瞳孔中残留着你的红颜146284651
分享个家庭版酱牛肉做法。我平时是这样做的，感觉跟花生米一样的下酒利器，没它俩喝酒不舒服。
酱牛肉跟卤牛肉的区别，在于牛肉味突出，卤药味几乎没有，越嚼越是牛肉香。其他做法和卤牛肉基本相同，熟了后的保管也一样，一次吃不完的可以放汤里泡着，也可以捞出来冻着，吃的时候拿出来自然解冻，直接的切切拌拌就行，也可以蒸透一次再切了吃，更可以辣椒爆炒了。
做酱牛肉的基本原则只有一个，要的是牛肉味，不是卤药味，酱味。做牛肉给香料和酱料的目的，为的是压住牛肉里的腥膻，更好的突出肉香。所以，香料和酱料的使用有个分寸，叫做“宁少勿多”，否则都调料味了。大家可以留心下，越是高手，用调味料越少，不仅仅是做酱牛肉。
所以，家里做酱牛肉不难。做法如下：
⒈材料：牛肉二斤，最好牛腱子，好口感好纹路还便宜。葱姜盐黄豆酱生抽，八角丁香桂皮香叶，料酒白糖。其中八角二个、丁香二个、桂皮一小片、香叶三片，其他适量。如果有炖好的骨头汤最好，没有就要猪油或牛油。
⒉牛肉切大块凉水里浸泡一夜，泡净了肉里的血水。直接凉水下锅，水开撇去浮沫，一应调料全部放进去，再烧开转小火。如果不是高汤，就给猪油或牛油。时间自己掌握，我用的办法是，半小时后隔十几二十分钟，用筷子插插肉块，用点劲可以插进去就关火。
⒊关火后盖好盖，放到一边过个夜，第二天捞起肉块，切了装盘，用不完的保鲜盒装起来放冰箱。
普济
还有几天就要过春节了，相信大家伙儿都已经准备好年货了，说到年货，大家应该都准备了不少的坚果零食、还有一些肉类小零食吧。在这些零食中，我最爱吃的就是酱牛肉了，不仅仅是因为它好吃不怕胖，还因为它比起来肉类吃着更有嚼劲，下酒下饭都很不错。就是外边做好的酱牛肉有些贵，买也不会买太多。
但是我家经常能吃到，因为老爸年轻时，就是一个吃货，加上老爸的朋友又是一个饭店大厨，老爸没少在叔叔那里偷师学艺，这个酱牛肉还是叔叔的爷爷交给叔叔的，这可算是老祖宗传下来的了。每次有客人来吃饭都会点名让我爸做这道菜，当然过年也就肯定少不了这道菜。
上一次些炖牛肉，就有小伙伴问我酱牛肉的做法，像我这种实力宠粉的小编，立即打电话问我老爸要来了酱牛肉的秘方，老爸说老祖宗的酱牛肉秘方，有“3种酱”这3种缺一不可，这也是酱牛肉筋软肉酥、超级入味的小秘诀。想想自己在家做，不费事不费力，就能做出比饭店还好吃的酱牛肉，是不是很高兴啊~~
吃货的日常生活
以前时常买酱牛肉，50多元钱的就切一小盘，而且口感偏硬，爸爸吃不了。后来认识一位厨师学校的老师，给我一个配方，教我操作的方法，现在都是自己做酱牛肉了。
自己做酱牛肉经济实惠，食材放心，口感随意，过程也不繁琐，需要的调料可繁可俭。
具体做法：
1、浸泡：牛腱子1块儿（约2斤），清洗后用冷水浸泡2小时，中间换一次水最好，切两块儿备用。
2、腌肉：碗里放30克干黄酱、10克酱油、1克盐(可不放)搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓匀，再放上葱段、姜片(姜粉亦可)，盖保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。
3、料包：
A.极简料包：花椒20粒+大料3颗。
B.基本料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果1个(敲碎)、山楂干5片（使肉软烂）。
C.轻奢料包：基本料包+1颗草果、2颗草寇、2颗肉蔻、4片白芷、2颗红栀子(色泽好看)。
调料的作用基本就是去腥增鲜，视情况选择，觉得麻烦，直接买个成品料包也成。
4、酱汁：热锅，倒入约10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，颜色为琥珀色，加约一壶热水(💗小心，不要溅到身上)，放入牛肉，中大火煮几分钟，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。 
5、酱制：放入调料(制成料包为佳)，葱姜，加2/3粥勺老抽，两份的生抽，放3克盐，再加一壶开水(💗水要加足，中间需要再加水，一定加开水)，改小火慢酱2小时(💗若老人、孩子吃可以多煮30～60分钟)。
6、冷藏：关火后牛肉不取出，在酱汁里浸泡1～2小时，捞出放冰箱冷藏2小时以上。 
7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老干妈亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)
啰嗦： 蘸汁吃特别香，所以酱的不咸，如果不想蘸汁吃，酱制的时候一共加10克左右盐，浸泡时间加长，就会很入味了。
美好的周末家宴，从一盘酱牛肉开始。
方法二：
如果没有充分时间腌牛肉，可采用方法二。
1、牛肉洗净、焯水。
2、其他步骤同上，只是在酱制步骤时，加入40克黄酱，调到酱汁里。
两种方法都用过，口感没有什么区别。
💗爱心小贴士💗
酱牛肉的汤汁，可以装袋冷冻起来，🌸下次酱牛肉时做老汤；🌸煮面、炖萝卜均可。
做酱牛肉，我是认真的，点个赞吧！多谢！
诺兰科技
【酱牛肉的做法】
需要材料-
