國家統計局最新發布的數據顯示，2018年全年餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，這背後是日益激烈的競爭和逐漸走低的利潤。
餐飲人要想掙錢，還得與時俱進，而這9類老闆則有可能撐不過今年。
有數據顯示，在2018上半年，北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉；全國餐飲突破4萬億元，但只有20%的餐廳賺錢……
餐飲企業倒閉的倒閉，虧損的虧損，跨界打劫者無數，卻很難有逆風而上的品牌。
01
2018年餐飲企業倒閉名單
近日，紅餐專欄作者胡茵煐所在的餐飲研究機構盤點了2018年倒閉的餐廳。
這份名單中，和興隆、千秋膳房、WinHouse、澳拜客、一品三笑、王品集團、孟非的小面等一批知名餐飲品牌也位列其中。
該餐飲研究機構還披露了這些餐廳倒閉的原因。
1
老品牌陷入資本迷途、缺乏創新
例如千秋膳房，因為上層資金鍊斷裂，導致經營管理不善，千秋膳房一夜關停，老闆跑路，欠了200名員工的工資，還身負上千萬的債務。
廣州團膳龍頭企業和興隆，在2018年爆發了一系列事件：董事長跑路；旗下196家食堂面臨停業；多家投資機構、證券公司，3.6億元投資面臨打水漂；銀行、小貸公司、供應商、員工，紛紛上門要債討薪……
此外，餐飲市場成本上升、競爭激烈，新的餐飲潮流不斷湧現，2018年，一批老字號中結業或業績下滑：
南昌人記憶中存在了近20年的五星級大飯店凱萊大飯店倒下；
21世紀初在福州以溜冰傳菜風靡一時的牡丹大酒樓惜別；
廣州老字號利華飯店關門；
……
2
網紅快速擴張，運營發展跟不上
除了Win House旗下14家門店全部關門，拖欠340餘名員工薪資330萬，房租拖欠，老闆也跑路外，最早一批做外賣連鎖的Mama Box，在短短不到一年時間內，也全部關店。
餐飲企業的擴張之路，首先要具備強的賺錢能力，其次是有穩定的模式和不同選址的深入研究和調查，否則倒閉也是早晚的事。
3
眾籌失敗，缺乏管理經驗
眾籌餐廳，投資人越多，越沒有一箇中流砥柱拿得住主意，管控不到位、安於現狀不求進都是失敗的原因，例如34名清華學員眾籌開餐廳破產、卷福和他的朋友們關店清算。
4
過度營銷，產品跟不上顧客需求
說起過度營銷，最典型的莫過於泡麵餐廳。它在抖音火起，並一度席捲餐飲潮流，但也沒逃過速紅速死的命運。
泡麵餐廳大多開在熱門商圈附近吸引客流，成本較高又想快速回本，食物的價格設定得並不便宜，但僅僅是泡麵卻很難滿足消費者多樣的需求，顧客大多吃一次就不再來，而且體驗感口口相傳，很難招攬回頭客。
5
“山寨”真假戰中，大批跟風者倒下
此前網紅奶茶——“答案茶”自在抖音火了之後也陷入“真假”身份的尷尬境地，市面上充斥著山寨品牌未經審核盜用圖案、騙取加盟商的亂象。
真真假假的商標糾紛中，假冒者被維權倒閉，不少正牌加盟商也因盜版的競爭困擾倒下，很多創業者也成了加盟亂象裡的炮灰。
6
價格定位偏差、服務體驗差、食安問題成明星餐廳倒下主因
黃磊和孟非合開的“黃粱一夢”火鍋店因價格貴被食客吐槽吃不起；黃曉明等6位明星合夥的餐廳3人88元都無人光顧，原因就出在服務態度太差了；杜海濤餐廳引發7人腹瀉的事件一度鬧得沸沸揚揚……
7
過度依賴外賣的企業正在被洗牌
曾經以滷肉飯單品聞名的中式快餐品牌“一品三笑”，今年突現大批關店，25家門店剩下14家。
一品三笑坦言是過度依賴外賣平臺，而如今平臺補貼漸微，門店經營遭遇困難。
8
