不说不笑不烦躁丶
酱烧或是红烧口味的美食总是能够赢得一大批吃货的芳心，浓浓的酱汁包裹在食物的表面，口感醇厚，味道浓郁，光是想想都让人食欲大增，更别说摆上一盘红烧某某放在你面前了。今天我们就来做一个红烧鱼块，鲜嫩的鱼肉在酱汁的裹挟下更加的美味，酱汁再拌上大米饭，简直是无限的满足！
食材：大鲤鱼、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、花椒、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、白酒（料酒）
做法：
1、把鱼肉切成小块，装入盆中；
2、给鱼块中放入花椒、葱段、姜片、胡椒粉、2勺盐、白酒，用手抓匀，腌制30分钟；
3、腌鱼的同时，把小葱切段、干辣椒切段、大蒜切末、生姜切末；
4、再准备一个碗，加入2勺白糖、蚝油、老抽、生抽、陈醋、兑上凉开水，搅拌均匀调成料汁备用；
5、鱼腌好之后给每个鱼块表面裹上一层干淀粉。
6、平底锅中倒油，放入鱼块，中小火缓慢煎至表面金黄（注意：待鱼块定型之后慢慢翻动）。
7、鱼块煎好之后，平底锅中放少量油，加入姜蒜煸香，接着倒入调好的料汁，放入鱼块，小火炖煮3分钟；
8、放入干辣椒、少量水淀粉、最后放入葱段，轻轻翻炒，即可收汁出锅。
这道红烧鱼块我们选用的是黄河大鲤鱼，个头比较大，鱼刺不多。如果家里有小孩和老人的话，建议选用鱼刺较少的鱼制作。
爱看美食
相比于整条鱼的红烧，做成鱼块，鱼肉更容易入味，也相当简单的多。因为整条鱼油炸后再红烧，很可能翻动中鱼身不再完整，还真是不如切成鱼块做起来省心。
夏天这么热，红烧鱼做出来热乎乎，有没有比较有创意的鱼块做法呢？这里花儿和您分享一种冷热都能吃的红烧鱼块，做出来多汁又入味，特别好吃。即便凉透后再吃，也相当诱人，不仅拌饭好吃，也是绝好的下酒菜。
【冷热两吃香辣鱼块】
需要准备：
草鱼：1条
辅料：葱、姜、八角、花椒、干辣椒、白芝麻
调味料：料酒、生抽、糖、盐、醋
做法：
1、草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净，否则鱼腥味特别重。
2、准备好需要的辅料和调味料，葱丝和姜丝多准备一些。
3、斜着刀将鱼肉片下，去骨去刺。
4、加入香料，放入2大勺料酒，一勺盐，少许生抽，用手抓匀。腌制至少3小时以上，夏季里最省心的就是覆盖保鲜膜，隔夜腌制，入味又保鲜。
5、腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用，这也是不同于传统红烧鱼块做法的窍门所在。
6、用中小火把鱼块煎至金黄，都炸好后转大火一起放入再复炸。这一步一定要把鱼块炸透，这样凉透后鱼刺也是酥的，吃起来才香。
7、接着另做锅，热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。
这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的才好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。
区别于传统的重炖煮轻腌制的红烧做法，这种两吃香辣鱼块，一定要腌制的时间足足的，香味和鲜味都渗透进鱼块，再炸的透透的，这样保证鱼块的香酥，最后把腌制的汤汁用来短暂的炖鱼，如此做，香酥入味，特别好吃。
花儿的美食厨房
1、对于我这个鱼的忠实粉丝，怎么可能不喜欢吃鱼和做鱼呢？经过我几年的研究终于研究出了好吃独传的好吃的做法，这会心情好分享给你们。
2、红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
红烧鱼块的做法步骤：
1. 草鱼买回家洗净切块，沥干水分装盘备用。我一个人吃，所以用的鱼块很少
2. 小火热锅放油，撒少许盐以防粘锅，小火放入鱼块开始煎，煎到鱼块微黄后开始翻面煎另一面，两面煎完后关火将鱼块装盘放在一边。(全程小火，煎鱼过程中不可随意翻动鱼块)
