美食囧监
下面娟子来为大家分享一款味道类似老干辣豆豉酱，喜欢的您不妨照这个方法做试试，味道也很好的；
豆豉、干辣椒、花椒、葱、姜片、八角、辣椒面，白糖、盐、酱油
1；豆豉用少许油拌匀，上锅蒸20分钟
2；蒸好的豆豉用勺子碾压
3；锅中倒油小火倒入干辣椒和花椒，炸香，晾凉后碾碎
4；油锅中再放入葱、姜片、八角炸香后 ，夹出不要，放入豆豉炒香
5；倒入干辣椒末和花椒末炒香
6；再倒入辣椒面，白糖、盐、少许酱油
7；加适量开水，煮沸
8；最后用水淀粉勾芡即可出锅
辣椒酱里也可以加入熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻，来提香
炸辣椒和炒制过程记得要用小火，辣椒炒焦了会发苦，影响味道
娟子美食记
自己动手制作老干妈豆豉酱 众所周知贵州老干妈辣椒酱，几乎是家喻户晓。很多人都喜欢吃，因为好吃，还不太辣，价格也还公道吧，但如果特别喜欢的话，那起开销也不小呢。不如自己动手制作吧！ 食材 豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、芝麻、黄豆面、葱、姜、八角、糖、盐、酱油、食用油、淀粉、水均适量。按照个人口味备料。 制作时间一小时左右 步骤 1豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟
2蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口味选择碾压程度。 3油锅小火放入干辣椒和花椒炸香。
4晾凉后碾碎 5熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混在一起备用。这几样是提高香味的 ，根据自己的口味定量。
6如果下葱、姜片、八角炸香后，将材料夾出扔掉。 
7你刚才炸葱姜的油，小火炒豆豉。 8下碾压好的干辣椒和花椒炒香。
9下黄豆面、花生、和芝麻的混合物，炒香。 
10下干辣椒面，炒香加适量的糖、盐、一点点酱油。
11加适量开水煮沸。 
12加淀粉勾芡，起锅。 备注:炸辣椒和炒的过程要保持小火，否则辣椒炒糊了会发苦。装到瓶子里，可以更好的保存。这种方法做出的酱和老干妈豆豉酱味道很像，几乎可以乱真了，制作方法也比较简单，食材也都是常用的，还吃辣椒酱的朋友不妨一试。不暖食神
老干妈辣椒酱是我国非常出名的辣椒酱！出口到多个国家！非常受人们喜欢！下面我为大家分享一款味道类似老干妈的“牛肉豆豉香辣酱”！
材料：
蒜蓉一两，干葱蓉一两，姜蓉一两，辣椒碎一两，辣椒油二两，菜籽油二两，豆豉半斤，炸瑶柱30克，牛肉碎2两！
先把豆豉放进微波炉打至干身！或者用锅炒至干身也可以！
再将牛肉碎调味！腌制20分钟！然后放进微波炉大火打至干水！
然后烧锅！加入辣椒油，菜籽油 。再加入蒜蓉，姜蓉，干葱蓉，爆香至金黄色！
然后加入牛肉碎！，炸瑶柱，豆豉，辣椒碎。把所有材料都用小火爆香！让所有材料的香味充分发挥出来！然后调味！加入少许味精，少许鸡粉，一茶勺糖，少许耗油，少许生抽！拌匀后出锅美食囧监
老干妈豆豉在家动手自己做，其实只要做到以下三步，保证比老干妈还好吃，下面就告诉大家怎么做。
1.选料，豆豉选用重庆永川豆豉或广东阳江豆豉2.辅料，刀口辣椒，花椒粉，味精，白糖，十三香，姜末，蒜末，纯菜油，白芝麻，花生仁
3.炒制，将豆豉用保鲜膜封好，大火蒸15分钟，将菜油大火炼制没有浮末，关火凉至5成油温，下入姜末，蒜末，炒香然后下入豆豉，开小火炒5分钟，接着下入刀口辣椒，花椒，白糖十三香，继续小火炒10分钟，然后关火下入熟芝麻，花生仁拌匀，凉凉后装入陶瓷容器中放置一个星期，再食用味道更香。记住炒制时要保持小火，也可跟据个人爱好加入牛肉末，制成牛肉豆豉，加入鸡肉末制成鸡肉豆豉，等等
