先生不在家的時候，我最愛做的便是煲仔飯，一個大人加三個小孩，一鍋便足足夠了~
前段時間，豆媽給大家分享了廣式臘腸煲仔飯的做法，沒想到因此結識了一眾煲仔飯愛好者。在大家的留言或私聊中，呼聲最高的，卻意外的是香菇滑雞煲仔飯；有朋友解釋說，那是因為臘腸不一定孩子喜歡吃，但雞腿，孩子肯定會喜歡呀！
嗯(⊙v⊙)嗯，果然都是愛家的人~
香菇滑雞煲仔飯，真的如同它的名字一樣，肉嫩而滑，香菇夾雜著濃郁的香氣；搭上口感焦香的米飯，鮮到心裡了，每一口都是驚豔~兒子每次都是搶著吃。
相比於臘腸飯的甜膩，滑雞飯口感也更溫和，確實更適合大眾的口味~
而雞肉當然以雞腿肉最好，香菇用幹香菇更香，沒有的話也可以用鮮香菇。
快來看看具體做法吧：
香菇滑雞煲仔飯
【準備食材】：
大雞腿2個、香菇數個（用幹香菇更好）、上海青1小把
蘿蔔乾適量（沒有可不用）、雞蛋1個（不喜歡可以省掉）
大米（最好用長粒米）
【做法】：
1、大雞腿去骨後，切成稍厚點兒的長條狀；
大雞腿去骨還是很容易的哦，從雞腿骨頭端往下劃一刀，很容易去掉啦，言語表達不太清楚，試一次就知道啦！
雞腿肉不能切得太細，有肉肉的吃起來才嫩呀~
雞皮不喜歡可以不要~
2、將切好的雞腿肉放入盤中，加入薑絲、生抽、蠔油、料灑、澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘以上備用；
豆媽是上午做，怕時間趕，所以提前晚上處理好雞腿就醃製了，如果您也是需要提前醃製一夜，那麼建議跟豆媽一樣，先加調料醃製過夜，第二天做之前半小時再加澱粉拌勻，這樣比直接加澱粉醃一夜效果要好哦。
3、香菇留2個雕刻成小花，其餘的切小塊。
4、鍋裡燒熱油，倒入雞腿肉翻炒兩下；
然後加入香菇一起翻炒至雞腿肉變色；
加適量老抽翻炒至上色備用；
雞腿肉是很容易熟的，這個時候炒好的雞肉也差不多可以吃的，但等下還會再燜一下，所以不用炒很久，如果您要直接吃的話需要再稍微點水炒一下哦。
5、醃製雞腿肉的同時，將大米洗淨放入煲中浸泡30-40分鐘左右；
泡好後，加水（按平常煮飯的量來加就可以），
再加一大勺食用油，攪拌均勻。
6、將拌好油的大米蓋上蓋子，放上灶臺，開大火煮至水開；中途可用勺子攪拌一下，避免糊底；
然後打開蓋子，繼續大火煮1-2分鐘；
轉小火，蓋上蓋子燜。
7、燜至水基本幹，也就打開蓋子瞬間能看到有水份，但打開後看不到水，米飯上面有許多小水孔的狀態。
8、將前面炒好的香菇雞鋪在米飯一邊，蓋上蓋燜一分鐘；
然後打一個雞蛋進去，再蓋上蓋繼續燜至蛋熟。
能夠聞到米飯的焦香味兒就可以了~
小貼士：如果喜歡更熟一些的雞蛋，可以在放入香菇的時候，雞蛋一起打進去。
9、在燜的過程中，準備好小半碗調味汁：
蠔油1勺+生抽2勺+白糖半勺+適量熱水攪拌均勻即成。
同時小鍋裡燒開水，先放入兩個雕花香菇煮一下，再放入青菜燙軟。
10、將香菇和青菜擺入砂鍋中；
喜歡吃蘿蔔乾的，找個地兒放一些；
淋上調味汁；
蓋上蓋再燜一分鐘即可。
煲仔飯完成，將雞蛋劃開，蛋液流入米飯中，一起拌勻，加上雞肉來一口，米香、肉滑嫩，入味啊！超滿足的o(*￣︶￣*)o
從底部翻起，米飯已經結了一層鍋巴，我這鍋飯的鍋巴不很厚，如果您喜歡焦黃一些的鍋巴，可以再稍微多燜2分鐘哦。
香菇滑雞，即便不做煲仔飯，直接炒也非常好吃啊！
雞肉滑嫩，香菇味道很足，可以作為一道家常菜了~
最後，要提醒的是，做煲仔飯本身不難，但燜米的過程是關鍵，要有點兒耐心哦~
想不到要做什麼菜的時候，就來鍋煲仔飯吧！
不止是好吃，那個緩慢燜煮的過程，讓人靜下心來，磨掉了所有的爆脾氣……
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