商家“明廚亮灶”要成為剛性要求
在餐飲行業，商家的“明廚亮灶”是一種比較好的做法。所謂的“明廚亮灶”，讓食品加工製作過程通過監控視頻在第三方平臺公開，讓商家接受陽光下的公眾監督。
能夠採用這種方式的店家，往往會給人十分好的感覺：一是商家自身很重視消費者的知情權，歡迎隨時隨地進行監督；二是商家對自身的食品健康有足夠的信心，不擔心監督帶來的壓力；三是商家持續對處於監督狀態的廚師們傳遞注重安全和潔淨的要求，用這種方式時刻提醒廚師將工藝做到位。這種感覺也是自己在去西貝莜麵村、莜麵人家、眉州東坡等地方都能強烈體會到的。
但是，這種方式也是有壓力的，主要是商家來說。首先，因為標準不一樣，消費者的眼光越來越高，發現問題的可能性越來越大，潛在的矛盾點也越來越多。這對商家來說，確實是壓力。其次，這種無處不在、隨時可以挑刺的監督，確實令廚師感到很是有壓力。第三，要進行相應的改造和設施維護，也經常是有成本的，這種成本是需要店家額外投入的。
儘管如此，我認為還是有必要重申這種明確要求，作為餐館，必須要做到“明廚亮灶”，這應該成為一種強制性的規定。這既是保障消費者權益的必要，也是增進消費者信任、減少矛盾糾紛的必要，更是做好“食品安全保障這件天大的事情”的必須。
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