靜靜的胖子902
年夜飯簡簡單單的一頓飯，一頓普普通通的卻又極其有深意的一頓飯。因為吃過這頓飯就要等一年才能吃到了。在年夜飯各種大魚大肉的菜餚數不勝數。可是大多數的菜餚雖然非常好吃，可是它們卻不是特別的下飯。因此在年夜飯的餐桌上除了極其美味的大魚大肉之外，通常都會配上幾道特別好吃而且特別下飯的菜餚。就比如今年咱家的年夜飯上就有一道下飯菜——【魚香茄子】，不用多說，大家都知道一般魚香味的菜餚都是非常下飯的美食。因此每年的年夜飯都會必不可或缺的做上一道好吃下飯的【魚香茄子】來拌飯，已經連續很多年做了，【魚香茄子】已經成為了我們家年夜飯裡最不可缺少的一道下飯菜了。
【魚香茄子】
準備食材：茄子2根或者多根，一小塊的五花肉，生薑一塊，大蔥一段，幾瓣蒜粒，適量的植物油，少量的鹽，一勺豆瓣醬，適量的料酒，適量的白糖，一些雞粉，少許的胡椒粉，適量的香醋，少量的老抽，一些水澱粉。
做法：
- 1、首先，把茄子去蒂，然後切成約5釐米左右的段，每段切成兩半，每半斜切成3片。然後在鍋裡倒入適量的植物油（鍋裡的油量一定要多），把油溫燒至6層熱，把茄條倒進去炸軟、炸透，炸至茄子變成金黃色就可以撈出來的時候，把茄子裡的油控一下。
- 2、接著，來處理其它食材，把五花肉皮去掉，剩下的肉切成末，生薑切成末，大蔥切成圈，大蒜粒拍扁切成碎末，小蔥切成蔥花。
- 3、然後，我們再次把鍋加熱，鍋裡留下約小半勺底油，然後倒入肉末並快速翻炒幾下，翻炒至肉末變色，然後倒入蔥、姜、蒜末繼續翻炒出香味，聞到香味後加入一勺豆瓣醬，快速翻炒其至出紅油，然後淋入兩勺料酒，小半勺清水，翻炒煮至其沸騰冒泡，然後加入適量的白糖，少量的食鹽，一些雞粉，少量的胡椒粉，然後繼續快速翻炒把調料化開。接著倒入適量的香醋（與白糖的量差不多，這樣才能酸甜對等中和），少量的老抽翻炒均勻。
- 4、倒入控好油的茄子，快速翻炒使湯汁均勻地裹在茄子上，茄子吸收湯汁入味後再加入少許水澱粉進行勾芡，然後繼續翻炒均勻，把湯汁收濃稠就可以出鍋了。
小技巧：
- 1、茄條不能切的太細，稍微切粗大一些，這樣下鍋過油的時候會軟下來，太細就沒了。
- 2、炸茄子時，油溫一定要高，因為如果溫度低了的話茄子下鍋就容易吸油，但也不能太高，太高的話茄子容易變黑，油溫控制在6-7層熱即可。
- 3、加入少許的水澱粉可以使調料更好地附著在茄子上，讓茄子更容易入味，加入白糖和香醋、豆瓣醬，魚香味才能更好地調製出來。
- 4、白糖和醋的量要基本上差不多，這樣酸甜味才能對等，讓這道菜餚吃起來更加的適口，下飯。
這道美味下飯菜【魚香茄子】就做好了。在年夜飯的時候，做上這麼一道【魚香茄子】，用來下飯，不管是老人和孩子都非常的喜歡。因此這道【魚香茄子】就成了我們家年夜飯裡不可缺少的一道獨特的菜餚。
美食來臨
魚 肉 必有
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