最近‘料理包’火了，因為一則暗訪料理包加工廠的視頻被曝光。
視頻中，工廠的員工部分操作工工作服不整潔、包裝工口罩佩戴不規範、用手直接接觸食物；
生產環節操作上分待解凍物料直接接觸地面、拌揉醃製中存在半成品落地後撿起直接使用、徒手轉運醃製物料及料液、接觸過地面的托盤疊放於半成品上……
更重要的是這些料理包有一半是用在外賣店，日銷40萬份，成交量還不小。
雖然目前工廠已經責令停產停業，但卻把一個巨大的問題留給了消費者：其它的外賣是不是也存在使用劣質料理包的問題？我們又該如何辨別外賣是否使用了料理包？
視頻下方的評論區炸鍋了，有人感到憤慨：
外賣店使用料理包顛覆了餐飲都是現炒這個刻板印象；有人感到恐慌：外賣還能吃嗎？甚至有些外賣黨拿卸載外賣APP立誓——吃外賣是不可能了，這輩子再也不會點！
你以為從此操練起炊具做飯就能避免料理包了？圖樣圖森破。如果是這樣，那也請做好跟飛機餐、高鐵餐（雖然不是那麼好吃）以及你心水的自熱小火鍋say goodbye的準備。
各位小夥伴，稍安勿躁，外賣還是可以吃的，只不過往後可能要擦亮眼睛挑著吃。而本次事件無辜躺槍的料理包的情況就不太樂觀了，有種‘跳進黃河也洗不清’的感覺。
其實視頻曝光的是生產條件堪憂的工廠加工劣質外賣料理包的情況，沒必要把整個料理包行業一棍子‘打死’，它既是順應時代生活節奏的產物，同時也是中餐標準化的解決方案之一。
什麼是料理包？
1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國試製成功，速凍加工品隨即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。料理包最早出現在生活節奏高度緊張的日本都市，隨即在臺灣的臺北、高雄流行，被商家稱為“媽媽餐”，“住家便當”。隨著中國的進一步開放，外來文化和外商陸續進入中國市場，隨之也把這先進的、方便的餐飲理念傳遞過來。
它分兩種，冷凍料理包和常溫料理包。
冷凍料理包需要存儲在-18℃的環境裡，像超市裡的包子、披薩，食品加工廠已經把食材和配料加工成成品，買回家拿出來熱一熱便可以吃了。
*在-18℃的情況下，使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分遊離水凍結，及降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養與口感、香味最大限度的保存下來 。
常溫料理包採用抽真空後巴氏消毒（高溫殺菌）在121℃以上的高溫下將肉製品細菌殺死。
其本質是一種“軟罐頭”，像我們常吃的泡椒鳳爪、滷蛋以及現在較流行的自熱盒飯、火鍋等，可以在常溫下保存較長時間，一般開袋即食。
料理包是現代餐飲的行業標準
如今，很多外賣店中的米飯套餐都是使用菜餚包再加工而成的，這樣出品標準，口味一致且速度快。
這些菜餚包不是外賣專用的，店內堂食使用的也是同樣的菜餚包，而且這些菜餚包都是總部配送的，實際上更乾淨衛生。
吉野家的牛井飯
像吉野家、肯德基、德克士等快餐店的米飯類商品，也會使用這樣的半成品進行加熱。這並非外賣餐飲的特色，可以說是一些標準快餐的統一做法。
不僅如此，我們的航空餐、高鐵餐也需要在中央廚房加工後，再在交通工具上加熱。
如果大家準備拒絕所有料理包的話，怕是很多快餐大概都不能碰了。
大眾對料理包的疑慮
在我們傳統的觀念裡，吃菜圖個新鮮，花銀子點的外賣，應該是現炒的才是，對於這種二次加工的料理包並不買賬。
另一方面，視頻曝光眾多不符規範的加工畫面，使得大部分消費者產生負面情緒。
但正如上面提到的，外賣盛行之前，料理包早已存在於傳統餐飲中，甚至被當做中餐標準化的解決方案之一。它標準化、速食化、成本低的特點被許多大規模連鎖餐飲所推崇。
眉州東坡扣肉料理包
其次，讓人反感的是某些追求利益而無視食品安全法律法規的食品加工廠，料理包這種形式本身‘無罪’，我們更應該把注意力迴歸到食材、加工工藝本身是否安心上。
以胡椒豬肚雞湯為例，工廠從飼料的生產加工，到種禽、生豬飼養，再到屠宰加工，形成了閉環生產，並且在飼養過程中嚴格杜絕激素、抗生素，所產肉品都會在自有實驗室做農殘檢測。
工廠原料庫碼放整齊，環境乾燥，地上沒有積水，而且食品工作人員全身武裝，不會跟原料產生直接的接觸；同時加工過程中只加入了食用鹽、白胡椒粉和白砂糖調味，沒有其它添加。
很貼心的標明“愛自己，少吃鹽，覺得太淡少加點”
成品會在-30℃～-35℃下進行速凍，保證全程-18℃以下貯存和運輸，這樣按照規範生產經營加工出來的料理包吃進肚子裡才安心。
工廠環境實拍
我們如何安心的解決吃飯問題？
1.購買新鮮食材動手做便當
自己下廚帶飯自然是首選。我們建議有條件的小夥伴購買新鮮食材自己下廚，雖然是麻煩點，但更放心。
2.選擇有實體門面餐廳的外賣
沒有條件做飯的小夥伴依然可以選擇外賣的，只不過得挑著吃了，儘量挑有實體門面（有透明廚房的更佳）的餐廳，還能跟同事拼單喲~
3.挑選即食料理包
也可以試試眉州東坡這類老字號酒樓的料理包，簡單加熱就能享受原汁原味的招牌菜。
料理包雖然使用起來方便，但也有些需要注意的地方：
我們在挑選時關注一下包裝背面的配料表，使用的配料越乾淨，這樣的料理包吃進肚裡會更安心。一些劣質的料理包為了降低成本，會用濃烈口味來掩蓋食材的劣質，這就免不了使用過量的鹽、醬油、味精等來調味，長期吃的話容易影響身體健康 。
料理包也有自身的侷限性，口味上較為固定，加熱後的口感不如新鮮炒制的食物，而且因為不含無非澱粉類的蔬菜，營養不夠全面，這也是為什麼外賣會加入現燙的青菜（或者其它時蔬）以及滷蛋。
在食用料理包的時候要注意，解凍後建議及時使用，如不能及時，請在冷藏狀態下只存留一至兩天，不可重複冷凍食用；而且加熱的時候不要密封，先剪一個透氣口以防料理包膨脹爆炸。
無料理包的20XX年
去年宜家推出了一款史上最強的“懶人食譜”—— Cook This Page，在這款懶人食譜上，你只需按照圖示要求填充相應的食材和調料即可。
宜家 Cook This Page
當你將整個食譜填滿時，就可以將紙和食材打包一起放進烤箱了，之後就是等待美食出爐，享用一頓自己做的美味大餐了~
除了宜家的“懶人食譜”，現在許多公司也推出了自家的“菜鳥”食材包，從食材到佐料以及食譜一應具有，被包裹在一個盒子中。有肉油菜甚至是甜品，
營養搭配更科學，既省去了挑選食材的過程，又保留了烹飪的樂趣。
三刻321cooking食材包
其實這些都是料理包的一種延伸。
我們可以大膽想象，在未來，料理包會變成各種各樣不同的形式，可能一管營養劑，甚至是一個簡單的含片，只要食材、加工工藝及過程是安心值得信任的，那何不大方的接受它呢~
閱讀更多 挑食公司 的文章
