工詩善畫，所繪人物山水，均蒼渾沉厚，尤善指畫，晚年遂不再用筆。工詩。他年輕時，學習傳統繪畫，山水、人物受吳偉的影響，中年以後，開始用指頭繪畫，所畫花木、鳥獸、魚、龍和人物，無不簡恬生動。意趣昂然。還著有《且園詩鈔》。
文人隱逸題材是元明文人畫時常表現的題材。在高翔筆下，元明畫中所表現的超塵脫世之感減弱了，顯得真切寫實。畫中山水因受畫家本人遊歷的影響而顯示出揚州特有的秀潤景緻。在高翔的作品中，近取景的小品山水大多取材於家鄉景物和本人生活的環境。
汪鋆的《揚州畫苑錄》中對高翔評道：“權法漸江，又參石濤之縱恣，亦善於折衷者。”“漸江”指清初畫壇四僧中的弘仁。此圖的山石勾勒簡略，筆法簡潔秀雅，略帶方折，有弘仁筆意，但不同於弘仁的冷雋蒼勁，而給人以清新、明秀、活潑之感。
。他擅長指畫，即用手掌、手指和指甲勾劃線條，並佐以毛筆。所繪人物、山水、花卉栩栩如生，豐富了中國畫的表現技法，在清代畫壇以指畫獨樹一幟。清雍正年間曾宮中作畫。 傳世作品有《水中八事圖》、《指頭雜畫》、《芙蓉野鳧圖》、《柳塘鴛鴦圖》。
高其佩"揚州八怪李鱔"之師。其藝術才華出眾，能詩、工畫，他在細絹上所描繪的亭臺樓閣、人物、花鳥、魚蟲等等，筆墨精細，設色豔麗，精妙絕倫。他在臨摹了大量的前代名人作品，打下了深厚的根基之後，開創了一條新路。大膽地創造出了別具情趣的"舍筆而求之於手"的表現技法。秀水張浦山著的《國朝畫徵錄》中記載:"高且園善指畫，畫人、山水花鳥、魚蟲、鳥獸，天資超邁，情奇逸趣，信手而得，四方重之"。高其佩指畫有"叱石成羊"之妙，他創作山水、人物、花鳥、走獸時，均信手一揮而就，"傾刻數十幅，……無不絕人。"
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