雨中淚18340

人的口味根據地域，家庭習慣，個人工作等等都不一樣，比如麵點師本人因為工作原因，長長要接觸各地的一些美食，所以口味比較雜，喜歡的口味也不一樣，而饅頭還好說，相對味道比較簡單，而包子則不一樣各種各樣的陷，所以沒有什麼好吃與不好吃，自己喜歡吃的都是美食，而今天麵點師給大家分享一些配方，希望對大家有所幫助

饅頭包子面配方

麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克至一兩，水五兩左右

製作過程:

把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰，然後揉成饅頭，或者下劑子擀成包子皮

小貼士:

（1）一般做饅頭如果你喜歡奶香味就在配方的基礎上把水換成牛奶，在加一些奶香粉或者奶粉，就是奶香味的

（2）如果你想吃紫薯南瓜饅頭，你就在這個配方的基礎上，把水換成紫薯泥，南瓜泥等等就是紫薯饅頭，南瓜饅頭，

（3）包子皮為了不影響包子的味道和口感，一般都是用一斤面，五克酵母，五克泡打粉，糖十克，水五兩左右，這個配方，當然如果你想帶顏色可以按照上面說的，加紫薯或者南瓜泥

包子餡肉餡基礎配方

因為包子餡種類太多，所以我給大家分享一些簡單的配比

一斤肉，五克鹽，五克味精，五克雞粉，二克糖，十三香少許。醬油二十克，水四兩，色拉油一兩，香油少許，蔥花一兩，姜沫十克

小貼士:

（1）上面所說的肉餡配方都是基礎配方，可以根據自己的喜好去更改，比如你因為養生或者口味比較輕，你就可以少加一克兩克的鹽

（2）再比如，你比較喜歡吃鮮口。你可以多加一點味精，或者你因為養生不吃味精，你可以加些雞粉。糖，醬油這些調料綜合一下味道（但要注意雞粉和醬油都有鹹味，所以相對的鹽也要少放）

（3）醬油也很重要，有的醬油比較鹹，有的醬味比較重。還有的比較鮮，所以你也要根據自己喜好去選擇醬油，一般本人用一品鮮醬油

結語:

提問者問得是怎麼做包子饅頭好吃，麵點師沒辦法給你一個配方然後告訴你這個就是最好吃的。所以今天麵點師更多的是給你打開一個思路，希望對你有所幫助吧

廚房裡的麵點師

每次做麵食留一小塊面當面引子，等下次蒸包子或饅頭時備用。把老面引子用溫水泡發，然後倒入適量麵粉和麵，揉成個大面團，再用塊布蓋上醒面，等幾個小時後面發的像麵包似的鼓起來，用手一戳像蜂窩狀就大功告成了。

其次用鹼面。鹼面代替酵母，做出來的包子和饅頭才好吃，商場、超市賣的鹼面饅頭深受廣發顧客歡迎。揣面時取一小勺鹼面，用一點溫水化開，用手指在發麵上戳幾個窩，然後倒入鹼面水，手揣面……使其摻和均勻，然後撒些麵粉，揉成麵糰後用塊布蓋上，醒半小時就OK了。等半小時後再揉麵團時，感覺裡邊就像有股水似的，這樣的面蒸出來的包子或饅頭特別好吃！

再次就是蒸包子剁餡調餡技巧。手工剁餡最為好，用花生油、碾壓的花椒大茴材料面調餡，再加少許雞精醬油，這樣調出來的餡兒才好吃噴香。你別偷懶也別閒麻煩，想好吃就得純手工做。買來的肉洗洗，切切“噹噹噹”～看著電視剁就是了，剁細就得了。含澱粉的食材要用清水淘一淘，把其中的澱粉洗掉，比如吃藕餡、土豆餡的包子，用擦方子擦完然後水過濾下，再剁細調餡就好吃了，柔軟細膩不發粘。

（羊肉餡兒）

調蘿蔔餡子時鹽不能放太多，鹽放多了發苦你知道嗎？水分多的食材弄完要用鹽醃一下，出出水再用手或裝紗布裡把其中的水份給擠出，比如南瓜，白菜，西葫蘆蘿蔔等。蒸韭菜雞蛋包子，雞蛋煎好搗碎要涼一涼，你若是把剛煎的雞蛋趁熱倒韭菜裡，完了！一下就把鮮綠的韭菜給燙蔫了。

