雨中泪18340

人的口味根据地域，家庭习惯，个人工作等等都不一样，比如面点师本人因为工作原因，长长要接触各地的一些美食，所以口味比较杂，喜欢的口味也不一样，而馒头还好说，相对味道比较简单，而包子则不一样各种各样的陷，所以没有什么好吃与不好吃，自己喜欢吃的都是美食，而今天面点师给大家分享一些配方，希望对大家有所帮助

馒头包子面配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克至一两，水五两左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后揉成馒头，或者下剂子擀成包子皮

小贴士:

（1）一般做馒头如果你喜欢奶香味就在配方的基础上把水换成牛奶，在加一些奶香粉或者奶粉，就是奶香味的

（2）如果你想吃紫薯南瓜馒头，你就在这个配方的基础上，把水换成紫薯泥，南瓜泥等等就是紫薯馒头，南瓜馒头，

（3）包子皮为了不影响包子的味道和口感，一般都是用一斤面，五克酵母，五克泡打粉，糖十克，水五两左右，这个配方，当然如果你想带颜色可以按照上面说的，加紫薯或者南瓜泥

包子馅肉馅基础配方

因为包子馅种类太多，所以我给大家分享一些简单的配比

一斤肉，五克盐，五克味精，五克鸡粉，二克糖，十三香少许。酱油二十克，水四两，色拉油一两，香油少许，葱花一两，姜沫十克

小贴士:

（1）上面所说的肉馅配方都是基础配方，可以根据自己的喜好去更改，比如你因为养生或者口味比较轻，你就可以少加一克两克的盐

（2）再比如，你比较喜欢吃鲜口。你可以多加一点味精，或者你因为养生不吃味精，你可以加些鸡粉。糖，酱油这些调料综合一下味道（但要注意鸡粉和酱油都有咸味，所以相对的盐也要少放）

（3）酱油也很重要，有的酱油比较咸，有的酱味比较重。还有的比较鲜，所以你也要根据自己喜好去选择酱油，一般本人用一品鲜酱油

结语:

提问者问得是怎么做包子馒头好吃，面点师没办法给你一个配方然后告诉你这个就是最好吃的。所以今天面点师更多的是给你打开一个思路，希望对你有所帮助吧

厨房里的面点师

每次做面食留一小块面当面引子，等下次蒸包子或馒头时备用。把老面引子用温水泡发，然后倒入适量面粉和面，揉成个大面团，再用块布盖上醒面，等几个小时后面发的像面包似的鼓起来，用手一戳像蜂窝状就大功告成了。

其次用碱面。碱面代替酵母，做出来的包子和馒头才好吃，商场、超市卖的碱面馒头深受广发顾客欢迎。揣面时取一小勺碱面，用一点温水化开，用手指在发面上戳几个窝，然后倒入碱面水，手揣面……使其掺和均匀，然后撒些面粉，揉成面团后用块布盖上，醒半小时就OK了。等半小时后再揉面团时，感觉里边就像有股水似的，这样的面蒸出来的包子或馒头特别好吃！

再次就是蒸包子剁馅调馅技巧。手工剁馅最为好，用花生油、碾压的花椒大茴材料面调馅，再加少许鸡精酱油，这样调出来的馅儿才好吃喷香。你别偷懒也别闲麻烦，想好吃就得纯手工做。买来的肉洗洗，切切“当当当”～看着电视剁就是了，剁细就得了。含淀粉的食材要用清水淘一淘，把其中的淀粉洗掉，比如吃藕馅、土豆馅的包子，用擦方子擦完然后水过滤下，再剁细调馅就好吃了，柔软细腻不发粘。

（羊肉馅儿）

调萝卜馅子时盐不能放太多，盐放多了发苦你知道吗？水分多的食材弄完要用盐腌一下，出出水再用手或装纱布里把其中的水份给挤出，比如南瓜，白菜，西葫芦萝卜等。蒸韭菜鸡蛋包子，鸡蛋煎好捣碎要凉一凉，你若是把刚煎的鸡蛋趁热倒韭菜里，完了！一下就把鲜绿的韭菜给烫蔫了。

