農人解說
是不是快過年了，大家都要準備採購臘味了才會有這麼多關於是煙燻的臘肉好還是風乾的臘肉好的問題(最近瀏覽頭條看到太多這樣的問題有感，勿噴)🤗
迴歸正題，我是河南信陽的，南不南北不北的一個地方，飲食習慣接近湖北武漢，我們這邊製作的臘肉都是風乾型的，所以毫無疑問我偏愛風乾的臘肉🤗
自從視頻自媒體火起來以後，我看過很多美食博主的視頻，但到了臘肉這一塊，她們的製作方法都是煙燻型的，看來還是煙燻味的臘肉受眾更廣泛一些🤗但是一方水土養一方人，煙燻味道我實在吃不下去🤗
相比較煙燻臘肉，我們喜愛的風乾臘肉製作起來就比較簡單，豬肉塊撒鹽醃製三四天後掛到通風的地方慢慢吹，等肉變硬並伴隨著一股鹹香味飄出後就成了🤗
有的網友說風乾的臘肉吃起來沒味道，其實這種臘肉走的是鹹香路線，而且這種路線符合我們這邊對食物的保存方式，吃起來鹹聞起來香，但是比新鮮的豬肉又多了那麼一股難以忘懷的風味🤗
其實我對煙燻的臘肉一直有一個疑問，是不是所有的臘肉都要燻出紅亮的顏色才算成功，因為看視頻的時候發現煙燻臘肉每一塊幾乎都是同一色🤗
雖然我們的臘肉沒有煙燻臘肉的顏色好看，受眾也沒有煙燻的普遍，但是在喜歡的人眼裡，它們就是年味必不可少的美味佳餚。無論是煙燻的還是風乾的，好吃健康最重要，有條件還是自己製作為好🤗
冷雨下簷
對於小編來說，肯定還是喜歡農村的熏製臘肉的，因為小編就是湖南張家界的，這裡屬於湘西，武陵山的腹地，湘西臘肉也算是比較出名的，我們這裡的臘肉就是在用柴火熏製的，而且我們這邊的人也是特別的喜歡吃臘肉，一年四季都是吃臘肉的。
現在已經是年底了，我們這邊的人已經開始在殺年豬了，這幾天殺豬的人也是很多，然後就做成臘肉，基本上家家戶戶就是一頭豬，然後全部做成臘肉，一吃就是一年的。
殺豬之後，就用鹽醃製幾天，對於農村人一般來說醃製了之後就直接掛在火炕上燻就可以了，但是很多人也是在肉上撒了一些調料的，比如花椒，辣椒等等。但是農村很多家庭不會這樣做的，而是在炒臘肉的時候放就可以了。
對於很多不吃臘肉的人應該是吃不慣柴火熏製的臘肉的，因為柴火熏製的臘肉會有一股煙味，所以有一些人吃不習慣，但是對於城市的風乾臘肉對於我們這些吃熏製的臘肉習慣了的，我們就不習慣了。
一開始自己不知道臘肉還可以風乾的，第一次吃到風乾的臘肉的時候還是幾年之前了，那時候自己去上海上班，然後有一個安徽的同事過完年之後就帶來了風乾的臘肉，看上去白白的就很新鮮的肉差不多，吃完之後就感覺沒有一點臘肉的味道，這是我吃過的唯一一次風乾的臘肉，此後再也不吃了。
對於農村用柴火熏製的臘肉確實不太好看，黑黑的，其實這樣的才健康，那些在市場上賣的金黃的臘肉都是一些臘肉工廠生產出來的，這些臘肉自己是從來不買的吃的，因為之前也是報道過有一些不法商家制作臘肉的過程的，所以自己也是一直不敢在外面買臘肉吃。
吃臘肉還是喜歡吃我們湖南湘西這邊的土家臘肉，張家界的三下鍋，相信很多人來過張家界的都是知道的，裡面就有臘肉，非常的好吃。
中國美食研究所
相比風乾的臘肉，我更偏愛高山上柴火慢燻的臘肉。獨特的臘肉香味，當你從屋頂取下的那一刻便會被迷醉…
而我們長陽土家人，在做臘肉之前，一定會先用柴火將豬皮燒好洗乾淨並瀝乾水份後，才開始切片準備烹飪臘肉。
我想，這種老前輩傳承下來的古法臘肉熏製技藝，我們年輕一代更應該好好學習，將這門美食技藝學好，並代代傳承下去！您覺得了？
醉美清江
在川渝地區，臘肉分兩大類，分別是煙燻臘肉和風吹醃肉，沒有太陽曬這一說。
即便在城市，臘肉要麼鹽醃後直接掛在通風處，要麼鹽醃醃燻後掛在陽臺上。無論是室內還是室外，主要目的都是為了通風，臘肉一定要風吹過之後滋味才會更醇厚。所以在超市裡買到的某些速成臘肉，雖然有鹽鹹有臘味，但口感乾硬，沒有大自然所賦予的醇厚。
於我而言，煙燻還是風吹臘肉要看情況，二者各有千秋，主要看長期習慣吃哪種吧。
1.燉骨湯偏愛風吹醃肉
風吹排骨和豬蹄油花色澤金黃，肉鹹香味濃烈，可燉蘿蔔、藕、海帶等，很能開胃促食慾。