好了，悟空，來兩個嚐嚐唄！哈哈！好吃吧！好吃你就多吃點！

雲湖依戀1

包子和饅頭要想做的好吃，需要掌握幾個關鍵因素～

一 原材料即麵粉的選擇，輔料的選擇，不一樣的原材料和輔料製作出來的成品相差甚遠。

酵母和改良劑一般選用安琪的比較多，適量的添加一些白糖會使製成品口味更好

二 製作工藝以及醒發時間

1酵母加水攪拌均勻，一斤麵粉加2克左右酵母（安琪），酵母的量多點無所謂的，多了發的快點。至於水，冬天用溫水，夏天用涼水也可以，溫水和涼水的區別就是前者發的快，後者慢。

2將酵母水倒入面盆中用筷子攪拌成塊狀，如果酵母水不夠，額外加水。一斤面大約半斤水多點。

3、把小塊狀的面和成麵糰。包子面宜軟不宜硬。 麵糰要揉到光滑細膩。表面用盆蓋住，開始發酵。

發酵到約兩倍大，撕開面團裡面有均勻的氣泡。

三 蒸制

1蒸鍋底倒入水後放上簾子，把屜布用水泡透，擰乾，鋪在上面。

2、包好的包子離開間距放好，蓋上蓋靜置15分鐘。然後小火燒開後改中火，蒸20分鐘。

四 開籠

包子蒸制時間到了後關火，稍等幾分鐘再開籠(這一點很關鍵)，就可以享受美味的包子了

代記逍遙鎮胡辣湯

首先，和麵很重要。

饅頭和包子的麵粉選用普通麵粉就可以，一般我家裡用的都是多用途麵粉。和麵水最好用溫開水，當然，懶人版直接用水龍頭的溫水也沒問題。酵母最好買好的，好的一般就是貴的，這樣做出來才沒有發酵粉的味道。

和麵時麵粉，水，酵母的量為500克，220克左右，5克。如果做的更多，請按照這個比例做乘法。

開始做了。將酵母放在溫水裡化開，或者直接撒麵粉裡也可以。然後一邊加水一邊用筷子攪拌麵粉，完全攪拌好以後，把面揉成一個團。

這時候，把麵糰拿出來放到案板上去揉吧。

如果有人喜歡放糖和牛奶的話，糖一勺，牛奶適量，這樣做出來的饅頭有奶香味，也很好吃。

其次，揉麵要到位。

該揉麵了，按這個量揉10幾分鐘就可以了。然後蓋上蓋子放置五分鐘後再揉，這樣揉出來的面更光滑。

再者，發麵時間要足夠，一定要發到兩倍大。

麵糰揉好了，就蓋上蓋子發酵吧，室溫24度左右一般需要發酵兩小時，這樣才能發好，最後做出來的饅頭包子才軟呼呼的。

千萬不要著急開始做，第一次沒有發好，可別想著二發時再去拯救。

接下來，二次發酵是關鍵性一環。

面發好了，那就拿出來做饅頭吧。先把麵糰放到案板上輕柔，這裡千萬別大力揉，否則把麵糰會揉僵的。揉光滑了，就開始分劑子做吧。

等把饅頭或者包子整形好了，再進行二次發酵，將饅頭髮酵需要30分鐘，包子20分鐘。

最後，蒸的過程要把握好細節。

開始蒸啦。鍋里加涼水，蒸籠上抹油，把饅頭或者包子放上去，開大火。16分鐘以後，將火調低一點再蒸五分鐘。然後關火，燜五分鐘。好啦，出鍋啦，輕輕地將鍋蓋拿走，把饅頭取出來。

至於說到包子，麵皮製作過程和饅頭一樣，要想好吃，自然還需調出好吃的餡。

包子與饅頭的主要區別在於，多了個餡，包子餡有很多種做法，時間有限幾句話實在說不完。要想做肉包子，最好自己剁餡，外面的真不衛生。至於調餡嗎，按自己喜歡的口味來，自己覺得香就行。

