神马也有走神的时候
贵阳本地人很少买老干妈吃，原因是符合贵阳人口味的辣椒做法还有太多太多，老干妈排不上。青岩古镇鸡辣角（guo）可算是当地名气最大，流传最广的辣椒制法，没有之一。
炒制鸡辣角的选材十分讲究，稍有差池，味道就会“大不同”，不小心会被本地味觉君嗤之以鼻孔。
鸡的选择——优选本地可以长到八九斤的走地鸡，正所谓吃的是昆虫，奉献的是肌肉。
辣椒的选择——离青岩不远的党武辣椒（遵义辣椒也可），辣度中等，辣中带香，不是光辣而不香。柴火烤干以后与生姜和大蒜一起捣碎，最佳是用“擂钵”，手工擂制。量大退而求其次，采用机打。辣椒半成品称为“糍粑辣椒”，形状可以字面“糍粑”理解。 这种半成品辣椒一年四季市场上均有出售，家庭烹制回锅肉，辣子鸡，鸡哈豆腐等必备。
生姜的选择——必须是本地生姜，不能选用所谓大而黃的那种川姜。
大蒜的选择——一独头蒜最佳，普通蒜瓣也可。个中滋味只有少数本地人可以区别姜蒜的细微口味差别。正所谓只可意会不能言传也。
油的选择——云贵川所种植的油菜榨出的菜油是唯一选择，采用其它油类不上道耳。这种菜油在高温下与辣椒的完美结合的味道已经被“老干妈”传至世界各地。
炒制工具——大铁锅，大铁勺是必备工具。杨梅树枝材火是必要条件。
炒制过程正是专利技术所在，“火候”二字没有十年功底，难以参透其中奥妙。整个古镇周围三四万人，十家有八家会炒制鸡辣角。
一到腊月间，有口碑手艺好的大厨，就架起大铁锅，整月负责炒制鸡辣角，供给亲戚朋友，街坊邻居。家姐就是其中之一。
梧桐山风轻扬
那老干妈作为贵州本地特产辣椒酱为什么贵州人却很少吃呢？个人觉得有以下两个原因：
1、辣度不够口味也不怎么适合贵州人，大家都知道老干妈畅销海内外，在全中国的每一个超市基本上都能看见老干妈。所以老干妈要迎合其他地方人的口味，不能把辣椒酱做得太辣，不然在不能吃辣的地区就很难卖了。
2、在贵州基本上家家户户都有自家的辣椒制品，都是根据自家的口味制作的，所以就不需要再去购买辣椒酱，就造成在贵州买老干妈的人较少。当然并不排除有一些贵州人喜欢吃老干妈的。
西南食记
不是不吃，是吃得少罢了，在外地的贵州人会买得多些，本地的也就出去烧烤游玩的时候偶尔买上一瓶，拌拌凉拌粉之类的，一般贵州人家里都会备上几种辣椒:
辣椒面——用来平常做蘸水用。
糟辣椒——估计每家都有一坛子，用来炒菜、火锅都可以，也可以凉拌。
油辣椒——每家都会自制的，煮面、煮粉、凉拌必备。
干辣椒——用来炒菜。
自己家里那么多种辣椒，一般也就不会去买老干妈了，而且本地市场上的辣椒也比较好，又香又辣，那可比老干妈过瘾多了，自己加工也不费事，而且我觉得老干妈的味道也不如以前了，不知道是不是更换原材料的原因。
匀城故事
比那个好吃的多的去了谁还吃老干妈呢？
贵州农村录
Jetadorelove
我家只吃老干妈水豆豉，伴大葱用的，其他老干妈都吃不惯，我姐姐家爱吃老干妈油辣椒，我家买一瓶可以放一年，没人动
柠檬如愿
味道不如以前，味精味重，还没有我们青岩鸡辣椒好吃。我爸都是架着大铁锅，用柴火炒！调料只有姜，盐和少量的味精，味道杠杠的。
心攸木门
还记得11年读高中的时候老干妈鸡辣椒比现在辣，以前没钱，一瓶辣椒吃很久，去食堂打饭会放一点拌饭，现在一瓶吃不了一周，我现在更喜欢老干妈，因为确实没有以前辣，我肠胃不好，刚刚好
家居小浪
我家买一瓶鸡辣椒，还要自己放辣鸡制一大缸来吃粉吃面。因为味道不够辣和油少
koko怡红院
以前我喜欢吃，前些时间吃到了金属头子，恶心了……生产商说没法鉴定👇👇
