貴州山妹妹
臘肉吃法有多種，哪種吃法最好？
在陝南秦巴山區農村，家家戶戶都養豬，到年前冬臘月就開始殺豬燻肉，臘肉是農家招待客人必備的一道硬菜。現在還在春節假期裡，每天走親戚，吃飯時桌上總有一盤臘肉是壓軸菜。
臘肉吃法比較多，適合單炒，也可以跟很多菜配著炒。當然炒的前提是要先把臘肉燒皮，洗淨，煮一下再撈起來備用。我們當地人吃臘肉喜歡用豆豉炒，一道豆豉炒臘肉成了很多離鄉人記憶中抹不去的味道，也是我一直喜歡的吃法。
年前在放心購小夥伴的店鋪買的冬筍，就是為了臘肉準備的，專門留了一些過年吃，做了冬筍炒臘肉，親戚朋友都說很好吃，冬筍的脆甜配上臘肉的香，也中和了臘肉的油膩，感覺他們很般配，也因此愛上了這道菜。
南北很多地方都有燻臘肉，吃臘肉的習慣，吃法也是多種多樣，我覺得自己喜歡的就是最好的😋
秦巴阿超
臘肉吃法多多，有很多種，炒、燉、煮、烤樣樣皆可。我們最常見的是炒臘肉，比如蒜苗炒臘肉、尖椒炒臘肉、豆豉炒臘肉等，還有水煮臘肉、清燉臘肉、清蒸臘肉等等。各個地方因人而異，各有不同吃法。那麼，眾多吃法中，哪種吃法比較好呢？
我個人覺得，蒸臘肉最好，一是吃著香，二是比較健康。吃臘肉一般都是肥肉、瘦肉在一起不分開的，並且是肥膘越肥越好。養豬場飼料養殖的豬，養殖週期短，出欄快，肉質沒有農村熟食餵養的緊密。農村熟食餵養的豬，養殖週期長，肥膘部分非常肥，瘦肉部分緊密細膩。無論鮮肉還是臘肉，農村熟食餵養的豬肉更香，肥膘吃著肥而不膩。如果遇到平時不愛吃肉的朋友，很想吃臘肉，怎麼辦？一是可以炒臘肉，炒時將肥膘部分熬幹，減少肥膩程度；二是蒸著吃，再肥的臘肉，蒸著吃都會感到肥而不膩。我比較贊成第二種吃法，蒸臘肉有幾個優點：
一是蒸臘肉不破壞臘肉結構，營養成分不會損失，原汁原味，吃著特別香，能體味到臘肉的天然本味。蒸臘肉從健康角度而言，是最好的選擇。
二是臘肉在高溫煎炸炒烤時，食用油被氧化，吃入體內會產生有害健康的自由基，從健康角度上講是不太好的。燉煮臘肉鮮味損失不小，也不如蒸臘肉純正。
三是能充分發揮臘肉的美容養顏作用。蒸菜的熟肉方式是以水滲熱，慢慢熟透，鎖住臘肉全部營養與水分，男士女士食之皆能促進肌膚健康，起到養容煥顏的功用。
貴州山妹妹
臘肉是我們這邊吃的最多的了，座標湖南張家界。湘西地區。湘西臘肉應該很多人都聽過，真的非常好吃。如果沒有吃過的朋友一定要嘗一下。
在我們這邊臘肉蒸，炒，煮，燉，煎，燜等等各種各樣的都有。
首先臘肉就是直接蒸，不需要任何的調料或者加工。直接把臘肉洗乾淨蒸熟，然後切成小塊就可以吃了。當然自己也可以再配點蘸醬，比如辣椒醬或者什麼的。
其次就是小炒臘肉，這個是我個人最喜歡的吃飯，因為做法簡單，而且把臘肉的味道保留的比較好。先把臘肉洗乾淨，然後加入水中煮，之後再撈上來切成塊。準備好蔥姜，蒜苗，辣椒等等。先把臘肉下鍋翻炒，等到臘肉炒出了油，看見差不多熟了，之後加入蔥姜，花椒，辣椒等等一起爆一下。再加入蒜苗，雞精等等。翻炒幾下就可以了。