小點兒的廚房媽媽

用料

簡單好吃的大肉包的做法

一美食之家呀

做的好吃，包子，饅頭，適合自己就好，如果你是南方人，就吃軟點，北方人喜歡吃硬，我估計吃不習慣，我就說說南方人的饅頭包子吧。和麵很重要，一斤面，5克酵母，3克泡打粉。8克白糖，白糖起增白的作用，和口感。冬天用熱水和麵，夏天用冷水。一斤面加245克水。把所有材料加一塊和勻，在盆裡和的盆光，手光。然後發酵45分鐘，就能做了，在包包子前在把這面揉光滑。揉光滑做出來的包子，饅頭口感才細膩，表面發亮好看。然後做饅頭包子就可以了。我來在說下肉餡怎麼調的好吃，有湯汁。十斤肉，50克鹽，100克白糖，60克味精，60克雞精。在加點老抽，蔥姜。關鍵加3斤白開水。和勻。白開水全打進肉餡。最後加點生粉肉嫰。包時在把肉凍下，不然你沒法包。蒸出來流汁，小心燙嘴噢！

浪跡天涯陪你走一生

包子，饅頭怎麼做才好吃？麵粉的選擇：要選優質的中筋粉，(好的中筋麵粉與普通的中筋粉每包相差20元。也可兩者對半摻著用)。

用水量：春秋季每斤麵粉用溫水半斤，夏季每斤麵粉用冷水4，5兩，冬季每斤麵粉可加溫水六兩左右。

酵母用量：夏季每斤麵粉2克，春秋季每斤3克，冬季可用5克，太多一股酵母味。每斤麵粉另加白糖8克左右。白糖有增白及有助麵糰發酵，提高成品的適口性。

發酵方法：將麵粉加酵母，白糖拌勻，用適量水揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵半小時左右，將發酵麵糰按每斤麵粉，加五克無鋁泡打粉揉勻，(想吃筋道可不加泡打粉)，搓條，下劑，成型，放溫暖處二次醒發十五分鐘左右，即可開水上鍋，蒸十五分鐘即熟。也可用一次發酵法，將和好的麵糰直截成型，放溫暖處醒發45分鐘左右，見面點有明顯增大，即可上鍋蒸制。

麵點成色好壞，取決於麵粉的質量，發酵的程度，與成熟後的虛蒸沒多大關係。

一葉小舟s

包子這樣做好吃：

技巧1、注意揉麵。在揉麵的過程中要分好幾次加水，邊加邊揉。1公斤的麵粉要半公斤水，加的水要溫水。

技巧2、不要忘了加發酵粉，可以在麵粉裡打幾個雞蛋，這樣活出來的面勁道，口感更好。

技巧3、在揉麵的水裡加點鹽，面也會更有勁道。

技巧4、包子的餡兒一定要製作的特別香，比如韭菜雞蛋餡兒的，要在裡面加香油、花椒油、醬油，最後加鹽。

饅頭這樣做好吃：

南瓜饅頭也很好吃的；

1、在麵粉里加南瓜，之前把南瓜弄成泥，加白糖和發酵粉，揉麵的時候感覺乾的加點清水，揉成光滑的樣子。

2、分成每個小饅頭，用手轉圈搓，上鍋。

3、大火十五到二十分鐘，注意在鍋的一圈放抹布，不讓水蒸氣外漏。




羞羞的新疆




材料：

餡料：白菜半棵，肉400克，粉條100克。生抽2勺，鹽2勺，老抽1勺，花生油1大勺。蔥半棵。

麵糰：麵粉600克，溫水300克，酵母3克。

做法：

1、把麵糰材料扔廚師機攪拌至光滑（我太懶了，直接扔廚師機）

2、把麵糰放在溫暖處發酵至2倍大小。發酵的功夫做餡子。白菜切碎，粉條提前泡軟切碎、大蔥切碎，與肉餡攪拌在一起，倒入調料，攪拌均勻。

3、待麵糰發酵完之後，排氣揉圓，切一小塊搓成長條，切成小劑子。

4、小劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的面片，放入餡子，捏成包子。

5、包好之後，蓋上棉布進行醒發20分鐘。

6、鍋內加水，篦子上刷一層植物油（因為我的籠布不見了！）擺放好包子。

7、大火燒開上汽之後再蒸15分鐘。不要立馬拿出來哦，燜3分鐘再取出。

8、熱騰騰的大包子熟啦！開吃！




念念的小灶




這種小饅頭好吃

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關鍵字: 麵點師 口味 美食與烹飪

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