調輔料：二荊條辣椒麵80g、花椒粉10g、鹽25g、味精3g、醪糟100g、四川高度曲酒20g、菜籽油300g
1、老豆腐改刀
2、切成寬條
3、切成大方塊（2.5cm*2.5cm*2.5cm）
4、切好的豆腐整齊的碼放在蒸格里
5、放入蒸鍋上汽後蒸5分鐘取出晾涼後備用
6、辣椒粉、花椒粉、鹽、味精放碗中拌勻備用
7、另取一個碗倒入醪糟並加入四川高度曲酒拌勻
8、蒸好的豆腐先在醪糟碗裡打個滾保證每一面都沾上麴酒醪糟汁
9、然後再放到辣椒花椒鹽味精的碗裡將整塊豆腐都裹滿
10、裹好的豆腐塊整齊的碼放在玻璃容器裡
11、豆腐塊全部裹完後將剩餘的麴酒醪糟汁倒在碼好的豆腐上
12、將麴酒醪糟汁抹平
13、再將剩餘的辣椒麵調和料等同樣倒在豆腐塊上
14、將辣椒麵調和料抹平，蓋上蓋子
15、加入生菜籽油
16、常溫正常發酵中的豆腐乳，在菜油表面會有少許泡沫，如果沒有泡泡產生就證明做的豆腐乳沒有正常發酵，那做的豆腐乳就不成功
17、大約三週後豆腐乳就做好了
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