蘇打_vison

怎麼做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想把豬肉丸子湯做的非常的鮮香美味，那麼肉丸子和肉湯的製作都是需要考慮到的，豬肉丸子必須是現做現煮，並且豬肉使用的肥瘦肉比例也非常關鍵，不能隨意搭配，最後的肉丸湯則需要講究湯色清澈透亮，這樣整道豬肉丸子湯的味道才會更加的鮮美自然。

“豬肉丸子湯”其實也叫肉丸湯，是一道比較傳統的家常湯品之一，因為製作簡單、營養豐富且味道鮮美而受到大眾喜愛，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【豬肉丸子湯的鮮美做法】——特點：肉丸鮮香可口、肉湯鮮美自然、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：豬肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）

【配料】：冬瓜1塊、生薑1小塊、香蔥1小把、雞蛋1個

【調料】：水、白胡椒粉、白糖、香油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“食材改刀”：先把準備好的豬肉切成肉片放入盆內用清水抓捏沖洗2遍並捏去水分（去除血水），然後再用菜刀把肉片剁成較細的肉末，越細越好（更好的入味和上勁），然後把冬瓜去皮切成小塊，生薑去皮剁成細末，同理越細越好，香蔥切蔥花備用。

第二步“肉餡調味”：將剁好的豬肉末放入碗內，依次加入食鹽適量、白胡椒粉少許、白糖小半勺（3克左右）、香油幾滴、雞蛋清一個，用筷子朝著一個方向快速攪勻，攪勻以後再分次加入適量的清水再次快速攪勻至肉餡充分上勁，有彈性即可。（清水別一次加入，後面解釋）

第三步“冷水下入冬瓜”：起鍋，加入足量的清水，將切好的冬瓜塊直接冷水下鍋，然後開大火將水煮開。

第四步“開水下入肉餡”：水煮沸以後，將調好的肉餡拿來，左手取一把肉餡用大拇指和食指之間的虎口擠出合適大小的球形肉球，然後右手用勺子挖斷肉球下入沸水中（這個過程就是肉餡變肉丸的簡單做法），直到下光所有肉餡為止。

第五步“調味裝碗”：煮至肉丸子全部都浮起來，浮出水面時即可進行調味（代表肉丸已經煮熟），往湯內加入適量的食鹽進行調味，用鍋鏟拌勻即可關火出鍋，最後在碗內撒入少許蔥花點綴增香這道肉丸湯即成。

出品圖：這樣一道非常鮮香可口、湯色清澈透亮的豬肉丸子湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼豬肉餡調味時沒有加澱粉而是加的雞蛋清？

答：..........理由很簡單，雞蛋清具有比澱粉更好的鎖水能力，並且雞蛋清具有澱粉所沒有的高蛋白營養。

原理：通常大家做肉餡時都是選擇加入的澱粉，可能是因為習慣也可能是因為學習，其實我們使用澱粉時應該先明白澱粉在肉餡內的主要作用是什麼，其實在肉餡內加入澱粉的主要作用只有兩個，一是增加肉餡的粘性幫助肉丸定型，二是給肉餡鎖住水分，讓肉餡不流失水分更加鮮嫩，其實光看這兩個作用雞蛋清完全是可以做到的，雞蛋清不但可以鎖水，還可以補水（本身帶水分），其次雞蛋清的粘性也不低，同樣可以讓肉餡很好的定型，並且雞蛋清因為遇熱會凝結的特性，熱水下鍋的肉丸將會相比使用澱粉更容易定型，而且雞蛋清還有很高的蛋白質營養，雞蛋還是大家易得和常用的食材等等，所以綜上所述，我首選了雞蛋清。

2、為什麼拌肉餡要加水？為什麼加水要分次加？

答：..........其實加水的理由也很簡單，就是為了讓肉餡吸足水分增加肉丸的彈性和口感。

原理：因為肉餡本身是軟趴趴的，要是直接捏成肉丸下鍋，那麼最後煮出來的肉丸吃著是毫無彈性的，吃著粉的一點也不好吃，那麼就必須在肉丸下鍋前給肉丸增加彈性，而加入清水就是最簡單的增加彈性做法：因為肉本身的密度大於水分所以如果被水泡著就會吸水，而一次如果加入太多的水分，肉餡就會被衝開，導致難以攪拌，吸水太慢，味道還會被衝開，所以水一定是不能一次加入的，必須分次加，一次加一小部分，攪拌至完全吸收後再加入下一部分，直到肉餡完全吸足水分即可。（肉餡看著鬆鬆的卻比較有彈性的樣子即可）

