小時候，看《七龍珠》有一個三隻眼的傢伙叫天津飯，可是貓叔作為天津土著卻從未見過，就更別說吃過這種東西了，天津飯到底是什麼？
「丼」本是中國漢字，被日本人拿去唸做dòng，用來表示一類食物。但其並非是指一種料理，在貓叔看來它是一個開放的平臺，或是一個萬能公式，任何料理都可以往裡裝，這個公式在中國稱作蓋飯或蓋澆飯。
不同於我們的蓋澆飯，丼具有鮮明的日式風格。 首先食器必須是用類似“缽”的深碗，裝入2/3滿的米飯，然後再蓋上形形色色的材料，一碗可以撫慰人心的「XX丼」即呈現眼前。
精緻的「速食主義」
丼飯最早出現是在日本的江戶時代，在當時的上流社會看來，這可是一種非常叛逆的食物，這是為何？
原來江戶時代的主流飲食觀認為：飯和菜一定要分開擺放，這樣才能斯文得體的一口一吃。而丼飯的出現，打破了這一基本原則，革命性地將菜與飯同在一個大碗中，這對上流社會來說是非常無禮的。
然而，隨著時代的發展，人們的生活節奏逐漸加快，速食文化被更多的人接受並迅速的得到發展。丼飯不僅能夠滿足上班族們迅速填飽肚子的需求，還最大程度的做到美味、精緻，這也是讓眾多食客欲罷不能的原因吧！
天津丼，最中華風的日本料理
將雞蛋攪碎，放入蟹肉、蝦仁、豬肉、幹香菇等，炒鍋放油，做成芙蓉蛋放在米飯上，最後勾芡澆汁，一碗天津丼就做完了。這道符合日本人口味的中華料理，在料理界也是聲名遠播的名物。
▲這芡勾的是真心厚啊！
▲來個清新版的
外觀看起來有些像蛋包飯的天津丼（也叫蟹玉丼），在天津並沒有對應的菜品。有意思的是，粵菜中芙蓉蛋或芙蓉蟹的做法到是非常的相似。
那天津丼的名稱從何而來呢？
據可靠資料，昭和時代日本本土糧食大量短缺，日本人在天津、河北一帶培育、栽種了引進自日本的短粒品種稻米，然後再出口到本國，其中以天津產的“小站稻”口感、香味、粘度最受歡迎。所以，芙蓉蟹蓋飯就叫做“天津芙蓉蟹肉飯”，逐漸簡化為“天津丼”
後來，隨著新中國與日本建交，很多日本人到中國工作，他們懷念家鄉的這道“天津菜”，於是乎廚師們又將天津丼帶回了中國，當然也回到了名稱誕生地咱的“大天津”。
無所不包的「丼物」
文章開頭我就說過，“丼”是個開放的平臺，因此它無所不包、種類繁多，可以很奢侈、也可以很簡單。中華料理、洋食、日本料理，都可以做成丼，這些不同的料理則被稱為
「丼物」。最奢侈蓋飯 - 海鮮丼
我第一次看到這種吃法還是在《非誠勿擾1》中，葛大爺接過鄔桑拌了生雞蛋的海膽蓋飯，一口下去，其誇張的表情以及“腥、通透、刺激”這句經典臺詞，給北海道海鮮蓋飯做了一個大大的廣告。
圖片來自日本宅人的旅遊分享
其實，正宗的海膽蓋飯是不加生雞蛋的（不知是不是馮導的創意），鮮紅透亮的魚籽和金燦燦的海膽，加醬油和山葵調味，味道鮮美甘甜，恐怕是最奢侈的享受了。
「海鮮丼」算是年輕的料理，最初在日本東北地區及北海道地區流行，之後才逐漸火起來。有人說海鮮丼是從散壽司發展而來，是否屬實沒有定論，但表面上看有很大相似。不同之處是，做成丼用的米飯不是醋飯，食材自然也未經壽司師傅之手處理。
▲築地市場的海鮮丼店門口也是大排場龍
最古老蓋飯 - 天丼
天婦羅蓋飯簡稱「天丼」，在江戶時代是庶民的食品（不是什麼高大上的料理），與米飯結合做成蓋飯應該是順理成章的事情。在東京淺草寺雷門旁邊的「三定」創立於1837年，被認為是最早的天婦羅專門店。貓叔曾去拔過草，享用了一碗最古老的天丼。
▲最古老的天婦羅專門店，雷門三定
▲三定的天丼
三定的天丼有什麼特別？
貓叔去東京時專門做了比較，不同於天婦羅高級店講究面衣要非常薄，三定的天婦羅與其他街邊快餐店中的天婦羅一樣，面衣相對要厚很多，這才是庶民食物該有的樣子。
麵糊雖然厚，但口感除了脆還很酥軟，裡面包裹的如蝦仁、魚等食材非常的鮮美，口感如同白灼一般軟嫩並帶有彈力。普通大眾店的就要遜色一些，新鮮度與口感都不如名店，看了價格確實決定了品質。
最殘忍蓋飯 - 親子丼
有時候不得不佩服日本人的腦洞，雞肉是“親”，雞蛋是“子”，一起做成蓋飯就成了“親子丼”，聽起來總覺得有些殘忍，let it be吧！
據說最早出現在明治時期，是一道將蛋汁淋在雞肉上吃的料理，後來由於雞蛋價格飛漲，人們捨不得扔掉湯汁，就拌著米飯一起吃，最終發展成了親子蓋飯。要不俗話說：美食在民間呢！
雞肉與雞蛋都是易熟的主材，蛋滑肉嫩、簡單易得還健康美味，這裡就體現了很多民間烹飪的智慧。說到這裡，有一道堪稱極簡的蓋飯不得不說，熱米飯上打一個生雞蛋（生食標準級別），淋上日式醬油，即可食用，整個過程1分鐘不到。
滑、黏糊糊的口感，讓米飯有一粒一粒滑過舌尖的感覺，醬油去腥提鮮讓雞蛋呈現最原始的美味。接受不了生雞蛋的，也可以做成溫泉蛋（半熟蛋）享用。
寫了這麼多，貓叔口水早已打溼了鍵盤，但是還有最過癮的「牛丼」，最有滿足感的「鰻丼」......很多很多Dong，不過我實在寫不下去，光說不吃對自己太殘忍了。我決定先去喜樂丼填飽肚子再說！
「喜樂丼」是個什麼丼？
喜樂丼，就是日式蓋飯專門店！
喜樂丼，就是日式蓋飯專門店！
喜樂丼，就是日式蓋飯專門店！
重要的事說三遍，天津的小夥伴又有口福了，在喜樂丼可以吃到各種經典版的日式蓋飯，而且不僅如此哦！如果可以，這樣的丼飯我真的可以吃10碗！！！
喜樂丼｜天津和平區興安路166號恆隆廣場5樓
去幸福的填滿肚子吧！
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