3. 热锅放油，将姜沫，蒜沫，野山椒切半，干辣椒，一勺郫县豆瓣一起爆炒，无需再放盐。(我比较能吃辣，材料你们按自己的口味适量添加)
4. 爆炒完后倒入适量开水，再加入鱼块小火煮一会儿。
5. 再放入少许酱油，生抽，鸡精，然后倒入少许水淀粉慢慢收汁。
6. 汤汁收得差不多后关火。
7. 起锅装盘。
鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。
健康贴士：
鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。
一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食；
满意回答的关注或点赞我，谢谢！根据自己的口味调味道
盖世英才温
食材
主料：草鱼500g
辅料
油适量、红辣椒三四个、杭椒2个、芹菜2根、辣椒酱两勺、酱油适量、料酒适量
步骤
1.将鱼切成小块,加料酒,酱油腌制半个小时
2.鱼块裹上玉米淀粉,放油锅里面煎炸一下
3.两面都煎成金黄色即可出锅
4.这就是煎好的鱼块
5.最后一个步骤就是炒了,因为是快火菜,拍不了一步步细节图,不过过程也简单,锅热放油,放入大蒜末,红辣椒 炒一下赶紧让入杭椒和芹菜条,也翻炒两下倒入辣椒酱,再放鱼块,翻炒两三下,倒入料酒和酱油,稍微闷制一下就可以出锅!因为鱼腌制放过酱油,炒的时候辣酱和酱油都有盐味,所以后来没有放盐!
小贴士
制作其实很方便,材料都提前准备齐全,最后炒制的过程非常快!
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北国食无忧
第一眼看到你的题目以为是红烧鱼，仔细一看是红烧鱼块。看你吃什么口味的吧，说说我自己喜欢的方法吧。
鱼要鱼排部分，鱼块码盐，腌半小时。裹上一层薄薄的淀粉。
架锅烧热，倒入适量油，下鱼块煎到两面金黄，注意最好是不粘锅，尽量用筷子翻面。
煎好后另起锅倒入油放上姜片，蒜粒，豆瓣酱，干花椒，少量干辣椒，豆瓣酱一定要炒熟。加适量水（能淹没鱼块即可）
水烧涨，加入鱼块，煮熟，还有少量水时加入水淀粉，直接起锅，可以撒上一点葱花，也可以不撒，你随意啦。
享食者
这个问题我还是比较能回答的。
先选对鱼。
并不是所有的鱼都适合做红烧鱼块，有些鱼下锅就碎了，当然也就做不了红烧鱼块了。
大多数海鱼，还有像鲈鱼、鳜鱼这些淡水鱼，都是不适合做鱼块的。
比较适合做鱼块的，有草鱼、鲤鱼、黑鱼、鮰鱼等等，个人十分推荐鮰鱼。
红烧鱼块要想做得好吃，个人觉得最关键的问题还是鱼块能不能入味。鱼块不同于整条鱼直接炖，下锅翻炒的时间短，也不适宜久煮，调料的味道反而不容易均匀。
所以，在下锅之前，要先对鱼块进行腌渍，腌渍的方式有很多，但是最关键的调料，一是料酒，可以除腥味，另一个则是生抽，可以增咸提鲜。其他的调味料可以自选，比如白糖，可以来一点，因为糖可以在高温时跟蛋白质、氨基酸形成美拉德反应；再比如醋，也可以少量放一些，主要也是除腥提鲜。
红烧鱼块要想做得好吃，关键的一步在于油炸。虽说油炸不是很健康的烹饪手段，但是对于鱼块来说，久煮容易散，炸一下还是更好。
炸鱼块有两种方式，一种是裹面，一种是直接炸。如果厨艺不是很精，建议还是裹面，把鱼块表面的水吸干，用长筷子夹住，在面粉里呼噜呼噜两下，薄薄地上一层面，然后放到油锅里。油温建议控制在180℃或者更低一点。
定形之后，把油沥干，后面的工作就很简单了。
锅里放油，一般家里的锅就是30克左右，放入葱姜蒜等调料爆香，喜欢麻辣口味的话，放入花椒、辣椒，鱼块下锅，翻炒，出了香味之后，少放一点水，焖熟，然后根据咸度，适当放一些酱油，出锅。
分子美食家
红烧鱼作为常见的家常菜之一，以其浓厚不失鲜味的特点一直占据一席之地，而且这道菜开胃下饭，卖相很好，鱼类爱好者大饱口福。所以给题主推荐两款红烧鱼。一道是懒人版的红烧鱼块，一道是开胃版的红烧愉快
懒人版红烧鱼
主料：草鱼一条（过程简单，但是味道绝不偷工减料）