3、為什麼調味裡面既沒有生抽也沒有蠔油？反而多了白糖和香油？

答：..........這個問題問的很好，其實不放生抽和蠔油的主要原因就是因為生抽和蠔油會“染色”。

原理：生抽和蠔油本身都是黑色的，直接加入肉餡內除了會改變肉餡的顏色以外，煮入湯內肉餡較多，肉湯的顏色也會隨之改變，所以會影響到肉丸湯“清澈透亮”的這個特點，並且我們需要明白，加入生抽和蠔油的目的其實只是為了給肉餡增鮮提味，而加入白糖其實同樣可以做到提鮮，所以這裡就用不影響顏色的白糖代替了，至於香油是為了鞏固增香，只能加幾滴即可，加多了會串味影響原味。（不能吃糖的同學可以依舊加生抽或蠔油）

4、為什麼還要加入冬瓜？是特意搭配的還是隨意的？

答：..........是特意搭配的，加入東瓜可以更大程度上讓肉湯增鮮去膩。

原理：在湯品中加入適量的冬瓜可以有效的去除油膩感，因為冬瓜會吸附掉湯內大量的油脂，讓湯色更加清澈透亮，味道更加自然鮮香。

結語

其實不管是做豬肉丸子湯還是別的肉丸湯，要想做的特別鮮香可口，主要還是要保證肉丸的新鮮度，最好是現做現煮，這樣吃著才更加鮮美，其次調味品也不能過量或者亂放，要明白它們的作用，只有記住了這兩點，才能做出最原汁原味的“肉丸鮮湯”！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

豬肉丸子湯，看似很簡單的一道菜，其實很多細小的步驟都要走心，否則就會“一失足成千古恨”。話說壹周君曾經也是從“失足少女”一步步走向成功的。

選好豬肉餡，是做好豬肉丸子湯的第一步，關於肥瘦搭配的比例，壹周君被朋友種草過很多種，但經過多次的實踐，證明肥三瘦七的比例是最好的。肥瘦搭配調好以後，就要剁成肉泥了，肉泥能剁多細就剁多細。

接下來就是給肉餡調味了，調味料一般準備有鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、香油和白胡椒粉。以五百克的豬肉為例，蠔油、生抽和料酒都需要倒一大勺（日常吃飯用的勺子），鹽一般是兩調料勺，不過壹周君還是建議根據實操情況酌情加鹽，雞精、白胡椒粉差不多半調料勺就夠了。

加完料先把肉餡攪拌均勻讓肉餡入味，緊接著打一顆雞蛋的蛋清進去、再加兩調料勺生粉和兩食用勺的溫水。這個時候要朝同一個方向不停攪拌，劃黑板、標重點，千萬記住是同一個方向，不能一頓胡攪，一直攪到肉餡吃透水。

在這次的攪拌期間，分三次加入蔥花和姜泥，攪拌到肉餡上勁的時候，毫不留情地用手摔打肉餡，大約摔打三十次左右，這一步肉丸Q彈的關鍵。

事情至此，離成功就不遠了。鍋裡倒入清水，放兩個薑片燒開後轉小火，用手把剛才摔打好的肉餡擠成肉球放進水裡，肉丸全部下鍋以後轉大火。

肉丸全部漂浮起來的時候撇去浮沫，加入兩勺醋和適量的胡椒粉、雞精和食鹽，關了火以後滴入少許的香油，最後放些香菜或是蔥花就可以出鍋咯。

武漢壹周

各種肉丸子裡面屬豬肉丸子最好做，而且掌握技巧做得好的話顏色潔白、Q彈爽口，並且非常鮮嫩有彈性！關鍵是技巧如何應用才是重點：

1️⃣選肉

肥瘦肉做丸子也照樣做得出來，技巧把握的好的話還會很嫩，但是現在我們出於控制熱量和脂肪攝入量的考慮，很多人做豬肉丸子選用的是純瘦肉，用瘦肉做丸子的確是比肥瘦肉更容易也更容易控制熱量。