2.炒臘肉偏愛煙燻臘肉
爆炒臘肉會用高粱粑、蕨粑、苕皮、蒜薹、豌豆尖等食材，煙燻臘肉柴火氣息濃，吃的就是那股煙燻味。
3.坐墩肉偏愛風吹醃肉
坐臀肉常用來炒回鍋肉，新鮮肉可以，臘肉也可以。坐臀肉的特點是瘦肉多且很有嚼勁，鹹香味也濃郁。
4.臘瘦肉偏愛風吹醃肉
農村老家會用臘瘦肉做涼菜，瘦肉鹽醃後風吹充分脫水，鹽味浸入每個細胞，有嚼勁但不幹硬。煙燻臘肉的瘦肉容易偏乾硬。
5.蒸臘肉兩者平分秋色
還有種簡單粗暴的吃法，就是臘肉切片蒸熱，家常吃法，風吹醃肉油潤肥美，煙燻臘肉肥而不膩。
反正這個東西就是蘿蔔白菜各有所愛。
飲言食語原創，個人淺見，歡迎批評指正。
飲言食語
煙燻臘肉和城裡曬臘肉，先首我來簡單的解說一下製做煙燻惜肉的過程，臘肉要過了冬至以後才能做，沒過這個節氣之做的臘肉是會壞的，肉先要用鹽醃製至少一個星期醃過了一個星期才可以用煙燻，而不是簡單的掛在土灶做飯用的煙囪上那樣燻出的味道不佳更容易上火。燻臘肉先用大火盆下面用木炭上面鋪柚子皮再鋪柏樹枝把肉掛在上面燻，燻上八個小時之間，做好以後也是要曬的，這樣做出來的臘肉口味才正宗一點。那是比前家家養豬叫殺年豬，吃不完才醃製大量臘肉。至於城裡臘肉其實也不叫城裡臘肉農村不想麻煩也是這樣醃製的。只不過不想麻煩而己。
其實這兩種臘肉我本人不怎麼喜歡吃，特別是煙燻的容易上火吃了過後喉嚨馬上就會痛。沒有煙燻的還好一點。這種肉偶爾換換口味是可以。它吃起來有煙味，肉質比較緊口味還行。做煙燻臘肉四川人最擅長，現在他們年輕人都不怎麼吃。因為這種肉時間放的長的話它會轉化成一種叫亞硝酸鹽。如果吃的大量的話，會對身體沒有好處。至於臘肉，我個人還是喜歡吃新鮮肉。
崗村鄉野
在農村煙燻的臘肉和城市太陽曬的臘肉你更喜歡哪一種？我覺得這個問題首先闡述不夠清楚，太陽曬的不叫臘肉，太陽曬得叫風吹肉。這兩者之間還是有區別的，農村的臘肉是我個人最喜歡的臘肉種類主要是因為這麼幾點。首先就是農村的臘肉肉質都是土豬肉，比城裡的風吹肉肉質要好很多，也就是說農村的臘肉基本上是以土豬肉為主，而城裡的臘肉就不一定了。其次就是農村臘肉的製作，主要是先通過醃製山料，然後再用柏樹丫，或者是其他一些果樹枝或者是其他枝葉進行煙燻，讓肉更有味道。
作為一個地道的四川人，臘肉可以說在春節前後是每家每戶辦年貨時必須要準備的，這也是這麼多年以來，我在農村生活的一個習慣，當然現在在城裡生活，也還是喜歡到農村去購買豬肉製作臘肉這一習慣在當地可以說是比較流行，因為只有這樣的臘肉才是最正宗的。
當然城裡面的臘肉被稱之為風吹肉或者是醬肉，前面也是要通過醃製，然後再加上調料各種味道，然後用風吹或者是用太陽曬了過後才會香味入到肉裡面都是比較好吃的，當然最主要的還是要結合自己的口味才能吃到自己喜歡的美味佳餚臘肉，作為年貨，每年大家都是在用心的準備，也是根據自己的口味來進行安排的，所以不管是城裡的醬肉風吹肉，還是農村的煙燻肉，都是非常不錯的美味佳餚，希望大家能夠吃上自己好吃的肉，當然最重要的是要一家人團聚，這才是最好的事情一個一個事情？
貴娛圈
兩者前面的製作步驟是一樣的，處理肉，醃製。煙燻和曬乾，前者用柏樹枝和果木屑燃燒產生的煙來熏製肉，使肉中水分減少的一個過程，這期間一方面樹枝木屑燃燒時會產生一些風味附著滲透進入肉中使肉帶著人們所說的煙燻味，另外菸使肉中水分散失的時候，肉中的蛋白質脂肪會分解產生一些風味物質，如人們聞到的肉香味。太陽曬乾，肉中水分散失，大致類似於風乾肉吧。蛋白質脂肪分解產生一些風味物質，肉香味。其實兩者營養成分都差不多。
煙燻臘肉的風味物質更多一些吧。但是也看個人的口味吧，有些人不一定喜歡煙燻味。
澤康生物
平淡才精彩65
丹稜柑橘小哥阿雲
我喜歡吃煙燻臘肉，湘西地區每年過年前都會醃製臘肉。煙燻臘肉做法：新鮮豬肉塗抹上鹽，放在缸裡面幾天。幾天後把塗抹鹽的肉，掛在柴火炕上即可。
太陽曬臘肉和煙燻臘肉，看個人口感。
