河南省安陽市今年55歲的老人西文潤，在95年下崗後開始接手父親做小吃扁粉菜的生意，到今年前後做了近30年。西文潤老人告訴我們，當年她父親是生產隊的廚師，所以從小對飯票熟悉的西文潤老人，在開店的時候就想著繼續使用飯票。“我也沒想到這樣的方式，很受大家的歡迎，也成了店裡的傳統了”。西文潤老人笑著和我們說，一方面確實是為了懷念以前的感覺，另外一方面的原因也是平時客流量大，方便客人流動。
西文潤老人告訴我們，一開始做扁粉菜的時候只賣1塊錢一碗，發展到就今天也不過5塊錢一碗。西文潤老人很是實在的告訴我們成本也沒多少，5塊錢的人價格對於自己和食客都很合適。也經常有外地客人開玩笑，現在老西扁粉菜家的餅都比扁粉菜貴了。
西文潤老人從95年開始做扁粉菜生意，最早就是一個攤位，到90年有了一個20平米的小店面，後來一直慢慢擴大到了今天的150平的店面。西文潤老人告訴我們，扁粉菜早期其實是給生產隊的人早上上工的準備的早飯，生產隊那會，大家都是出苦力的，早上要吃飽喝足了才有力氣幹活，扁粉菜就是用豬血、扁粉、青菜、豆腐等食材加入日常的調料煮制而成的，有湯有菜的，配上饅頭、油餅什麼的，可以吃的很飽。
“我也沒想到，你說，扁粉菜以前是給窮苦老百姓和工人吃的東西，後來卻成了名吃，時代真是變了。”西文潤老人又開心又帶著些許的不理解。讓老人更驚訝的是，自己的小店竟然成了不少旅行團的“目的地”之一，一大幫外地人呼啦啦來我們店裡吃，都說好吃，我覺得可能是因為新鮮吧。不高興那是假的，能不高興麼，你說。”西文潤老人哈哈笑的對我們說著。
西文潤老人還告訴我們，現在的年輕人都喜歡點外賣，我不懂這些怎麼弄，後來讓我兒子幫忙在上面註冊了，現在每天外賣也很多。
現在老西扁粉菜的店裡一共有10個員工，這些員工也都是西文潤老人家裡的親戚姐妹。每天晚上熬製好第二天的大骨頭湯，早上5點來到店裡，往大骨湯裡放入準備好的豬血、青菜、豆腐、扁粉煮，等客人來了也就差不多能賣了。基本上每天能賣出500碗。“忙是肯定忙，我這歲數也不小了，累也是累點，一家人一起忙也挺開心的。”西文潤老人開心的說道。
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