2️⃣加工

用刀剁肉餡做丸子口感更好，但很多人嫌麻煩，也可選用絞肉餡。沒有太高烹飪基礎的人，肉餡中可以加入蔥姜花椒水、蛋清和澱粉水。一般一斤肉加一克鹽一個蛋清，加一湯匙水澱粉；

用拍碎的蔥姜加十顆八顆花椒泡水去渣，肉餡要先順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入過濾的蔥姜水，上勁後再摔打三五分鐘。

3️⃣溫度

攪拌好的肉餡放進冰箱冷藏半小時，這時候可以去切配料；鍋中燒開水，水沸騰之後關火，然後用不鏽鋼小勺把手裡面擠出來的肉餡刮成小丸子，汆到熱水中。這兩個降溫的過程很重要，可以讓丸子汆好之後口感彈嫩、沒有蜂窩。丸子都下鍋之後開小火，始終保持水面將沸狀態1分鐘即可，不可大火沸煮。

4️⃣配料和調料

汆丸子時可以搭配雞毛菜，或者小白菜、小油菜心、香菜、冬瓜丁等食材，放幾粒枸杞也會讓顏色和營養更好。汆豬肉丸子的調料很簡單，湯裡面只要一點鹽、雞粉、白胡椒粉就行，不可加料酒和其他香料，否則就亂了味了。

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

營養科於仁文

作為長期從事餐飲行業一員來說，要想做出和酒店裡一樣即美味又鮮美的豬肉丸子湯，其實很簡單，我們只需要下面幾步

首先是豬肉的選擇，做肉丸子的豬肉要選豬的前腿和身體相連部位，這個部位的豬肉做肉丸子是最有彈性的，口感也是最好的

下面準備用料：豬肉500g,小蔥，生薑，雞蛋，澱粉 （肉丸子裡不建議放太多輔料）

做法：先把小蔥切成蔥花，生薑切成生薑絲（一定要切的細點）。在把豬肉用刀剁碎，注意一定要用刀剁碎，不要用機器攪碎，那樣彈性就沒有了，口感就不好了

在往剁碎的肉未裡打入一枚雞蛋，在放入適量的鹽，蔥花，生薑絲，澱粉。（這個時候可以把自己喜歡吃的食材，來添加到肉丸裡，不過建議不要太多，不然容易碎）然後用手順時針攪拌均勻

然後在用右手抓起一把肉未，放在手裡握緊拳頭，慢慢的一個圓形的肉丸子就出現了

往鍋裡放油加熱，等到油有6分熱時，就可以把做好的肉丸子下鍋油炸，注意時間不要長了，肉丸子在油鍋裡來回二遍就可了，時間長了就老了

街角美味

秋冬季節天氣變涼，做一碗熱氣騰騰的豬肉丸子湯，再好不過了。

要想讓豬肉丸子香，一是要選肥肉和瘦肉3：7或4：6的比例，因為做丸子不加油，有點肥肉會更香；二是調製時加點雞汁、雞粉；三是以骨湯或雞湯做湯底。

下面以蘿蔔丸子湯為例，分享一下具體做法：

1、200克肉餡，加一隻蛋清，適量姜粉、胡椒粉，3克雞汁、2克蠔油、2克鹽，放點花椒粉和細蔥花也行，同一方向攪拌上勁，也可反覆摔打，丸子彈性好，冷藏1小時以上更入味。(還可按個人喜好，加幾克澱粉，少量清水)

4、加鹽調味，滴點香油，撒蔥花或香菜段，還可以撒點胡椒麵。

鮮美的丸子湯做好了，可以換成任何喜歡的菜品進行搭配。

諾蘭科技

要想豬肉丸子湯好吃，首要解決豬肉有腥味問題，需加蔥、姜，黃酒去腥味才好吃。再有製作的丸子需上勁才能使成品丸子口感勁道，不散有彈性。再有就是底湯，因為做的是肉丸子湯，建議用雞湯做底，味道鮮美不油膩。那麼具體要怎麼做呢？

