餃子的記憶，吃餃子似乎是一種習俗，我一直認為每一道美食都有一個故事，或快樂或悲傷，或存在著什麼流傳下來的故事。特別在冬日,不論貧富,餃子是必不可少的佳餚，天氣越冷，家家戶戶都愛做熱騰騰的餃子吃。
吃慣了一般的餃子，今天給大家介紹一種我家鄉特有的餃子做法，那就是我們家鄉三寶之一——洋芋，當餃子皮做成的洋芋餃！你沒有聽錯，就是用洋芋當餃子皮！
做出來的餃子簡直美味，我們這邊的洋芋生長的環境和土壤特性孕育，煮熟後質地酥鬆、口感極佳、表皮粉糯，像展開的花瓣，糯糯鬆鬆的口感十分好。
洋芋麵皮：首先和洋芋皮：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉150g，洋芋裡放雞蛋一個。水要慢慢的倒入盆中，筷子不停的攪動，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，要用力，揉到洋芋和麵完美的和在一起。
注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。
注意2：洋芋麵皮做好後要用保鮮膜封好，以免蒸發。
餡 料：鮮蝦仁200克、脆筍1小隻、胡蘿蔔1小塊、豬肉丁(肥的)100克、植物油10克、鹽2克、白糖2克、薑汁5克、雞粉3克、白胡椒粉3克。（餡可以自己搭配自己愛吃的肉類）
注意：拌好的肉餡放半個小時為好，這時肉和作料融合在一起，比較好吃。
注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。
然後像包餃子一樣包好，最好是月芽形狀的。
最後放入鍋中炸至金黃，開花洋芋餃子就成功做好啦。再根據自己的口味，配上一個沾水，香脆可口哦！
我自己做的是這樣的：
在東川美食節時，我看到大廚製作出的洋芋餃是這樣的。是不是讓人看的口水直流呢。
喜不喜歡你做了看！
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