倾情相随
我们陕西地处西北，过年家家必做的菜就是蒸碗，有扣肉、八宝甜饭、酥肉等，最著名的是扣肉。
扣肉做法:
1.五花肉切一扎长四方大块开水煮透。
2.肉皮抹蜂蜜在油锅里炸至焦黄。
3.肉全切片放盐、老抽、五香粉、花椒面、生姜、八角、草果拌匀，整齐码入碗里，上面放上红薯块或者雪里蕻咸菜，上锅蒸40分钟就可以了。
4.盘子盖在碗上扣过来就可以开吃了。
渭南桃花源
我们那地方有一个菜——肴肉！过年家家户户必备。过去有；现在有；恐怕将来也有。
我的老家山东沂蒙山，记得红嫂——沂蒙六姐妹吗？就是我们那地方的。
我老家穷，过去有多穷呢？我告诉你：我小时候吃过生肉！就是猪皮底下那层肥肉。大人不在家的时候偷着吃。
过去因为穷，有相对富一点的，过年就熬肴肉。当然，那得公社书记一级的。
改革开放以后，大家富了，家家户户都熬肴肉。
肴肉的做法简单易学
主料：猪头、猪蹄。
辅料：葱、姜、花椒、八角、酱油、味精、盐。
做法：先将猪头、猪蹄在锅里煮烂，然后将骨头剔除。把肉切的像蒸南瓜片般大，将调料包好，然后加水熬。待肉熬烂，连同汤一起冷冻，就成了肴肉。
由于猪蹄、猪头含有胶原蛋白，熬出来汤冷冻后很有弹性，可以切成豆腐块一样。
可能大家觉得猪头油腻，无法下咽，但熬成肴肉后，一点都不油腻。
肴肉不仅不油腻，反而香味扑鼻，很远就能闻着一股清香。是上好的下酒菜。
任何地方的特色菜，既然能流传下来，必有它的优点。吃货朋友可以一试。
过年了，祝愿大家吃好、喝好！
倾情相随
我啥山东省烟台市人，在我们这里年菜家家户户要准备的一道菜就是灌肠。很多人可能听说过广东腊肠和东北的血肠，其实胶东地区的灌肠和腊肠还有血肠原理相似，就是把腌制好的五花肉灌进猪肠子里。现在已经很少自己腌制了，都知道卖肉的店铺现买肉现制作，一般都是买十斤肉的量，价格在150元左右。这道美食做法其实不难，关键在于腌肉的配料上，接下来和大家说一下家庭版制作方法。
材料:十斤五花肉，纯瘦肉口感不好，蒸熟后会比较硬。姜末80克，味极鲜酱油350克，蚝油450克，料酒150克，白糖80克，鸡精150克。
香料粉:直接去超市买腌肉粉，一定是比较细的粉末状，要包含八角、桂皮、香叶、白芷，豆蔻、小茴香、草果等，买好一点的，准备80克。
工具:大可乐瓶减掉瓶身，留下漏斗妆瓶头，筷子一双。
制作方法:五花肉切块，大小能从瓶口滑动就可以。依次加入姜末、味极鲜酱油、蚝油、料酒、白糖、鸡精、香料粉搅拌均匀腌制一小时，期间搅拌3次。腌制好后就开始灌肠，把可乐口塞到肠衣里，用筷子往里塞肉，把握粗细，不要太胖，大约十厘米一结扎，灌好之后晒他，大约5天就可以了。放冰箱冷藏，吃的时候上锅蒸15分钟，切片装盘贼香。
小吃创业改变生活
悟空深夜好！这个问题我来回答：过年在我们当地家家户户必备的菜，就是腌着的“腊鸡”、“腊鹅”、“腊肉”、“腊鱼”特色食品。因为我们所处的地区是江北，气候寒冷，适应腌制。腌制出来的肉黄橙橙的色。肉质板结，清香清脆可口。每年过了腊八节，家家户户就要准备腌制咸菜。农村有句古话，吃了腊八饭就把年来办。具体腌制方法如下：10斤肉配制0.6、0.8、1.0斤盐，最高不超过一斤盐。由于人的口味达不到一至，所以是三个等级配方。盐要里外抹均匀，抹好后放在坛里或者缸里。上口一定要封牢，不能让它进空气。一个星期后取出，早晨用绳子固定，挂在有太阳的地方，出风、冷冻、晾晒。旁晚收回坛里或缸里继续腌制，早晨再拿出来，晚上放回去连续三天时间，己后就一直挂在外面出风、冷冻、晾晒半个月后成功。这就是我们当地家家户户必备的特色肉质菜，技术简单易学。供参考再见！
盛绍坤
我是天津人，在天津大家很注重大年三十的年夜饭，家家户户年夜菜必不可少的就是鱼了，吃鱼🐠是有讲究的买整条新鲜的🐠进行清蒸红烧都可以，寓意是年年有余。
给大家介绍一下我家红烧鱼的制作方法：
口感一级棒
我家东北的，过年了，家家户户吃的菜很多。我们东北人比较实在，过年家人团聚都会吃饺子大鱼大肉的很劲照，直到酒足饭饱然后就该玩的玩，该看电视的看电视，直到半夜12等待新年的钟声敲响，放鞭炮，吃饺子，庆祝新的一年到来，预示着来年五谷丰登，好日子红红火火。
要说我们过年家家户户都要吃的就是饺子，其实很多地方和我们一样，过年家家户户一起包饺子，吃饺子，过个幸福团圆。我家吃的最多的饺子酸菜肉馅饺子、鸡蛋韭菜馅饺子、芹菜猪肉馅饺子、猪肉大葱馅饺子。
