（文/袁昆愛美食）不少朋友發現蜂蜜結晶後就存在質疑，是不是買到了假蜂蜜？是不是添加了白糖？蜂蜜結晶到底是怎麼回事，蜂蜜結晶到底好不好？
並不是所有蜂蜜都會結晶，是否結晶和花的品種、外界溫度有關。蜂蜜結晶是一種自然現象，和蜂蜜的質量真沒關係。蜂蜜在低於15度的時候就會出現結晶現象，如果蜂蜜不結晶，可能是花的品種，也可能是蜂蜜質量問題。
不同的花蜜結晶情況是不一樣的，有些蜂蜜易結晶可能在低於15度左右就結晶了，有些蜂蜜不易結晶可能要接近0度才結晶。所以蜂蜜結晶在一定程度上能說明蜂蜜比較好，但不結晶並不一定是蜂蜜不好。
很多喝蜂蜜的朋友認為結晶的蜂蜜不好，其實蜂蜜結晶後營養成分沒什麼改變。有些廠家為了迎合消費者會破壞蜂蜜結構，讓蜂蜜不結晶。所以不結晶的蜂蜜也不能說質量不好。
蜂蜜主要成分是葡萄糖、果糖和水，結晶的主要原因還是葡萄糖從溶液中析出，形成了我們看到的結晶。如果蜂蜜結晶後怎樣融化呢？
蜂蜜大多在低於15度就開始結晶了，所以要想蜂蜜融化肯定是讓溫度升高。如果是放在冰箱裡結晶了，拿出來就會融化。如果是冬天氣溫較低結晶了，那麼可以連同蜂蜜瓶放在溫水中浸泡即可。
有些朋友會選擇加熱的方法，袁昆愛美食建議不要加熱超過50度，因為高溫會破壞蜂蜜的營養。加熱的水溫並不好控制，所以加熱的方法其實並不太適合。蜂蜜結晶了其實並不需要讓其融化，只需要用溫水沖泡就可以了。
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