好了，悟空，来两个尝尝呗！哈哈！好吃吧！好吃你就多吃点！

云湖依恋1

包子和馒头要想做的好吃，需要掌握几个关键因素～

一 原材料即面粉的选择，辅料的选择，不一样的原材料和辅料制作出来的成品相差甚远。

酵母和改良剂一般选用安琪的比较多，适量的添加一些白糖会使制成品口味更好

二 制作工艺以及醒发时间

1酵母加水搅拌均匀，一斤面粉加2克左右酵母（安琪），酵母的量多点无所谓的，多了发的快点。至于水，冬天用温水，夏天用凉水也可以，温水和凉水的区别就是前者发的快，后者慢。

2将酵母水倒入面盆中用筷子搅拌成块状，如果酵母水不够，额外加水。一斤面大约半斤水多点。

3、把小块状的面和成面团。包子面宜软不宜硬。 面团要揉到光滑细腻。表面用盆盖住，开始发酵。

发酵到约两倍大，撕开面团里面有均匀的气泡。

三 蒸制

1蒸锅底倒入水后放上帘子，把屉布用水泡透，拧干，铺在上面。

2、包好的包子离开间距放好，盖上盖静置15分钟。然后小火烧开后改中火，蒸20分钟。

四 开笼

包子蒸制时间到了后关火，稍等几分钟再开笼(这一点很关键)，就可以享受美味的包子了

代记逍遥镇胡辣汤

首先，和面很重要。

馒头和包子的面粉选用普通面粉就可以，一般我家里用的都是多用途面粉。和面水最好用温开水，当然，懒人版直接用水龙头的温水也没问题。酵母最好买好的，好的一般就是贵的，这样做出来才没有发酵粉的味道。

和面时面粉，水，酵母的量为500克，220克左右，5克。如果做的更多，请按照这个比例做乘法。

开始做了。将酵母放在温水里化开，或者直接撒面粉里也可以。然后一边加水一边用筷子搅拌面粉，完全搅拌好以后，把面揉成一个团。

这时候，把面团拿出来放到案板上去揉吧。

如果有人喜欢放糖和牛奶的话，糖一勺，牛奶适量，这样做出来的馒头有奶香味，也很好吃。

其次，揉面要到位。

该揉面了，按这个量揉10几分钟就可以了。然后盖上盖子放置五分钟后再揉，这样揉出来的面更光滑。

再者，发面时间要足够，一定要发到两倍大。

面团揉好了，就盖上盖子发酵吧，室温24度左右一般需要发酵两小时，这样才能发好，最后做出来的馒头包子才软呼呼的。

千万不要着急开始做，第一次没有发好，可别想着二发时再去拯救。

接下来，二次发酵是关键性一环。

面发好了，那就拿出来做馒头吧。先把面团放到案板上轻柔，这里千万别大力揉，否则把面团会揉僵的。揉光滑了，就开始分剂子做吧。

等把馒头或者包子整形好了，再进行二次发酵，将馒头发酵需要30分钟，包子20分钟。

最后，蒸的过程要把握好细节。

开始蒸啦。锅里加凉水，蒸笼上抹油，把馒头或者包子放上去，开大火。16分钟以后，将火调低一点再蒸五分钟。然后关火，焖五分钟。好啦，出锅啦，轻轻地将锅盖拿走，把馒头取出来。

至于说到包子，面皮制作过程和馒头一样，要想好吃，自然还需调出好吃的馅。

包子与馒头的主要区别在于，多了个馅，包子馅有很多种做法，时间有限几句话实在说不完。要想做肉包子，最好自己剁馅，外面的真不卫生。至于调馅吗，按自己喜欢的口味来，自己觉得香就行。

