惠安有著儲量2億立方米以上的花崗岩礦藏，豐富的石資源，是惠安石雕、石材行業發展的基本條件。其石雕產品多以優質花崗岩和輝綠岩為材料，按其他用途可以分為建築石雕、器用石雕和工藝石雕3大類。
1.建築石雕
臺塑家族墓園
建築石雕又稱建材石雕，是對寺廟、樓宇、牌坊、碑塔、碑石、墓料等建築物石構件如門楹、窗框、梁拱、牆石、立柱、柱礎、臺階等進行加工的一種工藝，俗稱“晟石”，以“晟”為主，雕晟結合。其特點是使石料經加工後，表面平直度好，接縫緊密，榫合準確。如惠安石雕藝匠參加的廣州黃花崗烈士陵、北京人民大會堂10根大圓柱及所有石構件、毛主席紀念堂四周44根大石柱、井岡山紀念塔等石構件的製作和安裝，都是雕晟精細、密縫安裝，工藝精湛，堪稱建築藝術的典範。
2.器用石雕
器用石雕亦稱用具石雕，即把石荒料加工成生活或生產器械部件。如石臼、石磨、石碾、石香爐、石茶具、石桌椅、機床石底座等。工藝重在使用，但也有雕花鏤空及雕刻圖案的，具有藝術觀賞價值。如清末惠安老字號石鋪“蔣源成”的傳人蔣文子在北京頤和園工藝競賽中就以雕的青石鏤空鼓椅、圓桌作品，奪得“石雕之冠”，轟動了中國工藝界。
3.工藝石雕
工藝石雕俗稱“打巧”，即運用工藝美術設計理念雕刻石工藝製品。其中工藝石雕又可分為沉雕、浮雕、圓雕、影雕（即陰紋雕刻），大多是楹聯匾額、摩崖石刻及碑文題刻等。
惠安浮雕，尤以高浮雕層次多、內容繁多、題材豐富、技藝水平高而著稱。圓雕，產品最多，惠安作品大至龍柱、石獅，重逾千噸的《鄭成功》、《天上聖母》等塑像，小至果核大小的微型石雕，如個體只有1釐米口含滾動小石珠的“袖珍石獅”。全國僅有的3對“翻天覆地”蟠龍石柱（太白龍山寺、安溪文廟、惠安沙格宮各1對）亦是惠安藝匠的石雕傑作。高達20米，直徑3米的深圳寶安萬福廣場的九龍柱在2000年還被收入吉尼斯世界紀錄中，是當時世界最高的龍柱。
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