鄰家小狐狸想成精

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西紅柿炒雞蛋，說說我自己的做法，沒有大廚專業，但真的好吃。

1、西紅柿和雞蛋的比例，建議是3顆雞蛋+2個西紅柿（手掌大小）

2、雞蛋打散後，放入一點小蔥花和芝麻油，我不會放鹽，因為一會雞蛋和西紅柿可以一起調味。

3、西紅柿切塊，如果是蓋飯就切2CM左右小塊，如果是做炒菜單獨裝盤，建議3CM左右中塊。

4、熱鍋熱油中火，油多放一點，雞蛋稍微熟一點時，用鏟子畫圈，把雞蛋炒散，不要太散，給雞蛋留點存在感。

5、雞蛋炒到8成熟時（不用盛出，把雞蛋扒拉到鍋的一邊），另一邊到少許食用油，油溫後，

6、加入番茄醬2大勺、白糖1大勺、鹽1小勺（我其實還會放1小勺生抽提味），把食材和調味料翻炒混合均勻。

7、盛出完成，可以撒點小蔥花做點綴，紅紅綠綠看著有食慾，吃起來有感覺。

大家可以試一試，這樣做出來的西紅柿炒雞蛋，味道有著芝麻油的香，屬於酸中帶甜的，加點生抽，味道會豐富，會增加鹹鮮的回香。（不愛吃甜鹹搭配的就不用放生抽了）。

全都吃光了

關於這個問題，看了一些朋友的回答，都是先炒蛋，我也就放心了。

其實相對來說，西紅柿炒雞蛋這道菜也是頗受爭議的一道菜，爭議點並不是先炒西紅柿還是先炒蛋，這個問題以後就不要再問了。而是很多人都在撕吧這道菜應該是甜口兒的還是鹹口兒的，就如同甜豆花和鹹豆花一樣。

我覺得有點累，你愛吃什麼味兒的就炒什麼味兒的就完事了嘛，管人家甜還是鹹呢。只是我個人愛甜口兒的，覺得雞蛋炒西紅柿如果不加糖的話，那實在是無法下嚥的。

總體來說，西紅柿炒雞蛋這道菜烹製起來並不複雜，也很容易上手，我下面就把我的烹飪心得與大家分享一下。

所需食材：西紅柿2枚 雞蛋6枚 香蔥

調味料：鹽、雞粉、白砂糖、生抽

烹製方法：

1、西紅柿洗淨，在底部切十字刀口，目的是放入滾水中燙皮，西紅柿皮很易剝落。切記，西紅柿除了涼拌之外，烹製任何菜餚都要去皮，第一西紅柿若不去皮的話，很容易糊鍋，影響口感和菜品的美觀；其二，西紅柿皮是人體無法消化的，通俗地說就是怎麼吃進去還會怎麼拉出來。所以，去皮是必須的步驟

2、雞蛋磕入碗中，打撒。我一直想強調，西紅柿炒雞蛋，雞蛋一定要多於西紅柿。

3、將去皮的西紅柿切滾刀塊；香蔥切蔥花。備用。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油可以多一些，因為雞蛋較為“吃油”，油溫7成熱時將雞蛋倒入鍋中，慢慢攪動蛋液，讓其均勻地凝固，不要炒碎，儘量大塊盛出。

5、炒鍋無需刷鍋，略熱後即可將西紅柿倒入，大火煸炒，片刻你會發現西紅柿的水分逐漸溶出，不要等西紅柿全部由塊狀成泥狀，立即放入炒好的雞蛋，翻炒幾下，使雞蛋與西紅柿融為一體。

6、根據自己的口味放入鹽、雞粉和一點點生抽調味，這裡我想強調一下，生抽的作用可以使得這道菜在鮮度上更上一個臺階，當然，很多人炒這個菜是不放生抽的，無所謂，我只是給大家多了一個選擇。

7、翻炒幾下後，加入適量的白砂糖，糖可以多放一點，翻炒均勻，即可出鍋，撒蔥花，上桌。至少3碗米飯唄。

胡元駿的美食空間

一、家庭版番茄炒蛋

家庭做這個菜最主要的目的是做給小孩子吃，既營養又美味，由於家庭烹飪的火比較小，所以此菜做起來的時候是有一定難度的，番茄容易出水，並且為了保證營養、健康、生態，儘量不要放多餘的醬料，基本做法是，1、取雞蛋液加鹽調好味， 蕃茄洗淨切成1cm大的丁；2、鍋內放入色拉油，加熱至180℃，加入蛋液炒熟，炒的過程中把雞蛋炒的老一點，儘量焦黃一點，炒的時候放蔥花增香，將雞蛋炒好後撈出。3.鍋中放油，放入蕃茄丁炒勻，加入超好的雞蛋，炒勻後放鹽，起鍋即成。

這種做法最大的好處是後放鹽，番茄出水少，雞蛋與番茄充分混合，味道最佳。

二、餐廳版的番茄炒蛋

酒店做番茄炒蛋這道菜由於活力較旺，做起來更加容易。同樣要把雞蛋炒好後，放入少許番茄醬炒紅炒香，再放入蕃茄丁炒勻，調味即可。再我國很多地方喜歡炒番茄炒蛋時放少許糖，這種做法可根據各地情況酌情調整。

三、大鍋菜版的番茄炒蛋

番茄炒蛋一定是各大食堂最常見的菜餚，不僅顏色好看，也很下飯，開胃。與家庭、餐廳做法不同的是，由於大鍋菜番茄的數量較多，所以再炒後番茄出水量較大，所以再製作流程上與餐廳和家庭略有不同的是要增加一個勾芡的環節。這樣才能保證做出來的番茄炒蛋各方指標最佳。

