銀鱈魚，你不得不知道的知識

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媽媽說吃魚變聰明，why

每個媽媽都知道的一點是：嬰幼兒需要補充DHA。

富含Omega-3的銀鱈魚

補DHA之前，必須先講Omega-3。我們吃到的脂肪有兩種，一種是“壞”脂肪，另一種是“好”脂肪。壞脂肪吃多了，人就容易生各種各樣的病。好脂肪吃多了，不僅可以化解吃壞脂肪對我們的危害，還有額外的好處。

Omega-3就是一群好脂肪的集合，並且裡面有3種是人體的重要組成部分。它們是：ALA，EPA，DHA。其中EPA和DHA對人體健康非常重要，尤其是DHA。它是我們大腦和視網膜的主要組成部分。

DHA缺乏會讓大腦進入不正常的工作狀態，比如說感知能力下降，神經細胞非正常死亡，還可能得抑鬱症。。。對於寶寶們來說，缺乏DHA會影響神經系統的正常發育，出現智力發育遲緩或感知能力下降的情況。

雖然DHA對人類很重要，但人體卻沒能力合成它。所以想補DHA只有一條路——吃進肚子裡。DHA最直接、最主要來源是海產品，尤其是那些肥肥的海魚，比如這些：

那為什麼寶寶出生後沒吃過海鮮，眼睛也能長得好好的，智力也能發育正常？似乎不吃海產品也沒問題啊！

那是因為媽媽會給寶寶DHA。不管媽媽吃什麼，吃得好不好，母乳中都會有足量的DHA（配方奶粉裡也有）。難怪老婆生了女兒後總是感嘆，“當媽的，就像個超人，娃要什麼，你就能造什麼。什麼鈣啊，DHA啊，再稀罕東西，只要娃需要，當媽的都能造出來。”

但斷奶之後，再想補DHA就得靠吃海鮮了。當然也有其它方法，比如：

1. 有很多奶粉、米粉、兒童食品都添加了DHA。

2. 直接吃Omega-3營養品。比如說油魚丸，海藻丸。

3. 吃一些特殊的植物油，比如說亞麻籽油。因為：亞麻籽油裡含有ALA。它能在人體內轉化為EPA，之後再轉化為DHA。但這種轉化效率是非常低的

想補DHA，還是要吃魚

最高效、最天然，並且除了補DHA外又能得到美味和其它營養的方法，還要數吃海魚。在國內大家談到補DHA，第一個想到的應該就是銀鱈魚。

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銀鱈魚挑選是個技術活

鱈魚大家族魚丁興旺，以“鱈魚”命名的商品讓人眼花繚亂。鱈形目下共有幾百種魚，廣義上都可以被叫作“xx鱈魚”。

通常，鱈屬的三種：大西洋鱈、太平洋鱈和格陵蘭鱈被稱為真鱈（cod），也就是本來意義上的鱈魚，它們可以在國內買到，只是因為優點不太突出，所以並不常見。

炸魚和薯條中的大西洋鱈

其它“鱈魚”，如黃線狹鱈，也叫“阿拉斯加鱈”或“明太魚”，只不過它一般以加工品的形式出現，“深海魚油”、“鱈魚漢堡”和“各式魚糜製品”（包括蟹足棒、魚糕、魚餅等），其實都是黃線狹鱈。以“冰凍鱈魚塊”形式出現的鱈魚，可能最被我們所熟悉，國內市場佔有率最高的是細鱗壯鱈，也叫“鼠尾鱈”，商品名稱為“深海鱈魚”、“水鱈”或“圓鱈”。

黃線狹鱈的眾多分身

那銀鱈魚是什麼魚？其實銀鱈魚並不屬鱈形目，它和上面那些“鱈魚”的關係也很遠。雖然名字聽上去高大上，但看起來可能沒有想象中那麼“玉樹臨風”。市面上以“銀鱈魚”為商品名的魚類大致包括兩種：裸蓋魚（Anoplopoma fimbria）和小鱗犬牙南極魚（Dissostichus eleginoides）。

