年菜系列之前給大家介紹的是涼菜，今天來分享一道下酒菜，不分先後順序，爭取大年三十前把今年分享的所有年菜系列做個合集。
過年菜餚涼菜分為下酒菜和下飯菜，今天先分享一個下酒的拼盤，四葷一素的一個拼盤，把它們合在一起是因為這幾種真是作為春節下酒是不錯，而且做起來又簡單，正好可以一次性多做點，做一次吃幾天，每頓都可以幾種來拼盤。
這幾種就是滷牛肉、滷豬肝、滷鴨胗、蒸香腸和炸花生米，前三種一鍋就醬出來了，趁鍋裡煮的時間再蒸個香腸，炸個花生米，然後五種一拼盤，種類有多有好食又美味，過年待客也不慌不忙，下酒菜隨時可以添......
以下就是這個菜的做法啦：
【食材】
主料：牛腱子肉500克、豬肝500克、鴨胗300克、香腸兩段、花生米300克
調料：生薑一塊、幹辣椒10個、泡椒5個、大蔥一段、花椒一小把、草果3個、肉蔻3個、丁香1克、小茴香一小把、桂皮一段、香葉四片、八角兩個、料酒10克、老抽適量、冰糖10克、火鍋底料10克、鹽適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、大蔥切成段，生薑切成片，肉蔻和草果敲破。
3、鍋里加入足量水，加入生薑、幹辣椒、泡椒、大蔥、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香葉、八角，大火燒開，再加入料酒、老抽、鹽.
可以加點點冰糖，醬出來的顏色更好看一些，喜歡味道濃厚的還可以加一點點火鍋底料。
根據自己的喜好，可以再放一些調料，加一點泡椒味道更鮮。
4、將切好的牛肉放入鍋中，開中火煮40分鐘左右。
5、放入鴨胗和豬肝，再煮約20幾分鐘。煮好後讓食材在鍋裡泡一段時間。
6、把東川金土豬香腸煮熟或蒸熟。
7、在油溫剛好的時候，把洗淨的花生倒入鍋中，炸至金黃，撒上少許鹽。
8、香腸、醬鴨胗、醬豬肝、醬牛肉，把滷好的這四樣分別切好擺盤，中間留放花生。
【小貼士】
再滷的過程中要打一下沫子哦。
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