神仙姐姐7190
不用皮凍的灌湯包基本都是水打陷，難度要比用皮凍的高一些，其他的就不說了，就拿包包子一般人就包不住，你可以想象一下用湯包皮去包水的感覺，今天麵點師就給大家分享一個簡單水打陷的配方，希望對大家有所幫助吧
肉餡一斤（肥肉多一點）鹽六克，味精八克，雞粉十克，雞汁十克，十三香少許，醬油二十克左右，糖二克，雞蛋兩個，蔥姜水八兩，香油少許，色拉油一兩
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油，雞汁，糖攪勻，然後加入雞蛋攪勻，然後分六次加入蔥姜水攪勻（每加一次水把水完全攪入肉裡再加下一次水）然後加入香油，色拉油攪勻即可
小貼士:
（1）這個配方是我開湯包店的時候使用的，吃起來包子裡有一半湯汁還有一半肉餡吃起來還不錯
（2）水打陷難度就在於往肉餡裡面打水，一般打好的肉餡是粘稠狀，打不好就會感覺特別的水
（3）還有的水打陷一斤肉放一斤多的水，我以前去一家湯包店（人家比較正宗）人家那個陷就像水一樣，把陷放到皮上還能看到陷在皮上流動，
我寫的是這個樣子的
一斤肉一斤多水的是這個樣子的
用皮凍做的全是湯汁的是這個樣子的
分享到:
