輕乳酪蛋糕是蛋糕家族中做法比較簡單的一種蛋糕。乳酪蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕那麼實在。輕乳酪蛋糕口感很鬆軟，它的清香，爽滑軟綿，都是蛋糕中的佼佼者，那種細膩入口即化的感覺讓人久久回味。非常適合剛開始學習烘焙的新手，基本上人人都能做。而且這種蛋糕做出來後不需要任何的裝飾，是一種原汁原味的蛋糕，外表烤成非常漂亮的金黃色，看著就非常的有食慾。那麼今天給大家分享自制輕乳酪蛋糕的方法：
食材明細
雞蛋3個、奶油奶酪125g、低筋麵粉25g、牛奶50g、黃油30g、砂糖45g、白醋幾滴
詳細步驟
第1步：取一個小鍋將奶油奶酪和牛奶放進去，另取一個大鍋，大鍋內加入適量的水，隔水加熱；
第2步：將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒，放入黃油，繼續攪拌至溶化，直到看不到油星；
第3步：將小鍋取出，加入三個雞蛋，將蛋清蛋黃分離，分離後將蛋黃依次加到之前攪拌好的奶油奶酪中（攪拌均勻再放入另一個），動作快速均勻拌，蛋清備用；
第4步：再放入過篩低筋麵粉繼續攪拌，直到看不到麵粉，蛋糊變細膩為止；
第5步：攪拌好的蛋糊放到一旁，取一烤盤，盤內注入70-80%的水預熱。放入烤箱最下層，180度預熱；
第6步：在蛋清中放入砂糖和幾滴白醋。先高速，再低速的打成溼性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態；
第7步：分幾次將打好的蛋白加入蛋糊中，由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊；
第8步：用黃油塗在六寸的蛋糕模具上，按形狀剪好硅油紙，這樣有助於脫模。將蛋糊倒入，輕摔幾下，震出大氣泡；
第9步：用力向下振動敲打模具直至泡泡變沒，一切就緒之後打開預熱好的烤箱，有水的托盤放在最下面一層，上面放網，將蛋糕放在網上，180度上下管排風30分鐘；
第10步：蛋糕慢慢起了變化，之後再140度30分鐘，結束後不要取出來，一定要燜30分鐘；
第11步：時間足夠後的蛋糕取出脫模。做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
做蛋糕放醋的原理
少量白醋可以中和蛋白的鹼性，使得打發的蛋白糊穩定。
大家學會了嗎，還不趕緊動手試試！
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