一、製做肉丸子

1、將豬肉糜500克加入黃酒20克攪拌均勻，再加入生抽10克攪拌均勻，再加入蠔油10克，再加入兩個蛋清攪勻，再加入五香粉10克，鹽10克，15克水澱粉攪勻；

2、之後要用手抓起肉餡在盆中用力摔打上勁，使肉糜和香料充分融合。這個時候不要怕麻煩，這一步是可使肉丸更有勁有彈性。為了省事我們已經沒有采用棒打製肉糜方法了，所以這步就多花點時間吧；

3、加入20克薑末（需剁的碎一點，多加姜可去腥），蔥末50克拌勻就可以了；

4、將製作好的肉餡放入冰箱中冷藏進一步使肉餡和香料融合，也增加肉餡的粘性；

5、煮鍋中加入適量清水燒至70度左右改小火，將肉餡用手擠成肉丸下入其中，待肉丸全都飄起即可撈出備用；

二、製作雞湯

1、將一個雞架和一個雞腿分別洗淨，氽沸水2分鐘瀝水備用；

2、湯鍋中加入1000克清水，下入雞加和雞腿，1個大料，5-6粒花椒，兩段蔥白，三片姜大火燒開改小火煮1個小時，過濾殘渣留清湯備用；

三、丸子湯

1、湯鍋中加入適量雞湯，加入做好的肉丸子，少許冬瓜片（也可加入自己喜歡吃的青菜），澆開即可；

2、吃的時候加入少許胡椒粉，香菜末，蔥、薑末即可。

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餓域美食

豬肉丸子湯配饅頭再來點榨菜好吃。

備料：

豬梅花肉500克 雞蛋1個

料酒，鹽，雞精，耗油，生抽，澱粉適量

開做：

1.500克肉攪成肉餡，再加一個雞蛋。再加入少量雞精。

2.加入2小勺澱粉。

3.加1大勺耗油。

4.加1大勺生抽和1大勺料酒。

5.加2小勺鹽。順時針攪拌均勻。

6.上勁後加入2勺溫水，反覆攪拌3次。

7.加入切碎的蔥花，順時針攪拌。

8.將肉泥放在虎口擠出丸子，鍋裡水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，小火下鍋煮3分鐘改大火，丸子飄起來撈乾沫，放入鹽胡椒粉，香油，切點香菜放入碗中。完成。

9.放點炒好的油菜就更完美了。

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深漂亮亮

丸子湯要好吃，肉餡一定要自己買肉回來剁，還要買豬梅花肉口感最好，小蔡今天就介紹一下丸子湯好吃的做法，吃過保證你忘不掉，喜歡就給小蔡點點關注，點點贊，謝謝了

需要材料：豬肉300克 白蘿蔔200克 豆腐半塊（要選用老豆腐，比較硬的那種）生薑半塊 蔥花適量 鹽適量 料酒適量 生抽適量 澱粉1勺子

製作步驟：1.先把買回家的豬肉剁碎，生薑切末，豬肉放碗中，加入豆腐，生薑末，鹽，生抽，料酒，澱粉用手抓均勻，這裡要注意一定，豆腐一定要抓的非常細，要不然等煮丸子的時候容易散開

2.把蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，越細越好，鍋中加入冷水(一定要是冷水煮蘿蔔)開小火，先加入蘿蔔絲煮，然後把肉餡豆腐搓成丸子，放到鍋中煮，等把所有的丸子放到鍋中之後，調到中大火，把丸子全部煮熟就可以了，大概 8-10分鐘左右就夠了，如果您做的時候丸子搓的很大的話就要加時間了，關火之後撒蔥花和香油，美味就出鍋了，謝謝您的閱讀

廚房小蔡

選好豬肉餡，是做好豬肉丸子湯的第一步，關於肥瘦搭配的比例，壹周君被朋友種草過很多種，但經過多次的實踐，證明肥三瘦七的比例是最好的。肥瘦搭配調好以後，就要剁成肉泥了，肉泥能剁多細就剁多細。