辅料：姜、盐、葱白、糖、老抽、清水、料酒
步骤：
1. 老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
2. 放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
3. 盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
4. 大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
开胃版红烧鱼块（香辣鱼块，鲜味丝毫不减）
主料：草鱼350g
辅料：红椒15g、姜片3g、蒜末4g、葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量
步骤：
1. 鱼清理干净，可以在菜市场叫师傅简单处理下，回来自己在彻底的清洗干净。。
2. 处理干净的鱼切下鱼头，将鱼身斩成段，在改切成块
3. 将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用
4. 加入适量盐，鸡粉
5. 再放入少量料酒，菁选酱油，用手抓匀
6. 再加入生粉拌匀，腌制十分钟左右
7. 大蒜生姜切末
8. 干辣椒切小段备用
9. 热锅注油，烧制五成热，放入鱼块，搅匀，炸约两分钟至熟
10. 将炸好的鱼块捞出来沥油
11. 锅里留油，倒入姜末蒜末，葱白，红椒末爆香
12. 淋入少许料酒，倒入适量清水
13. 加入适量菁选酱油，老抽，盐，味精，放入鱼块
14. 再加入适量白糖，豆瓣酱，搅拌匀
15. 加入少许水淀粉
16. 把锅中食材炒至入味儿
17.装盘即可享用！
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豆果美食
水油：
比例10∶3很多厨师都会烹调红烧鱼回鱼，但是做出来的效果却千差万别。
经过反复试验，蒋师傅发现，水与油的比例是导致菜肴成败的重大因素。
如果水量太多，烧出来的鱼肉肉质松散，而且鱼不成形，没有光泽；如果熟猪油放得太多，鱼肉太油腻，而且无法自然收汁。
最终，他将水油的比例固定在了10∶3。时间、火候烧制的时间和火候也是影响菜品质量的一个环节。以往，酒店制作的红烧鱼回鱼选择的多是野生鱼回鱼，所以加热时间长，大概需要30分钟。
现在，野生鱼回鱼已不多见，烹调选用的都是养殖的。养殖的鱼肉与野生的相比，质地不够紧实，所以烹调时间也就非常短，只有15-18分钟。
一般，他都采用大火烧10分钟，然后改中火加热5-8分钟。灰白不同，烹调不同鱼回鱼有多个品种，市面上最常见的就是白鱼回鱼和灰鱼回鱼两种。从外表上看，两种鱼回鱼一灰一白很容易区分；
从品质看，白鱼回鱼的鱼肉更鲜嫩点，而且腥味也略淡。比较而言，灰鱼回鱼的品质就差了很多，价格每500克只有17-18元，比白鱼回鱼低5-6元。在烧制时，由于灰鱼回鱼的腥味重，所以葱、姜、蒜、料酒的用量就要多加，否则遮盖不住。
色拉油250克，烧至五成热时，下入牛肉蓉，小火煸炒3分钟至肉质发白，下入海鲜酱850克，蚝油250克，花生酱50克，老抽20克，白糖30克，小火慢慢熬香（约20分钟），用鸡精、味精各20克调味，出锅即可。如果喜欢吃辣，也可以放入少许干辣椒碎；如果喜欢豆豉，可以加入少许豆豉蓉。点评 乍看这是一款很平常的菜，鸭肉本身有很重的异味，不容易去掉，现在用浓香的牛肉酱调味，香味得到了补充，异味也被遮盖了，口味不错。
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想念味蕾
红烧做法，先煎后烧，醬汁入味去腥后，美味自然呈现，鱼切块或片，有刀工基础就顕摆出来，鱼身一边連着一边展开，吸干鱼身水份，新手拍点干粉在鱼身，烧热锅里油，轻轻滑入锅，怕油爆盖锅盖，中小火双面煎金黄色后，可下生抽糖醋酒，葱姜蒜不可少，加西红柿，醋可少放或不放，待收汁出锅即可