無論哪種做法，番茄炒蛋由於雞蛋味道本身比較鮮美，所以再製作過程中切記不要放味精，味精與雞蛋炒在一起會產生不太好的味道。

（因非商業腥味，僅傳播知識，部分圖片來自網絡，如有侵權請儘快告知，立即刪除）

美食理想

西紅柿炒雞蛋，這是我從小，到現在一直喜歡的一道菜，無論是西紅柿雞蛋拌米飯，還是西紅柿雞蛋拌麵，都是我的最愛。

因為在我小時候有一次眼睛長皰疹，眼睛周圍腫的都睜不開，媽媽做了西紅柿炒雞蛋，拌在米飯裡，一口一口的餵我，當時我覺得好好吃啊，所以就讓我一下子迷戀上了這個味道。到現在，依然喜歡。

說到西紅柿炒雞蛋的做法，我想應該是大部分不會做飯的人，學會的第一道菜吧。這道菜，可以說，簡單易學，沒有太複雜的配料，沒有太繁雜的程序，所以對於初學做飯的人來說，這是極其簡單的一道菜了。

下面我講一下，我對炒這道菜的經驗和總結吧，雖然說它簡單，但是能炒出自己喜歡的味道，也是需要不斷實踐的，我也是經過了不同做法順序，配料搭配的實驗，才最終得到我的終極版本的。

首先要正面回答一下，題目中的問題，西紅柿炒雞蛋，肯定是要先炒雞蛋嘍，這樣才能做到蛋是蛋，西紅柿是西紅柿，才會有兩者融合的味道產生。

雞蛋打散後，鍋中放油，油溫到達七成熱後，放蔥花熗鍋，倒入雞蛋，待雞蛋基本成形後，開始攪拌，這樣雞蛋很容易就成了一塊塊的。這時候把金黃色雞蛋盛出來，鍋中繼續放油，油溫七成熱之後，再放入少許蔥花熗鍋，把切好的西紅柿放入鍋中翻炒。因為我吃鹹口的，所以我會放一些老抽。這個放老抽的環節，無論是家人，還是朋友，都跟我提出了反對意見，但是我用生抽代替之後，覺得味道並不是我喜歡的那個味道。但是為了不影響美觀，不影響菜品的色澤，我會放一點點的老抽，翻炒幾下後，西紅柿已經開始出湯，這時候放適量的鹽，翻炒均勻後把事先炒好的雞蛋放進去，這個環節我還要囉嗦幾句，一定要在放雞蛋之前放鹽，因為如果放了雞蛋之後加鹽，雞蛋就會把鹽的味道都吸收進去，導致最後吃到的整道菜幾乎沒味道，但是雞蛋卻齁鹹，這都是我的經驗之談啊，所以一定要注意這個順序。雞蛋入鍋之後，可以放少許的生抽，蠔油，這樣味道會更鮮美，簡單的菜，幾個小的細節，有一步沒做到，都不是我想吃的味道。

介紹完我的正確做法之後，我再說一下，為什麼不能順序顛倒，還有就是雞蛋先盛出來的必要。首先，我嘗試過，雞蛋炒好後，直接把西紅柿倒入鍋中翻炒，這樣的操作雖然沒有什麼致命的錯誤，但是接下來放的調料，比如我喜歡的老抽，還有鹽，老抽會讓雞蛋迅速變黑，雞蛋也會把老抽和鹽裡面的鹹味完全吸收，最後就導致，西紅柿沒什麼味道，而雞蛋卻齁鹹的結果。所以這一步一定不能省。

其次，如果顛倒了西紅柿和雞蛋的順序，後果會很嚴重。我記得有一次，我竟然忘記炒雞蛋，直接把切好的西紅柿放鍋裡了。當時我想，反正雞蛋預熱就會成型，所以我就在翻炒了幾下西紅柿後，把打散的雞蛋直接倒進去了，接下來我看到鍋裡的那一幕，我瞬間後悔了，雞蛋並沒有成型，西紅柿的湯和雞蛋液融為一體，渾濁的顏色，吃起來更別提了，雞蛋的腥味特別重，真是浪費了原材料呀。所以說這個順序很關鍵，

最後，我想說，上面我介紹的做法，是我按照自己喜歡的味道來放調料的，大家把握好順序，調味料可以根據自己的喜好來搭配。

潮流北京

西紅柿炒雞蛋，

家喻戶曉的一道菜，

一道新手廚房司機的上路菜，

也是一道順序錯了就成為災難片的菜。

到底該怎麼炒啊！！！

其實非常簡單，

咱們先想想錯誤的方法，即先炒西紅柿後，後放雞蛋液。

當你自信滿滿的把西紅柿炒出湯汁後，

把雞蛋液嘩啦倒入鍋裡，

雞蛋在西紅柿炒出的汁裡面無法成型，

壞了是一道西紅柿蛋汁（稀爛）湯，

就算有幸成型，

也是一道味道怪異的西紅柿雞蛋湯。

簡直了。。

看過來，這裡是對的方法！

非西紅柿雞蛋湯的西紅柿炒雞蛋

1、當然要先炒好雞蛋。（雞蛋打散，調入少許鹽、清水、黃酒，加入切好的蔥花用筷子調勻。炒熟雞蛋，撈出備用）

2、洗乾淨後，再次放少許底油，油溫升高後放入西紅杮大火煸炒至出紅油，改小火。

3、最後倒入炒好的雞蛋，調入少許鹽翻炒均勻即可（用鹽要少，因為炒雞蛋時，雞蛋裡已調入少許鹽）。

這樣就絕對不是黑暗料理了！

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