銀耳是一種菌菇類的食材，常被製成乾貨出售，它的營養價值極高，因此也被稱為平民燕窩，常在一些科普文裡見到，吃燕窩的功效，其實跟吃銀耳差不多，雖然誇張了一些，但也從一個側面說明銀耳具有很高的食用價值。
銀耳的食用方法也是多種多樣，最常見的是拌，燉，不論怎麼吃，首先都要先把銀耳泡發，泡發之後的銀耳就可以拿來做美味了，跟不同的食材搭配，銀耳湯的功效也各不相同，比如跟蓮子一起燉，銀耳湯就有去心火，安神的效果，如與木瓜，米酒一起燉，就會有豐胸美容的效果，大家可以根據自家的喜好搭配紫薯，雪梨之類的食材同煲。
經常有朋友說銀耳湯雖然好喝，但是自己燉卻總是燉不出膠質，看起來清湯寡水的，一點也沒有粘稠的感覺，其實燉銀耳湯很簡單，對銀耳的品種也沒有特別高的要求，只要用對方法，常見的銀耳都能燉出軟糯的口感，熬出滿滿的膠質。燉銀耳湯的方法都差不多，我燉銀耳湯時用的步驟跟別人不太一樣，過程都差不多，但是記住這些細節，你就能熬出萬無一失的銀耳湯。
【銀耳蓮子百合湯】
用料：銀耳一朵，蓮子一把，百合適量，紅棗幾顆，黃冰糖一塊。
步驟：
1，銀耳需要充分泡發，這一步很關鍵，泡發到位的銀耳煮起來也更容易出膠質，浸泡要充分，我一般會浸泡一晚上，浸泡之後把根部黃色的部位去掉，銀耳撕成小塊，儘量撕碎些，撕碎也能有助於膠質的析出。
2，蓮子，百合和紅棗清洗乾淨，不需要浸泡很久，我洗乾淨就直接用了，食材是可以替換的，如果用的是比較容易熟的食材，就要注意下先後順序，比如木瓜，儘量在銀耳湯快燉好的時候再放入，木瓜易熟，稍微加熱就可以食用的，如果是紫薯紅薯之類的食材，建議可以最後20分鐘放，也可以很容易燉的軟爛，燉的時間過久反而會破壞湯的成色，影響食慾。
3，鍋中加入水，先把水燒開，然後再把銀耳碎塊，紅棗，蓮子，百合放進去，再次將水燒開。
4，水開後保持大火，先大火煮10分鐘，然後轉小火，煮30分鐘，再換大火煮10分鐘，再小火煮10分鐘即可，火候這樣來回變換下，就可以很容易熬出膠質。
5，黃冰糖不要放的太早，最後第二步開大火的時候加進去就可以，照著這個時間去燉，次次都燉的很成功，砂鍋的受熱也比較好，如果是普通鍋，可以視情況把每個階段都延長5分鐘。
購買銀耳的時候要注意：
1，要儘量挑選看上去個頭均勻圓潤，肉質肥厚，沒有黑點，沒有雜質，根部要完整，根部比花朵部位顏色深是正常的。
2，一些無良商家會會違禁品燻銀耳，看起來會更好看，買的時候要注意，雖然新鮮的銀耳是潔白的新鮮的銀耳是潔白的顏色，但是經過烘乾之後，銀耳的顏色是白裡透黃或者金黃色的，如果你買的幹銀耳顏色特別白或者是很劣質的黃，那就需要注意了。‘
3，聞聞氣味，正常的銀耳是淡淡的清香味兒，而不良商販加工的銀耳會有一股酸味或者其它刺鼻的味道。
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