知否知否
胡夏/鬱可唯 - 知否知否應是綠肥紅瘦 電視劇原聲帶
前段時間以宋朝為背景的《知否知否，應是綠肥紅瘦》熱播，劇中一句“燒香點茶，掛畫插花，四般閒事，不宜累家”的臺詞，將宋代文人雅緻的“四藝”展現的淋漓盡致。
特別是宋代的
點茶方式，通過劇中人的演繹讓觀眾深刻認識到了幾千年前的茶文化，掀起了一股學習宋代點茶的熱潮。
那麼，宋代的點茶究竟是什麼做的呢？點茶在宋代又扮演著什麼樣的角色呢？現在，跟著我們的介紹一起來了解下吧！
何謂點茶？
所謂點茶，指將茶餅經炙烤、碾磨成末後，投入
茶盞調膏，然後以沸湯點注的一種茶品衝淪方法。
點茶的意趣，在於一個“點”字。茶藝師先用瓶煎水，並將研細茶末放入茶盞，陸續注入沸水，將茶末調成濃膏狀,而後執壺往茶盞有節奏地點水，而且落水點要準，不能破壞茶麵。與此同時，點茶人還要用另一隻手執茶筅，旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱之為“運筅（xiǎn）”或“擊拂”。
點茶需要哪些工具？
點茶，常在鬥茶時進行，它可以在二人或二人以上進行，也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品。宋徽宗曾有詩云：“上春精擇建溪芽，攜向雲窗力鬥茶。點處未榮分品格，捧甌相近比瓊花。”可見點茶在宋代的興盛與普及。
宋代無論是達官貴人還是平民百姓，都將鬥茶作為主要的生活娛樂方式。宋人鬥茶以在茶末中注入開水，擊拂之後產生的泡沫在茶盞內壁貼附的時間為勝負依據，時間越長，水痕出現越晚者獲勝。鬥茶標準形式的形成，影響了宋人點茶、鬥茶的引用茶具。
由於宋代茶色較白，所以要想顯示茶色，就需要反差色來襯托，一般而言，福建建陽的建窯出產的黑釉建盞是宋代點茶、鬥茶的必備器具。
點茶的茶具很多，風爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅等器具都屬於點茶所需工具。最廣為人知的完整點茶器具，就是南宋審安老人的《茶具圖贊》中所說的“十二先生“。即：
01
石轉運——即茶磨，用以將出碾的茶末磨成粉
02
韋鴻臚——即茶焙籠，用以烘焙茶餅
03
金法曹——即茶碾，用以將搗碎的茶碾成末
04
木待制——即茶搥，用以搗碎茶餅
05
宗從事——即茶刷，用以掃集茶碾、茶磨中的殘茶
06
胡員外——即茶瓢，舀水器
07
湯提點——即湯瓶，煮水注湯用器
08
竺副帥——即茶筅，用以點茶擊拂
09
漆雕秘閣——即盞託，用以承載茶盞
10
陶寶文——即茶盞，用以點茶喝茶
11
羅樞密——即茶羅，用以篩分茶粉
12
司職方——即茶巾，用以清潔茶具
如何點茶？
宋代的點茶，簡單來說可以分為以下幾步：
1 備水：陸羽的《茶經》中說過：其水，用山水上，江水中，井水下。其意思就是說用山泉水最佳。但現代人儲備山泉水很難，所以這裡推薦使用天然的礦泉水或是純淨水 ，不推薦使用礦物質水。
煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。具體來說就是，當水面出現魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時，就可停止加熱了。待三沸後，水就偏老了。泡茶時，取二沸的水，置邊上，等到水沒有沸騰的聲音，就可以用了。
2 炙茶 ：將保存的茶餅取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份。
3 碎茶：將茶餅用乾淨的紙密密包裹起來，放在木質茶臼裡搗碎。
4 碾茶：將搗碎的碎茶放入茶碾，碾茶要迅速，不能長時間碾茶，否則有損茶末的新鮮度。如果不是當年的新鮮茶餅，最好將茶烘烤後再碾，以激發陳茶封存過久的香氣。在碾茶中將茶碾成粉末為最好。
5 羅茶：磨好的茶粉放入羅絹做的篩網中，細篩幾遍到“絕細”。
6 置盒：將篩好的茶末置入盒中保存。
7 入盞：將已經燒至第二沸的清潔流動的活水沖滌茶盞，趁著茶盞還有溫度，撥入茶粉。
8 注湯：用執壺注入少量的水，先將茶粉調成均勻的茶膏（調膏）。
9 擊拂：一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯，使茶末上浮，形成粥面。然後，一盞茶便點好了。
10 分茶：點茶完後，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。
總體而言，宋代的點茶是藝術性和技巧性兼具的一門做茶技藝，體現了宋代茶文化的發展歷程，也體現了宋朝人對點茶的喜愛和傳承。除了宋代點茶，你們還對其他朝代的哪些茶藝感興趣呢？歡迎分享！
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