觸碰法律底線，違反行業規範
曾被英電視名廚Gordon Ramsay稱讚為全英最美味的中餐館，位於Copster Green的米其林食府Yu and You，最近因欠稅高達38.5萬鎊，無奈之下申請破產。
小品牌中還不乏一批黑心商家，開業一段時間辦了會員卡吸金，拿到錢就走人，最終被消費者舉報。
02
九類老闆，將在今年出局
古語有云：以人為鏡，可以知得失。從上數這些倒閉的餐廳以及其倒閉的原因，各位餐飲人可以自查一下，自身或自家餐廳是否存在上述問題。
通過分析，下面這幾種人，則可能如那些登上餐飲死亡名錄的企業，成為退潮後的裸泳者，最終被淘汰出局。
1
不注重產品品質的人
供給側改革、食品安全、民眾需求都劍指一個方向，那就是品質產品。如此明確的指向，將匯成巨大潮流，搶先佔位，就抓住了先機。而不注重產品品質，或者已經沒能力提升產品品質的人，已不適合做餐飲。
2
缺少品牌意識的人
人的認知規律是，只能記住前兩名，第三名都很難記住；人的消費規律是，只願意買最好的，只要價格合適。瞬息萬變的網絡時代，人們只能通過品牌與口碑增強對企業的辨識度，打造不了品牌，將不適合做餐飲，而且規模越大，風險越大。
3
沒有前瞻眼光的人
互聯網的出現，使市場變化越來越快，任何市場空白都有可能瞬間變成供過於求。真正理解餐飲的人，需要對局勢有精到的理解，對未來的發展有前瞻性的深入觀察。相反，不會審時度勢，在大勢到來之前看不到，看到也難以抓住的人，已不適合做餐飲。
4
不能在經營上創新的人
高層次競爭，要求餐飲企業無論是管理方式、產品升級，還是資源調配、內部激勵，都需要思維的創新。思想老化、拒絕創新，就意味著落後捱打。當眾多百年老店驚訝於一些餐飲品牌，用兩三年時間走完品牌之路，它們也該從方方面面重新審視自己的舊經營方式了。
5
只講花裡胡哨營銷的人
不知道餐飲業的特殊性與大眾健康訴求息息相關，過分強調花裡胡哨的營銷，而忘記餐飲的根本。骨子裡，其實是想投機取巧，而餐飲是一個最難投機取巧的行業，過度營銷，透支的是未來市場。
6
貪多求大的人
餐飲是一個鏈條長、環節多、管理複雜、專業性極強的行業，它不僅需要資金、產品、模式、供應鏈的支撐，更需要細緻的管理與強大人才梯隊的支撐。貪急、貪大，沒有建成系統性的體系，就盲目擴張規模、擴大區域，發展越快死得越快。
7
盲目跟風的人
中國餐飲業同質化思想嚴重，不注重差異化競爭，最典型的是愛颳風，什麼火大家就都一窩蜂地去做，重慶小面、小龍蝦、牛蛙、串串……一陣風接著一陣風。
真正想做餐飲，一定不要跟風，等你去跟風的時候，其實風就快停了。現在餐飲競爭，已進入到以差異化為特點的綜合實力比拼階段，你能否在市場上立足，在於你的產品、服務、場景、體驗是否異於並優於對手。
8
資金不充裕的人
很多人覺得飯店是一個投資少、門檻低的行業，那是在以前供不應求的城市人口紅利時代。2018年，各路資本、人才殺入餐飲業後，這個紅利已迅速消失，餐飲也已進入“富人”時代，裝修完、付了房租就沒錢了的人，最好別踏入餐飲業。
9
不重視食品安全的人
食品安全是不容觸犯的底線，無論是後廚危機還是前廳懈怠，在這方面把控不嚴或栽倒或生意下滑的可以說是數不勝數。
特別是隨著消費升級，消費者對環境衛生、食品安全越來越看重，外加上消費者選擇性增多，餐飲老闆稍不注重輕則生意下滑，重則餐廳倒閉。
對於今年倒閉的餐廳以及倒閉的原因，餐飲人有何看法？歡迎留言和我們討論。
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