小点儿的厨房妈妈

用料

简单好吃的大肉包的做法

一美食之家呀

做的好吃，包子，馒头，适合自己就好，如果你是南方人，就吃软点，北方人喜欢吃硬，我估计吃不习惯，我就说说南方人的馒头包子吧。和面很重要，一斤面，5克酵母，3克泡打粉。8克白糖，白糖起增白的作用，和口感。冬天用热水和面，夏天用冷水。一斤面加245克水。把所有材料加一块和匀，在盆里和的盆光，手光。然后发酵45分钟，就能做了，在包包子前在把这面揉光滑。揉光滑做出来的包子，馒头口感才细腻，表面发亮好看。然后做馒头包子就可以了。我来在说下肉馅怎么调的好吃，有汤汁。十斤肉，50克盐，100克白糖，60克味精，60克鸡精。在加点老抽，葱姜。关键加3斤白开水。和匀。白开水全打进肉馅。最后加点生粉肉嫰。包时在把肉冻下，不然你没法包。蒸出来流汁，小心烫嘴噢！

浪迹天涯陪你走一生

包子，馒头怎么做才好吃？面粉的选择：要选优质的中筋粉，(好的中筋面粉与普通的中筋粉每包相差20元。也可两者对半掺着用)。

用水量：春秋季每斤面粉用温水半斤，夏季每斤面粉用冷水4，5两，冬季每斤面粉可加温水六两左右。

酵母用量：夏季每斤面粉2克，春秋季每斤3克，冬季可用5克，太多一股酵母味。每斤面粉另加白糖8克左右。白糖有增白及有助面团发酵，提高成品的适口性。

发酵方法：将面粉加酵母，白糖拌匀，用适量水揉成光滑的面团，放温暖处发酵半小时左右，将发酵面团按每斤面粉，加五克无铝泡打粉揉匀，(想吃筋道可不加泡打粉)，搓条，下剂，成型，放温暖处二次醒发十五分钟左右，即可开水上锅，蒸十五分钟即熟。也可用一次发酵法，将和好的面团直截成型，放温暖处醒发45分钟左右，见面点有明显增大，即可上锅蒸制。

面点成色好坏，取决于面粉的质量，发酵的程度，与成熟后的虚蒸没多大关系。

一叶小舟s

包子这样做好吃：

技巧1、注意揉面。在揉面的过程中要分好几次加水，边加边揉。1公斤的面粉要半公斤水，加的水要温水。

技巧2、不要忘了加发酵粉，可以在面粉里打几个鸡蛋，这样活出来的面劲道，口感更好。

技巧3、在揉面的水里加点盐，面也会更有劲道。

技巧4、包子的馅儿一定要制作的特别香，比如韭菜鸡蛋馅儿的，要在里面加香油、花椒油、酱油，最后加盐。

馒头这样做好吃：

南瓜馒头也很好吃的；

1、在面粉里加南瓜，之前把南瓜弄成泥，加白糖和发酵粉，揉面的时候感觉干的加点清水，揉成光滑的样子。

2、分成每个小馒头，用手转圈搓，上锅。

3、大火十五到二十分钟，注意在锅的一圈放抹布，不让水蒸气外漏。




羞羞的新疆




材料：

馅料：白菜半棵，肉400克，粉条100克。生抽2勺，盐2勺，老抽1勺，花生油1大勺。葱半棵。

面团：面粉600克，温水300克，酵母3克。

做法：

1、把面团材料扔厨师机搅拌至光滑（我太懒了，直接扔厨师机）

2、把面团放在温暖处发酵至2倍大小。发酵的功夫做馅子。白菜切碎，粉条提前泡软切碎、大葱切碎，与肉馅搅拌在一起，倒入调料，搅拌均匀。

3、待面团发酵完之后，排气揉圆，切一小块搓成长条，切成小剂子。

4、小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的面片，放入馅子，捏成包子。

5、包好之后，盖上棉布进行醒发20分钟。

6、锅内加水，篦子上刷一层植物油（因为我的笼布不见了！）摆放好包子。

7、大火烧开上汽之后再蒸15分钟。不要立马拿出来哦，焖3分钟再取出。

8、热腾腾的大包子熟啦！开吃！




念念的小灶




这种小馒头好吃

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關鍵字: 口味 面点师 好吃

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