由于市面白酒鱼龙混杂，好坏一般消费者难以辨别，于是媒体中便出现了一些所谓的白酒检测实用方法，通过这种方法，我们能轻松辨别好酒，那么这些方法真的有效吗？今天我们来一一讨论。
粮食酒加水易浑浊，加水变浑浊的酒未必是粮食酒
说到白酒，其98%以上都是水和乙醇，剩下不到2%是一些酸酯醛和其他醇类等物质，这些物质主要是有机物，它们易溶于有机溶剂难溶于水，也正是因为如此，在加水白酒酒精度变低时，有些有机物质便会析出，产生浑浊。这些析出的物质，更多是大分子的有机物，而酱香酒由于有“四高一长”发酵工艺，酒体的大分子有机物含量较多，也正是因为如此，酱香酒倒水浑浊明显。相比之下，清香酒倒水明显没那么浑浊。但反过来，倒水浑浊的酒就是好酒吗？不是的，人为的添加大分子有机化合物也可以起到加水变浑浊的现象，有时浑浊情况甚至比粮食酒更明显，因此这种鉴定粮食酒的方法根本不靠谱。
烧碱方法麻烦死，一样也是没意思
前段时间，圈里很流行用烧碱法检测白酒是否为粮食白酒，其将一定比例的白酒和烧碱溶液（氢氧化钠溶液）倒入试管中混合，将试管放在70℃的热水中水浴加热4小时左右，然后观察试管里面溶液的颜色，判定颜色深即为粮食酒、好酒，颜色浅即此酒加有食用酒精，是劣质酒。
对于烧碱试验，其完全是一个化学反应的过程，这个反应原理是酯类物质在一定温度与碱反应生成醇类物质和有机酸盐。而产生颜色的物质则是高级有机酸盐，而酱香型白酒高级酯类物质较多，因此在烧碱反应中颜色表现往往最深。
换句话说，颜色反应深的酒就是好酒吗？显然不是，认为的添加相应化学物质还是可以将这种反应颜色做到更深。要说最夸张的，要属皂化反应炼肥皂了，炼肥皂的化学反应原理跟烧碱法相似，我们还记得早期肥皂都是黄黄的吗，加点炼肥皂的原料进入白酒其烧碱法产生的效果将会好很多。
对于这种方法，操作起来真麻烦，关键是效果也不靠谱。
酒花好的未必是好酒
最近有很多经销商通过放倒酒视频来证明自己的酒是好酒，有的倒出来的酒酒花很好、很暴力，感觉比我倒出来的茅台酒酒花还好看、还持久。乍眼一看，这简直是酒界的扫地僧啊，价格也不贵。拿来一喝，没把我喉咙呛出火来，一顿猛咳，感觉自己咳出几个泡泡，难道这是肥皂水吗？想想心里好怕怕。
说到白酒酒花，个人觉得比较复杂，主要是各种物质表面张力不同，在摇动或其他物理碰撞时产生的泡沫，由于白酒主要是乙醇和水，因此不同酒精度的白酒酒花表现是不相同的。除此之外，白酒里面的有机化合物的表面张力也是不同的，这也表现出相同度数的浓香、酱香、清香酒摇动酒花表现的不同。
一般来说，我们倒酒，用有流酒珠子的瓶子长距离倒，其会砸出较为明显的酒花，但如果是敞口瓶，基本倒不出好看的酒花，如果要是敞口瓶倒出很夸张酒花的酒，那种酒一看就有问题。
对于酒花鉴定酒更多用于老酒领域，毕竟老酒瓶存了那么长时间，有些酒线不好的酒摇出的酒花往往没有酒线好的酒好，这是因为乙醇和一些低级有机化合物相比水更易挥发，因此酒线不好的酒往往酒精度、一些香气成分不够，因此开瓶喝起来其风味也没有酒线高的好（前提是酒线高的酒不是注液等有问题的酒）。
总的来说，我们不要轻易相信那种倒酒酒花好看的酒是好酒。
点燃白酒，颜色好看酒未必能喝
前段时间有种说法，好酒点燃之后颜色好看。话说白酒主要成分是乙醇和水，不同品质的白酒点燃还有区别？对此我很不理解。说到燃烧火焰呈色，其实是一种焰色反应，这跟可燃物里含有的相应金属有关，比方说有钠的可燃物，其燃烧显黄色，有钾的显浅紫色，有钙的显砖红色……如果一款白酒燃烧的时候颜色艳丽，只能说明这款酒金属含量超标了，那玩意还是倒掉别喝吧。
标识齐全只是正规产品，并非好酒
在超市里选购白酒，有时推销员会告诉我们一种简单的看白酒品质水平的方法：看标识。比方说有纯粮固态标的就是纯粮固态酒，优级酒就是粮食酒，一级酒就是固液酒。对于白酒标识，标识齐全只能说明是正规产品，至于是否是好酒，更多在于品鉴感受。目前白酒领域里加食用酒精非常普遍，相比之下，大酒厂这一点控制得好一些，用的食用酒精至少是粮食酿造的。小酒厂如果不是很熟悉，真的不要轻易尝试，有的用的酒精质量不合格，甚至有的还添加一些化学添加剂！对于白酒检测，很多时候都是一些理化检测，理化数据其实是可以调出来的。因此对于一款白酒，不管其标识、执行工艺怎样，我还是建议大家尽量选用标识齐全的品牌白酒，品牌酒有品牌效应和品牌价值在，胡乱加添加剂对品牌的负面作用很大。
对于小厂酒，不太熟悉尽量不轻易尝试，当然我推荐的酒除外，毕竟我推荐的酒我自己都品鉴过，酒厂的相关信息我也有意识的去了解，有问题的酒厂产品，我是不会推荐的。
最后，对于白酒品质判断，在酒标识齐全是正规产品的前提下，只能通过品鉴来判断这款酒的品质好坏，互联网上所谓的鉴定方法，更多是一种营销手段，在白酒的行业检测中，根本都不用这些方法。不过这么多检测方法的“冒出”，反应了消费者对白酒品质的质疑，其实这更值得行业反思，我们的执行标准，我们的相关认证，到底有没有起到相应的效果，给消费者呈现真正的纯粮好酒？
最后对于那些所谓的民间白酒检测方法，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
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