然後還有臘肉燉鱔魚，臘肉燉樅樹菌也是非常好吃的，可以說是最好吃的，但是現在的鱔魚，樅樹菌等等都是非常的貴。所以一年也就吃幾次就不錯了。加上樅樹菌也只有春天秋天的時候有。所以冬天想吃也沒有了。但是這兩個做法真的非常好吃。
在張家界還有三下鍋的做法，和乾鍋有點類似，就是一種合菜。臘肉，蘿蔔，豆腐乾等等各種各樣食材，但是關鍵的就是臘肉。來張家界旅遊的朋友一定要吃一下哦。
小伍吃吧
哇哦，冬天來了，又到了吃臘肉的季節了，臘肉炒粉條、湖南臘肉炒三鮮、芥蘭炒臘肉、蒜苗炒臘肉、麻辣臘肉炒蓮藕……真的太香了！感覺隔著屏幕都聞著味兒了！
春筍蒜炒臘肉
1.將臘肉切成1公分薄片，蒜苗切斜片，春筍把較老的部分切除，再切成薄片。放入滾水中，加少許鹽，沸水焯燙約2分鐘後取出，幹辣椒 姜切絲 大蒜切成薄片
2.臘肉隔水加熱用蒸鍋蒸10分鐘。若是買的臘肉較鹹，可丟入滾水中，煮至用筷子可以輕易插進去的時候 就可以取出。
3.平底鍋不放油，放入臘肉，煸炒出油。放入大蒜 幹辣椒 姜下去炒勻。 接著放入筍子下去拌炒，最後再起鍋前再放入蒜苗，翻炒數下就可以起鍋了
黃金臘肉炒飯
1.冷飯一碗先撥散（不可用切的或壓的，米粒會斷掉）
2.冷飯撥散後加入打好的蛋液，攪拌讓每顆飯粒都有均勻裹上蛋汁
3.起油鍋先熱1大匙橄欖油，倒入步驟2的黃金米飯在鍋內拌炒，已撥散的方式拌炒直到蛋的香味飄出 （可以筷子幫忙撥散）
4.先將飯撥到邊邊，倒入臘肉丁至逼出油後，便可將臘肉跟飯一起翻炒均勻，最後加入醬油添增鹹度和香味，關火翻炒均勻即可起鍋
……臘肉不光可以做菜，也可以做粥、做主食
蘿蔔臘肉粥
1.先將一杯半的米洗好後泡水（讓米先吸飽水分，會比較好熬成粥）
2.將蒜頭去皮後切成蒜末
3.將幹香菇先用清水洗過後泡軟（記得要將香菇水留下），泡軟後將蒂頭去掉（口感會比較好），切成絲。
4.臘肉切小段
5.油熱後將蒜末加入爆香（轉中大火，切記不要燒焦以免影響整鍋粥的味道及賣相）
6.依序將香菇、臘肉及蘿蔔加入拌炒，此時先加半杯或一杯的水將蘿蔔悶透
7.接著將米倒入繼續拌炒，炒至半透明
8.將香菇水倒入後再加水至7分滿，水滾後關中小火熬煮，起鍋前再加入鹽巴及白胡椒調味即可
臘肉洋蔥煎餅
1.臘肉、洋蔥切細末
2.麵粉加水、1食材拌勻成麵糊，塩調味
3.鍋子刷上薄薄一層油，勺起麵糊，兩面煎赤赤
4.撒上胡椒粉或甜辣醬，搭配小黃瓜爽口解膩
皮膚科健康科普醫生
臘肉，在我家鄉年年都做，我也沒有去過其他的地方，也沒見過別人怎麼做的！也不知道他們做的好不好吃！
我就給大家介紹我們湖南常德這邊的幾道菜！
1.臘肉燉冬筍，每年我們都會到山上挖點冬筍出來，和自己家的臘肉燉上一鍋，回味！
2.臘肉燉黃鱔，春夏交季，老爸都會去捕捉，別的先不說，自己家每次都會做上一鍋，自己嚐嚐鮮！
