| 總第1106期
河南“超級後廚”——餐企的中央工廠是如何煉成的？
2018年聖誕節前一天，資本圈的大事件之一，京東在河南做了第一次企業股權投資。
京東領投，絕味食品跟投，這兩家企業都是大家熟悉的，它們共出資1個億，投了河南一家餐飲供應鏈企業，佔所投公司10%的股權。
這家公司就是鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱千味央廚）。經此億元融資，千味央廚整體估值10億元。這是一家對於大多人都很陌生的企業，雖然很多人平日裡沒少吃它生產的食品。
坊間有人將之類比於餐飲界“富士康”，是因為同樣作為國內外知名企業的合作伙伴，千味央廚有著和富士康相類似的崛起路徑。
據不完全統計，千味央廚的合作對象包括連鎖餐飲企業如肯德基、必勝客、麥當勞、真功夫、德克士等，連鎖酒店如錦江之星、如家酒店、莫泰168等，大型企業團膳食堂如富士康，及航空餐、高速公路服務區，還有服務全國區域性餐飲酒店的配送商。
資料顯示，千味央廚2012年4月成立，是思念集團旗下專門開拓冷食餐飲流通市場的獨立公司。作為餐飲渠道方向上的嘗試，思念食品在2003年專門成立部門針對這一渠道研發適合的產品。
這和行業發展趨勢有關。以湯圓水餃為代表的傳統速凍米麵製品在2010年之前始終處於快速發展狀態，2010年之後發展速度開始明顯放緩。
餐飲行業同樣如此，2000年以前，餐飲企業需要的產品，大多由工人在後廚生產加工完成；2000年之後，一方面是中式快餐連鎖企業發展速度大大加快。
另一方面是人工、房租等成本不斷上升，同時國家對於食品安全問題日益關注，如何減少人工、壓縮後廚面積成了眾多快餐連鎖企業共同思考的話題。於是，向速凍食品生產企業採購成品、半成品成了最佳選擇。
這種市場變化，在餐飲渠道提早有所佈局的思念食品，搶得先機。
2008年，思念食品的油條走進肯德基，開啟單品爆款時代。到2012年千味央廚正式成立獨立公司，專供餐飲渠道的產品年銷售額突破億元大關。
思念食品從做速凍到分兵做千味央廚的邏輯是什麼？
事實上，它們分別對應的是零售渠道和餐飲渠道兩個方向。在餐飲渠道探索方面，與肯德基的合作是一個很好的開端。隨後，餐飲渠道銷售額的猛增，更讓思念食品堅定了這一路徑。
也就是說，他們相信這一新的探索足以另立山頭。
也就有了2012年千味央廚從思念食品的剝離，成為行業內一家專門服務於餐飲企業的速凍食材生產企業。因為當時的市場空缺，千味央廚很快成為行業領頭羊。
餐飲渠道的價值也被更多速凍食品企業盯上。行業價值或者說藍海被重新發現。
從一些行業調研來看，階段性對標發達國家速凍食品發展的情況，就能發現國內的空間。
在國外，餐飲渠道在內的業務渠道消化了60%以上的速凍食品，在日本這一比例更是高達70%以上。
與國外相反的是，我國的速凍食品主要被零售渠道消化，餐飲渠道則佔比較低。過去這與我國勞動力多，人工成本低有一定關係。但這一國情正在改變。
千味央廚的崛起，和資本進入，似乎正在驗證。
人口紅利消失，人工成本上升，對餐飲業的影響非常明顯。2013年以後，使用速凍成品和半成品的餐飲企業越來越多，需求量越來越大。
從餐飲企業的營收結構來看，服務層面佔大頭，生產加工其次，顯而易見，前者是第三產業範疇，後者是第二產業。從優化結構比來看，餐飲企業也應該降低第二產業的持比，而將重心放在服務上，這是趨勢。
在飯店、賓館、火鍋店出現的芝麻球、春捲、油條、雲吞、湯圓之類的食品，都可以外包，也正被越來越多的企業所採用。目前，千味央廚擁有包括以上在內的100多個單品。
這樣的定位，已超越了中央廚房的概念，更接近於餐企的中央工廠。
在具體執行層面，餐飲中央工廠生產的產品要與餐飲設備匹配，方便與其他品類加工，改刀、加配料，也方便廚師加工。
中央工廠並非是被動地接單，作為以產品以核心的企業，同樣需要市場調研，懂得消費者的迫切性，不比餐飲企業弱。連鎖快餐、社會酒樓、特色風味店、酒店的早餐和自助餐區別較大。
工廠的特點就是標準化，千味央廚實現的是中式傳統食品標準化，這樣的“超級後廚”，在龐大的餐飲市場中，越來越佔據重要地位。
2017年千味央廚銷售額為6.10億元，淨利潤近4700萬元，2018年公司預計銷售額為7.5億左右，淨利潤在5200萬左右。
千味央廚於2017年5月24日在河南省證監局申報輔導備案，預計在2019年完成輔導，向中國證監會遞交上市申請。
在衝刺IPO前夜，迎來京東投資河南企業股權第一單，意義超乎融資本身。而融資將用於為新工廠建設。可以說，搶先一步的千味央廚，已在競爭甦醒的行業佔領了高地。
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