接下來就是給肉餡調味了，調味料一般準備有鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、香油和白胡椒粉。以五百克的豬肉為例，蠔油、生抽和料酒都需要倒一大勺（日常吃飯用的勺子），鹽一般是兩調料勺，不過壹周君還是建議根據實操情況酌情加鹽，雞精、白胡椒粉差不多半調料勺就夠了。

花椒一小把，加熱水浸泡成花椒水。肉糜中加入適量生抽、鹽、少許胡椒粉，打入一顆蛋清，加適量澱粉，順一個方向攪拌一會，加入少量花椒水，按一個方向攪拌至完全吸收後再次倒入少許花椒水，重複兩到三次，攪拌一兩分鐘，至上勁順滑。

加完料先把肉餡攪拌均勻讓肉餡入味，緊接著打一顆雞蛋的蛋清進去、再加兩調料勺生粉和兩食用勺的溫水。這個時候要朝同一個方向不停攪拌，劃黑板、標重點，千萬記住是同一個方向，不能一頓胡攪，一直攪到肉餡吃透水。 在這次的攪拌期間，分三次加入蔥花和姜泥，攪拌到肉餡上勁的時候，毫不留情地用手摔打肉餡，大約摔打三十次左右，這一步肉丸Q彈的關鍵。

蔥油餅不帶蔥

秋天到了，天氣逐漸涼了，我在網上看有的地方已經開始大雪紛飛了。在這個時節裡面，喝上一碗熱氣騰騰、清爽味美的湯，來滋潤滋潤味覺，那是一件極為美妙的事。介紹一個湯給家人吃，老人、孩子補補鈣，順便開個胃口。這個湯營養均很，葷素都有。秋天的小白菜味道非常的鮮美，在這個工作壓力大的環境下，經常吃小白菜不僅可以健脾開胃，有助於吸收消化，還可以緩解緊張的工作壓力！所以這個湯里加上小白菜就顯得特別的合適。這個湯便是我們今天要推薦的一道暖湯【蓮藕豬肉丸白菜湯】。

【蓮藕豬肉丸白菜湯】

準備食材：

肥瘦相間的五花肉半斤、鮮蓮藕1節、小白菜1把、小蔥2根、姜1小塊、玉米定粉的適量、生抽、料酒，鹽、雞精、食用油。

做法：

• 1、將五花肉的皮割掉不要，洗淨，控掉水分。

  
  

• 2、接著將五花肉放在菜板上，拿出家傳寶刀——菜刀，一陣亂剁，剁成肉泥。
  

• 3、將鮮蓮藕的蓮藕節去除，用刮皮器刮掉蓮藕，刮乾淨。

• 4、接著將蓮藕放在菜板上，繼續用家傳寶刀——菜刀，一陣亂剁，多成碎末。

• 5、將小蔥洗淨，繼續用家傳寶刀——菜刀，切成細小的蔥花。

• 6、將老薑洗淨，繼續用家傳寶刀——菜刀剁成薑末。

• 7、將小白菜清洗淨，控幹水份。

• 8、接著用一個大盆，用將肉泥倒進盆裡，繼續將蓮藕末倒進盆裡。

• 9、接著加入薑末、蔥花、玉米定粉適量、少許生抽、少許料酒，少許鹽、少許雞精粉攪拌均勻。

• 10、取少許的蓮藕肉末，用手擠一下就做成肉丸了。

• 11、在鍋中放入適量的清水，燒開，把做好的蓮藕肉丸倒入鍋中，煮10分鐘。

• 12、接著把小白菜放入鍋中焯燙，接著加入少許的食用油下鍋。

• 13、最後加入少許鹽，撒點蔥花，裝碗即可。

一道鮮美帶甜的蓮藕肉丸白菜湯就完成了，葷素搭配營養非常好！這個做給小孩子吃剛剛好。小白菜含有豐富的維生素、礦物質最豐富，有助於增強免疫力。蓮藕不僅可以健脾開胃，益血補心，還可以防治祛煩口渴，補脾虛，刺激食慾等。

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