【酸菜肉馅饺子】东北都有腌酸菜的习惯，所以我们也非常喜欢用酸菜包饺子。材料：酸菜、猪肉馅、花椒粉、葱、生姜、生抽、料酒、饺子皮。
做法：1、把腌好的酸菜切一半，如果人口多就多准备点酸菜。把酸菜洗干净，然用斜刀片薄一些，这样口感更好，然后切碎，再用手把酸菜的水挤出水分。
2、把肉切碎成肉馅，然后放到盆中，加入葱姜末，再加入胡椒粉、生抽、料酒一起拌均匀。
3、把挤干水的酸菜也倒入肉馅中一起搅拌均匀，记住酸菜的水一定要挤的干一些。
4、最后再加一些油搅拌均匀，然后再加入适量的盐拌均后放到饺子皮里就可以包了。
【鸡蛋韭菜馅饺子】鸡蛋韭菜饺子特别清淡，好吃去油腻，过年大鱼大肉吃多，吃点素馅饺子特别舒心。材料：鸡蛋、韭菜、盐、油、五香粉、香油。
做法：1、把鸡蛋和韭菜准备好。
2、鸡蛋打碎到大碗里，加入适量的盐和醋，这样更香更嫩，然后一起搅拌均匀，把锅烧热倒入油，大火把油烧热微有烟，倒入搅拌好的鸡蛋，用筷子或者锅铲翻炒，别让糊了，成型后成碎粒就出锅放入盆中。
3、把韭菜摘洗干净，用刀切碎后，倒入鸡蛋盆中，加入一些油，香油、五香粉，一起搅拌均匀，最后加入适量的盐拌均就可以包了。注意，鸡蛋里加过盐了，所以后面盐不要放太多了，一定要先加油拌均后再放盐，这样不会把韭菜沙出水份，包饺子不会出水。
4、把馅放到饺子皮里包成饺子就可以了。
【芹菜猪肉馅饺子】这也是东北人常吃的饺子了，做法简单，过年时家家都会吃。材料：芹菜、猪肉、葱姜末、胡椒粉、盐、油、生抽。
做法：1、先把葱姜都切成末，把芹菜洗净，用刀画细一些，然后再切碎和葱一起放到盆中，加入一些油搅拌均匀，有人喜欢加盐沙出水，其实不用，先加油就可以锁住水分，营养口感更好。
2、把肉剁成肉馅，机器搅碎的肉馅也可以，再放入芹菜盆中，再加点油，加适量盐，胡椒粉，生抽一起搅拌均匀。注意，芹菜单独时一定用油搅均匀，这样再放盐包饺子时不会出水。
3、把馅放到饺子皮里包成饺子就可以了。
【猪肉大葱馅饺子】这也是普遍吃的饺子，做法简单。材料：大葱、猪肉、姜、生抽、盐、油、香油、五香粉。
做法：1、把大葱和少量姜洗好剁碎放到盆中，加点油搅拌均匀。
2、把肉剁成肉馅再放到盆中，加入香油、生抽、五香粉、盐、油一起搅拌均匀就可以了，放到饺子皮里包成饺子就可以了。
酱肘子～酱大骨：是东北过年时家家都吃的美食。
材料：肘子一个，香葱6根，姜5片，香叶3片，桂皮一小段，花椒20粒，大料3个，腐乳30克，香其酱50克，耗油30克，生抽50克，白酒20克，冰糖20粒，盐3勺，干淀粉。
做法：1、酱肘子一般选用猪前肘。肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了。
2、肘子冷水下锅焯水。
3、准备好部分香料。
4、准备好调料。
5、将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺盐，小火2小时。
6、另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入一勺糖，半勺盐、少许淀粉水烧开。
7、西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入一勺盐，一勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃。
酱肘子和酱大骨的方法差不多，主要是让肉上面有酱香的味道，口感十足，特别入味，东北人年夜饭不可少的美食。
烀猪蹄：这菜东北年夜饭家家都会吃。做法其实也简单，把猪蹄上的毛清理干净，先放锅中轻焯一下水，捞出来再放锅里重新放水，加盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱节、蒜瓣、姜片、料酒一起炖到入味，用筷子轻松刺入肉中就可以了，东北大铁锅要炖2小时左右，高压锅时间会短一些。
东北年夜饭家家都吃的还有粘豆包、猪皮冻、烀猪肝、尖椒肥肠，当然红烧鱼是不能少的，年年有鱼的意思了，由于时间的关系就介绍这么多，更多内容在笨笨厨房的百家里也有介绍。
笨笨厨房
我们合阳路井镇.闻名乡里，老少皆知，，
用户54413789626
小时候叫冬储菜，无非就是大白菜，胡萝卜别的就极少了。想买别的也没有啊哈哈
