煲湯這件小事，在冬天格外增色，天寒地凍取暖，心煩燥熱降火。說到喝湯，廣東人就絕對是學習的典範。
廣東的湯，喝起來總是有股子“甜”味兒，木瓜煲魚尾湯、清甜甘蔗粟米燉豬展、蘋果薯仔煲豬展，熟木瓜等果分子的清甜融化進湯裡，清肺潤喉的功效有它們一份功勞。同樣的，冰糖和蜜棗作為甜味劑也是再好不過了，如果不喜歡蜜棗的口味，無花果也是超棒的選擇。
細數廣東的湯，真是沒辦法雨露均霑，試問沒有什麼是不能燉湯的，何況每個廣東人都有自己的喜好。
就比如最普遍的雞肉吧，松子參片煲雞、花菇燉雞、鐵觀音燉雞、竹蓀燉雞、吧啦吧啦的椰子燉雞，光一個椰子煲雞，蔥薑蒜根本派不上用場，椰子水倒入滾開的鍋中，慢燉椰香味就夠了。雞湯要好喝，也取決於“走地雞”，即自然放養的雞，畢竟對食材的講究也成為廣東人的一種標籤了。
用魚，有鯪魚煲葛，這道粉葛煲土鯪魚是有名的瀉火靚湯，潤腸效果好，據說還有去溼疹的效用。雖名字裡只有魚和粉葛，實則還需要用到排骨，為了不影響魚肉本身的鮮味，僅需用陳皮和生薑去腥味即可。
順德人善於烹魚，鯪魚又是最具代表性的，在其他地方很少提及的鯪魚，在廣東人的刀下卻能發揮得遊刃有餘，豆豉鯪魚就是風靡大江南北的鯪魚罐頭了。
雞骨草、五指毛桃、護肝草、葉根花這些稀奇古怪卻鮮美無比的野味他們不會錯過，五指毛桃、雞骨草常與豬骨一起燉煮，兩者都是傳統野生的中草藥，煲出來的湯除了味道鮮美，還可以清熱解毒、祛溼降暑。
藥材跟湯也總是絕配，烏雞天麻湯如果不放天麻味道就少了些滋味。花旗參也是個好東西，用烏雞燉反而更加鮮甜。
煲湯的關鍵就是食材的寒熱乾溼瞭如指掌，光憑味覺就對湯料略知一二，都說家中常備健胃消食片，他們是家中櫥櫃裡好幾屜的湯料藥材。土茯苓煲豬骨、綿茵陳鯽湯，在廣東不自覺聽身邊人聊煲湯，絕對也會“染上”喝湯的習慣。
紅蘿蔔馬蹄玉米煲豬骨，西洋菜煲或者燉陳腎，霸王花煲瘦肉，煲什麼湯也有季節之分，爸媽說什麼時候就是什麼時候該喝了。章魚乾、瑤柱幹、蠔豉、陳皮、雞腳是煲湯經常用的,同樣的食材每家煲的滋味都不一樣。黨參、茯苓、天麻、玉珠這些百搭食材也是隨便就可以放進去煲的，由此來看，要說它們講究也是十分講究，而同時，又是這麼任性。
氣候的溼熱會讓胃酸分泌過多，一碗湯中和胃酸，讓胃口倍增那是再好不過了，吃前喝一碗開胃，吃完喝一碗收尾，廣東的湯很清，去皮去油。這湯就相當於北方的麵食，花樣多，口味多，什麼枸杞豬骨、靈芝豬骨、墨魚豬骨、鴿子竹蓀山藥湯、豬手黃豆陳皮湯、桂圓紅棗湯，每一種湯，看起來都是清澈而溫和，喝下去就覺得又要變美了。
簡單的杏仁豬肺湯，光是清洗豬肺，就得費上些功夫，豬肺洗白，切塊煮沸，瀝乾再衝洗乾淨浮沫，這樣洗乾淨的豬肺就不再有腥味了，也無需加任何香料，杏仁汁也得生磨的夠香，在最後半小時加入湯內，這樣香氣才能留存，入口也更佳醇滑，杏仁的香氣和豬肺的鮮，真的是神仙味道。
總結起來，從食材的講究、湯底的多變，到湯料的豐富，包括煲制的工具都得“各司其職”。瓦罐聚熱保溫，相對於鐵鍋，煲出來的風味好像更佳。再加上燉煮時間的耐心把握，才能喝上這一碗香氣宜人的燉品。煲湯更多的是一種心靈的慰藉和生活習慣，就像邯鄲人喜歡喝羊湯一樣，這總是人們不能捨棄的一種味道。
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