3.臘肉湯下白菜，每年都在冬季，大白菜是最好吃的時候，美美的燉一鍋，一家人圍著爐子轉，吃的最開心！
4.臘肉扣梅菜，一道可口的下飯菜，裡面有，臘肉，梅菜，老乾媽，臘魚塊！很可口，很下飯！也可以做零食吃！
5.蒜薹炒臘肉，清香的蒜薹，臘肉，青紅椒，這一組合，看到就有食慾，更別說吃了！
常德農村小趙
我剛出校門不久就進入飲食行業，跟了師傅學習醃製我們地方的特產～～～隴西臘肉，在蘭州操刀賣肉。
隴西臘肉的醃製調料很簡單，鹽（產自甘肅白銀地區的一種土法熬製的雪花鹽），花椒、小茴香。醃製好以後在太陽下暴曬。
隴西臘肉分火腿和前腿，前腿帶五花肉部分，最好吃的是五花肉部分。火腿部分瘦肉厚而肉質紋理粗，易吸收鹽分，吃起來鹹味太重；而五花肉部分肥瘦相間，肥肉紋理細密，對鹽分吸收較慢，配以瘦肉吸收的鹽分，吃起來鹹淡相宜，味道更好。
隴西臘肉講究刀工，我們土話說“片”臘肉，而不是切，用一種削的動作。煮熟的臘肉從整塊肉上切下一塊，左手大拇指，食指，中指併攏，用指甲蓋按住肉，右手拿鋒利的封鋼刀去削，削出的肉片薄如紙片，拿起來透亮，能看見對面。隴西臘肉最經典的吃法就是肉夾饃，熱大餅或者熱饅頭都可以加臘肉吃，真是一絕味啊!
隴西臘肉也可以炒菜，臘肉炒芹菜，臘肉炒蒜薹，臘肉炒筍片，臘肉炒韭菜等。菜先入鍋，菜要熟了放入片好的臘肉，無需再加調料，出鍋便可以開吃。還可以在蒸米飯時把片好的臘肉放在米上，米熟了，臘肉的香味滲進了米飯，非常好吃！
清如醉知酒濃
臘月醃的肉才叫臘肉，河北老家就是切薄片，掛麵糊一煎即可，卷烙餅，那叫一個好吃。再加香油攤雞蛋是待客必備。有時家無有臘肉了，就到左鄰右舍借。待第二年臘月醃臘肉後再還……
1976年我回老家，計劃經濟年代供銷社還醃。我當農村小學教員的本家叔叔帶我去參觀。十幾口大缸醃的滿滿的臘肉，表示當地的富裕。
陽城幹部860
臘肉洗乾淨，煮30分鐘左右，撈出，在菜板上切片，在盤子裡舀一勺自家做的豆鼓在下面，切好的臘肉擺好，蒸3分鐘，就可以吃了，健康美味，原汁原味的巴適
向氏家常菜
我說我不會做！你信嗎？😂😂
巴蜀豐味7
在寒冷的冬天，剛好做了很多臘肉。臘肉經過自然風乾，曬乾和自然發酵味道非常棒，鹹香鹹香的下飯神器，可以炒，可以用豆鼓蒸隨便怎麼做都好吃。今天早上去市場買了幾個冬筍，冬筍炒臘肉絕配。下面我就簡單介紹一下做法，把冬筍外殼扒開，削去老皮和切掉筍的根部〈用手指甲掐，掐不動的切除〉，把清理好的冬筍對半切開，取一陀臘肉刮洗乾淨和冬筍一起丟鍋中煮，水開3至5分鐘後撈出冬筍和臘肉過冷水分別切片。拍幾個蒜頭，切幾個青椒備用。鍋中倒少許油，臘肉入鍋炒出肥肉出油，蒜沫入鍋炒臘肉加少許料酒一起翻炒片刻，加冬筍片翻炒片刻加適量生抽煸炒，加少量水蓋上鍋蓋煮，快乾水時入青椒煸炒，炒至青椒斷生，加入適量雞精翻炒幾下，關火裝盤，一盤美味誘人的冬筍炒臘肉就出鍋了！