新鮮銀鱈魚段

裸蓋魚，英文名Sablefish，商品名包括銀鱈、黑鱈、藍鱈等，屬鮋形目裸蓋魚科。裸蓋魚主要生活在靠近北極的北太平洋白令海、阿拉斯加等海域，棲息深度可至兩千多米，是一種冷水底棲魚類，捕食甲殼類和小型魚類，壽命近百年。

裸蓋魚

裸蓋魚體長可達120釐米，體表呈藍灰或黑色，這也是它被稱為“黑鱈”（black cod）和“藍鱈”（blue cod）的原因。裸蓋魚的主要市場在歐美國家，憑著細膩、白皙的肉質深受人們喜愛，是北美商業捕撈價值最高的魚類之一，國內約三百元每公斤。

“黑鱈”白嫩的魚肉

小鱗犬牙南極魚，俗稱巴塔哥尼亞齒魚，英文名Patagonian toothfish，商品名包括銀鱈、南極鱈魚、美露鱈、犬牙魚、智利海鱸、法國銀鱈魚等，屬鱸形目南極魚科。小鱗犬牙南極魚主要生活在南極周邊海域，棲息深度可至三千多米，也是一種冷水底棲魚類，捕食甲殼類、頭足類和小型魚類，壽命約五十年。

小鱗犬牙南極魚

小鱗犬牙南極魚可以長到2.3米，超過100公斤重。它的近似種南極犬牙魚（D. mawsoni）也會被當作銀鱈魚捕撈和銷售。銀鱈魚通常都是冰凍切片後出售，犬牙魚在國內市場上比裸蓋魚更加常見，由於資源有限，價格要比裸蓋魚更高，售價動輒四五百元每公斤。

香煎銀鱈魚

總結：“銀鱈魚”和“鱈魚”沒什麼關係，是指裸蓋魚（香港新加坡等地所指的銀鱈魚）和犬牙南極魚（中國大陸所指的銀鱈魚），它們分別生活在北極和南極附近的冷水海域，都是體型較大的深海魚類，後者在國內市場上更常見，價格也更高。

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輕輕鬆鬆的銀鱈魚料理

鱈魚的口感綿密有彈性，有淡淡的回香，選擇西藍花來做醬汁，出來的效果翠綠鮮香可口開胃，而且製作簡單方便，搭配上 檸檬汁更是讓人怎麼吃都不覺得膩。

銀鱈魚先去皮，銀鱈魚在表皮有一層密密的鱗片，皮下又富含一層油脂，鱗片在食用的時候影響口感，所以我建議是去除的。去除魚皮之後把魚肉簡單的醃製一下、先下黑胡椒、鹽、橄欖油，均勻的塗抹在，讓魚肉的表面都覆蓋上，醃製個15分鐘左右。

在醃製魚肉的時間我們就可以先把醬汁做起來，取西藍花用刀將西藍花的花蕊切下，然後準備小鍋放少量的橄欖油，將西藍花炒一下放入少量百里香翻炒一下就可以把調製好的生粉水和雞高湯下鍋一起煮，最後下鹽就可以關火起鍋了。

大火熱鍋，醃製好的魚肉下鍋煎煮。煎煮的過程中不去移動魚，每一面煎個45秒左右。在魚排將近6~7成熟的時候小一塊黃油，黃油融化後把黃油不斷的淋在魚肉上。魚肉起鍋之後可以利用剩下的油去煎煮配菜，蘆筍選取頭部這段放進鍋中煎煮，表面微焦就可以起鍋擺盤了。

銀鱈魚的生長環境造就它特殊的肉質，簡單的煎煮之後魚肉的質感可以說是入口即化的感覺，而且魚肉的味道醇香濃厚，就算是手殘黨也能輕鬆駕馭這單菜。

我們的銀鱈魚是適合嬰幼兒和孕婦食用的

小鱗南極犬牙魚

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