辣椒品種秦椒，辣的一點都不遜色。川渝地區喜辣是氣候條件形成的。八大菜系，除了山東魯菜是自發形成，主菜都是以海河鮮為主，而其他七個菜系，基本都是全國貿易往來和人口遷移而集全國之力形成。八大菜系，主體部分形成於明朝，成名於清朝。而在宋朝時期，河南菜就已經聞名天下了，八大菜系中不鮮見到河南菜餚的影子。
老隱隱於巔
為什麼不問你們自己的省的問題？褲帶面好吃嗎？油潑拉條子好吃嗎？大唐芙蓉園好玩嗎？一天到晚問河南？真正的秦人是高呼：風風風，赳赳老秦，共赴國難的英雄，不是躲在背後挑撥離間的小人。也不是白天一邊種蘋果養羊，一邊玩河南的小人，如果沒有赳赳老秦的氣場，必然是商鞅變法中去秦地開肯的韓魏人後代，真正的秦人沒有這麼卑鄙的。自己是放羊人，拉住砍柴人，不要走，我們一起玩。如果不夠資格當老秦人，必然是韓魏人後代，如今有出息了，天天室內操戈，磨刀霍霍自相殘殺。只需一分鐘，發個問題：諸葛亮是河南的。足夠引發山東湖北同時懟河南，然後評論中當助攻。人應該有廉恥心，不要表面裝的仁義道德，否則讓人噁心。
江湖0377
本來只有四大菜系，魯川粵淮陽。這四大菜系是人們公認的各具特色的菜，以魯菜為例，主要以鹹鮮脆香為主，其他的也各有特色。而八大菜系，就是這四種再加上閩浙湘徽，說句不太中聽的話，其實就是原來四大菜系的延伸或者叫附屬。跟原來四種略有不同，但總體一樣。例如湘菜和川菜雖然有點不同，但是很多外地人根本分不清楚。徽菜和淮揚菜也是一樣。說到河南菜，可以確切的說，河南南北東西差異較大，南邊和湖北接近的地方跟北邊和河北接近的地方口味完全不一樣，沒有自己的特色，更不能說成為一個菜系。北邊更像魯菜，南邊則更像徽菜和湘菜的混合體。
侯吉不猴急
對中國菜系稍微有些瞭解的朋友，都知道，中古偶的八大菜系分別為“魯、湘、粵、浙、蘇、 川、閩、徽”這些屬於官方明確的，這裡面沒有豫菜，也就是河南菜，為什麼河南菜沒有被排入其中，我想這是很多人都疑惑的。
所謂八大菜系的由來，不是久遠的，在古代並沒有菜系一說，古代人吃飯要麼是一鍋燴，要麼是生吃。隨著烹飪的逐漸發展，菜品越來越豐富，到了民國時期便有了“幫口”一說，大家可能都聽過“川幫菜”、“杭幫菜”的說法。
在後來，幫口的分類慢慢的不被人接受，便有了菜系一說，最早有記錄菜系之分的是1980年的《人民日報》，當然，各家說各家的好，菜系的爭論至今也都不一而論，官方自然有官方的說法，各地的人們也有自己的想法。
不光豫菜沒有上榜，北京菜、東北菜、雲南菜等也都不服，近些年各地也都在為加入“八大菜系”或者推行“九大菜系”爭論不休，都在自己努力著。
周總理曾經還建議過將豫菜作為國宴菜餚，由此可見，豫菜必有其特點和傳承，雖然沒有被列入“八大菜系”，我想那也是暫時的，欲戴王冠必承其重嘛。
其實國家官方指定的八大菜系一定是經過綜合考量的，有說法是河南地區在古代就因為天氣、位置等原因，食物不是那麼豐富，在很多細節方面不如富足的南方，想要形成自己的菜系還需要很長的一段路要走。
嘴大吃四海
豫菜有刀削麵，燴麵，饅頭，土豆，豆腐，玉米粥等等都是地方几千年的飲食習慣，老傳統的食譜，和山西差不多，因為地域的不同沒有什麼山珍海味，只有當地的傳統食材，自然就上不了名菜榜。