- 牛腱1000g
- 生抽3大勺
- 老抽1大勺
- 豆瓣酱50g
- 糖
- 八角4个
- 桂皮1大块
- 香叶2片
如图将牛腱融化，切成块状；
如图烧开一锅水，将牛肉放进去煮沸后拿出来；
如图把焯好水的牛腱用自来水反复冲洗干净；
如图将牛腱平铺放入炒锅，倒入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖；
如图翻炒几下，每块牛肉上面都均匀裹上酱料以后加水；
如图水要没过牛肉，然后加入4个八角、1个较大的桂皮掰开、2片香叶，大火煮沸后滚5分钟，然后转小火；
如图小火焖煮2个小时左右，用筷子戳戳看，已经非常酥烂了，如果汤汁还很大，就用大火收汁，汤汁不要收得很干。
如图装入干净的容器里冷却；
如图切片装盘，淋上汤汁、用香菜装饰就可以上桌了。
爱唱歌的月儿
姥爷很早开始就做酱牛肉，但是他不是卖的都是自己做的自己家吃的，所以那时候特别想去姥姥家，因为去那就可以有牛肉吃了，然后回家的时候还要带回家一大袋子的，不过那时候牛肉还没有那么的贵的，可以经常吃的。
但是现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃，还好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈，现在想吃直接就开始做了，今天也把这个配方给大家，大家想吃的时候可以做一下的，味道还是蛮好的。
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉
食材准备：
牛肉 500克，食盐 3克，冰糖 30克，葱 半根，姜 1块，八角 1个，花椒 1小把，桂皮 1块，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香叶 3片，草果 3个，陈皮 1块，肉蔻 1个，茴香籽 1小把，沙姜 2块
做法步骤：
（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；
（2）取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净；
（3）锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；
（4）下入焯过水的牛健，加入料酒，加入生抽；
（5）加入老抽，加入冰糖，加入适量盐，大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；
（6）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感）
（7）将牛肉放进合适的容器，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）；
（8）取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。
美食菜谱精选
今天分享一个酱牛肉配方，希望大家能喜欢
酱牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，葱姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4个，陈皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，干草10克，干辣椒30克，耗油80克，美极鲜100克，花雕酒150克，生抽100克，鸡精50克，味精45克，糖色100克左右，盐适量
制作方法～把牛腱子肉洗净去筋切块然后用水焯一下备用
桶里放水，把各种香料放入调料包里然后把调料包放入水里，然后添加各种调料大火烧开然后放腱子肉然后用小火卤至牛肉用筷子能插入为止
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厨房里的面点师
酱牛肉在下酒菜的江湖里地位可是不低，古往今来多少大侠都是“小二来坛好酒，切二斤酱牛肉！”，好像这个时候只有酱牛肉最应景儿了，别的东西好像就是那么没气势、不搭调似得。今天我们就来聊聊酱牛肉的做法，以及一些注意事项，比如一切就碎之类的情况是怎么回事之类的。
【酱牛肉】
准备材料：牛腱2斤、香叶3片、桂皮1块、八角2到3个、草果1个、生姜1块、黄酱1大勺（大约100克）、花椒5克、冰糖8颗、生抽（大约25毫升）和料酒（大约40毫升）适量。
- 首先我们把牛腱表面冲洗干净，然后冷水下锅煮大约10分钟，尽量去除血沫，捞出沥干备用；（如果时间充裕就提前清水浸泡，换几次水，血水去除的彻底一些）
- 处理干净的牛腱放入汤锅，让后加够热水，下生抽、黄酱、料酒进去，八角香叶之类的香料用纱布包好放进去，大火烧开之后煮10分钟转小火炖煮2个小时左右，然后开盖煮中大火烧煮10分钟，香料包取出来，关火放到自然冷却，捞出切片就可以了。
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答疑部分：
酱牛肉怎么更入味?
