来了8691
我在家做牛肉一般都是冷水焯水，没有人会用热水焯牛肉，答案就是冷水焯牛肉。
至于为什么要这么做呢？只因为牛肉血水很多，腥味也比较重，在家自己做最好是把牛肉洗净，再放入清水中泡半个小时，最后再换水冲洗，只要这样泡过后再焯水，会减少牛肉腥味。
做牛肉前正确做法：
1.首先买回来的牛肉要用清水多冲洗，然后用清水泡半个小时，在冲洗干净切好备用。
2.就是把备好的牛肉用凉水焯水两分钟，这样可以去除牛肉腥味，还可以让做出来的牛肉更干净卫生，吃起来口感也比较滑嫩。焯水时可以加入几片姜片去腥。
3.把焯水处理好的牛肉，加入姜片、辣椒、葱段、八角、花椒、山楂干等炒、炖都可以，根据自己的喜好做熟就可以了。
希望我的回答能帮到大家，喜欢我的回答就请关注支持谢谢大家！
冰雨雪点
一定要冷水.一定要冷水、一定要冷水，重要的事情说三遍！OK
特色云南小吃
牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
| 炖牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量
做法
1.牛腩切成块，浸泡处理
2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4.焯过水的牛肉捞出控干水份。
5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7.小火炒三两分钟。
8.加入热水莫过牛肉。
9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10.置火上大火烧沸，改小火炖。
11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12.炖至牛肉软烂即可。
13.成品！
美食杰官方
做牛肉菜品的时候一般不用焯水，只要开锅打沫即可，如果要焯水的话也要用冷水，这样可以使牛肉里面的血沫慢慢溢出，如果用开水就会使牛肉表皮收紧封住血沫，降低味道与口感。
掌门悦小厨
动物性原来一般冷水下锅，植物性原料则开水下锅！
新乡宝哥哥
除了牛腱子意外的牛肉，冷水泡1到两小时后，冷水下锅。
betty3548
我们用凉水焯水 就算煮也是凉水
我是小师父
兰州人离不开牛肉，我来给你回答，牛肉切记清水最少泡1小时泡出血水，血水不要扔，后将牛肉捞出，冷水下锅，小火烧开，滤除浮沫，再将之前的血水倒入，开大火让血液凝固带走杂质，不经牛肉好吃而且，牛肉汤清如水
大白嘚
用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能逼出血水
夏沫生活录
回答这个问题前，首先要明白飞水的目的。我们在做炖肉、卤肉时，前期都要飞水，目的是把肉类自身的血沫和杂质逼出来，避免影响成品的口味！另外，卤肉要想好吃，离不开一锅陈年老汤，肉类如果直接下锅卤制，势必会影响老汤的品质以及保存！给肉类飞水一定要凉水下锅，只有和水温同时升高才能有效的将肉中血沫和杂质逼出来，否则，热水下锅肉遇热马上收缩，内部的血沫杂质无法处理干净，也就失去了飞水的作用！
