它，穩坐食物屆半壁江山
羊肉在中國人的飲食中到底有多重要？你看“鮮”這個字，“羊”就佔去了半壁江山，不光味道鮮美，營養價值也被眾人推崇，尤其是冬天，溫胃禦寒，必食！
寒意漸濃，正是吃羊肉驅寒養身的好時節，尤其是對於脾胃虛寒或是手腳冰涼的畏寒人群，更該適時地吃些羊肉暖暖身。
各地地理條件、養殖環境、氣候溫度等差異，使得不同地域的羊肉口感、味道也各有千秋。通常來說，羊肉分為山羊肉和綿羊肉兩種，山羊肉羶味較重，肉色暗紅，肉質堅實，肌肉纖維細軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間呈大理石紋路；綿羊肉羶味較輕，肉色較紅，肉質鬆軟，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪。
從南到北，羊肉串一統天下
新疆的羊肉可能是全國最有名的，肥嫩鮮美，幾乎沒有羶味。新疆阿勒泰地區的大尾羊、巴什拜羊、多浪羊、美利奴羊等都是優質綿羊品種。由此誕生的新疆羊肉串早已成為全中國公認的羊肉屆頭把交椅，人氣爆棚，更無淡旺季之分。“走啊，擼串兒去！”這裡的“串兒”就是以羊肉串為代表的一系列烤串了。
碼鹽稍醃，將腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油切塊，肥瘦相間著穿插到木釺或鐵釺上，烤得外焦裡嫩，濃郁入味。這時候，辣椒麵和孜然倒顯得不那麼重要了，肉好就夠啊！總之不能少了肥肉，無限地滋味都在裡面呢！
講究的涮羊肉和羊蠍子
涮羊肉講究“端坐銅鍋炭火，清水一盞，蔥姜二三”。調料同樣講究，芝麻醬、麻油、腐乳、辣椒油、花椒油、醋、香菜、韭菜花等任君選擇。重中之重當然是羊肉，首先得通過“立盤”和“幹盤”的考驗。“立盤”是指羊肉裝盤後可立盤不掉，“幹盤”則是指羊肉吃完盤裡無血水。中間檢驗，自然是涮羊肉的口感，最忌諱“冰凍羊肉”的鬆弛口感。
除了涮羊肉，羊蠍子火鍋也是人們極為推崇的冬季必吃美食。羊蠍子是羊的大脊樑骨，從頸項到尾尖，因形如蠍子而得名。羊蠍子低脂肪、低熱量，蛋白質含量卻很高，是冬日滋補美味。整條羊蠍子與羊棒骨一起用大鍋燜煮，為了祛除羶味，茴香、草果、丁香、桂皮等大料也是少不了的。別光顧著啃骨頭，還有外圍那厚實酥爛的肉，不過最講究的還屬吸掉骨頭裡的骨髓，那才是真正的大功告成，讓你知道什麼叫過癮！
江南之最：藏書羊肉
在江南一帶，最負盛名的當屬蘇州藏書羊肉。藏書羊肉起源於明清時期，選用的是蘇州西郊藏書鎮農家放養的山羊（兩歲左右的公羊為佳），肉質鮮嫩細膩，加上獨特的加工方法，完全沒有羊羶味。如今，藏書羊肉已經成為一個響噹噹的美食產業，發展出幾十道羊肉菜式，但主推的還是“白湯羊肉”，以湯色乳白、香氣濃郁、肉酥而不爛、鮮而不膩、常食不厭而深受食客青睞。
冬天的正確打開方式：吃羊
家常暖身菜：蘿蔔燉羊肉
這道家常菜最大的特色就是羊肉和蘿蔔都燉得酥爛，蘿蔔充分吸收羊肉的鮮，羊肉則因蘿蔔和各種香料變得清香，味甘而不膩。冬天吃這道菜，既能抵禦風寒，又可滋補身體。
原料：羊肉500克，白蘿蔔1根，紅棗、老薑、大蔥、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、陳皮、油、料酒、老抽、冰糖各適量。
做法：
❶ 羊肉洗淨剁成麻將塊，放入滾水中，加入料酒、八角汆燙幾分鐘，撈出洗淨；白蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊；紅棗洗淨，備用；
❷ 鍋中放油，燒至六成熱，轉小火，放入薑片、蔥段、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖，炒香；
❸ 倒入羊肉塊煸炒，加入陳皮、老抽，煸炒上色，倒入適量開水（以稍沒過羊肉為宜），大火煮開，轉小火燉90 分鐘；
❹ 放入白蘿蔔塊、紅棗，繼續燉至酥爛即成。
養身藥膳：淮杞羊肉湯
藥補不如食補，羊肉本身是溫補食材，可以祛除體內溼氣，加入補氣的食材不僅能改善羊肉的羶味，還能帶給你和家人一個溫暖的冬日。
原料：羊腿肉800克，淮山20克，枸杞10克，當歸10克，黨參、紅棗、桂圓肉、生薑、鹽、料酒各適量。
做法：
❶ 羊腿肉洗淨，切成大塊，沸水汆煮約5分鐘，撈出，洗淨；當歸、淮山、枸杞、黨參、桂圓肉、紅棗洗淨，瀝乾水分，備用；
❷ 將羊腿肉、淮山、枸杞、當歸、黨參、紅棗、桂圓肉、生薑一起放入砂煲中，烹入料酒，倒入開水，浸沒食材；大火煮沸，轉小火煲煮100分鐘；加鹽調味，即成。
異域風情：摩洛哥燜羊肉
這是摩洛哥家庭中用來搭配麵包一起吃的家常菜，如果再配上摩洛哥的國民飲料——薄荷茶，相信會給你帶來非同一般的感受。
原料：肩部帶骨的羊肉500克，洋蔥1個，西紅柿2個，土豆2個，胡蘿蔔2根，豌豆250克，香菜葉60克，橄欖油、咖喱（味道較柔和的）、黑胡椒、姜粉、鹽各適量。
做法：
❶ 洋蔥切條，香菜葉切碎，西紅柿去芯切塊，土豆煮熟切塊；胡蘿蔔沿長邊切半，去掉中間的梗，備用；
❷ 鍋中倒入橄欖油，油熱後放入羊肉、洋蔥、香菜，加入咖喱、姜粉、現磨的黑胡椒，翻炒5分鐘，加鹽調味；加蓋，中火燜40分鐘，放入西紅柿，燜15分鐘；
❸ 鍋中放入胡蘿蔔、土豆，加少許水，燜20分鐘；放入豌豆，燜5分鐘即成。
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