除了上面正常的酱的流程，可以提前一夜用黄酱和酱油加一点酒调成腌料，生牛肉浸泡3小时清水之后，摸匀腌料裹上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍过夜，这样再酱就更入味了。之后也不需要焯水了，就正常煮一边煮一边撇去浮沫，撇干净之后盖上锅盖小火煮两小时左右。
酱牛肉为什么一切就碎了？
一切就碎最常见的原因就是煮的太久火候过了，或者是没放凉直接就切了。一般酱牛肉的焖煮过程在2个小时左右，牛肉凉下来之后切片一般就不会那么容易散了。如果实在是不小心煮的有点过火了，可以把酱牛肉用保鲜膜裹紧然后冰箱冷藏，彻底凉下来在切就不容易碎了。
以上就是这次关于酱牛肉的内容分享了，希望能够对你有所帮助，也欢迎有高手评论分享一些自己的秘诀哦！
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哑巴美食家
反复煮泡三次，果然入味好吃，厨师长教的酱牛肉做法，靠谱
试了才知道，这样做的酱牛肉，软烂不柴，酱香味十足，不得不服。
以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉，都没这个反复煮泡三次的入味透彻。
这是跟大神厨师长学的，一道菜的味道跟技巧有着极大的关联，厨师长就是厨师长。
他的技巧来自厨房里的多年反复摸索，拍视频分享出来的就更是拿手之作了。
偌大的后厨操作间里，厨师长帅气的颠锅武勺，行云流水般的娴熟漂亮，功力够深。
我这三尺家庭小厨房里的煮饭婆，只有跟着学的份。
比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时，反复三次。
看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。
还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁。
【酱牛肉】
材料：牛肉1300克。
调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽20克。
b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，草果1颗，花椒1勺。
c.盐3克，白糖2勺。
做法：牛肉用清水泡5个小时以上，中间换水数次，泡去血水杂质至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。
将泡干净的牛肉切成宽条状，也不要切的太小，因为煮好的牛肉会缩很多。
调味料a全部放入碗中拌匀，b 材料全部准备好。
锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。
然后加入开水，拌匀煮开即可关火。
洗净的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。
很关键的入味程序。
关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。
关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。
小贴士：
1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。
2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。
3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。
4.酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，但是不易买到，得预约。
虎妈尚菜
酱牛肉，是一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
那么接下来就让我来介绍一下酱牛肉的做法吧。
食材准备:
牛肉1000克，食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙。
制作方法:
1、牛键子洗净，切成大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片就可以吃了。
YHOUSE城市指南
原料：牛腱子肉2斤（能制作出大约600g的成品），牛肉建议选择筋膜丰富、纹路清晰的，做出来口感更好。
调料：，黄豆酱5大勺，葱一颗；姜8片；蒜4颗，八角、丁香、桂皮、香叶、花椒。食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克、鸡精。
制作流程：
1、将牛腱肉洗净，切成中块不能过大，放入水中浸泡2小时，换水3次。
2、将牛腱肉块放入高压锅中，加入水，所有的调料也加进去。盖上锅盖，大火炖熟后，小火炖约26分钟即可。
3、直接把汤汁里的香料筛掉和牛肉放在一起，什么时间想吃，沥干水分就可以吃了，好吃又有营养，操作方法超级简单。
