“一抿就就爛”的麻辣耙雞腳，雖然看以來不起眼，卻是很多成都吃貨的最愛。雞腳看上去韌性十足，但吃到嘴裡才知道有多軟糯，輕輕一抿骨頭便脫落了，其味道是超級辣，卻又很香，讓人忍不住一吃再吃，今天就來分享一下家庭簡單做法：
配料：（10斤滷水）
八角10克、花椒10克、香菜籽7克、小茴香5克、砂仁5克、香茅草3克、桂皮4克、白豆蔻5克、山柰5克、草果3克、藿香5克、桂枝3克、甘草2克、丁香1克、良姜5克，以上香料打成二粗碎，裝入香料袋中。
鮮湯製作: 1、雞架1000克、豬筒骨1000克，將雞架和豬骨分別衝去血水， 入開水汆燙5分鐘，撈出沖洗乾淨後放入鍋裡倒入清水15斤（熬好10斤），大火燒開轉小火吊5小時，過濾約得鮮湯10斤。
滷雞爪：
1、雞爪30根洗淨，剪去趾甲，開水下鍋進行焯水，水開後迅速撈出。
2、鍋里加入熬好的鮮湯，放生薑20克、蔥15克及香料包1個，辣椒粉50克、香辣醬30克、鮮小米辣段30克、鹽120克、雞精50克、冰糖碎各10克，糖色50克，倒入雞爪，加美極鮮味汁10克，大火燒開轉小火煮40分鐘，關火再燜40分鐘。
煮制雞爪時，共選用了3種辣椒， 香辣醬增加複合味，辣椒粉出辣香味，而小米辣則能使雞爪帶上鮮辣味。
辣椒粉製作:成都乾紅二荊條辣椒、四川七星椒、河北新一代辣椒按照1: 1 : 2的比例在鍋裡炒香，取出打碎成粉。
注意事項：
1：滷製雞腳時一定要用小火，湯麵保持微微沸開的狀態，不可使用大火，否則雞腳皮極易煮破、脫骨。
2：花椒和辣椒根據自己口味增減
今天暫時分享到這裡，後續還會給大家分享更多美味滷菜做法，如果你有更好的滷味製作方法，歡迎在評論區留言交流。
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還是老規矩，附上一個家庭版滷菜通用配方，以供大家參考
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起滷水用本香料一份，以後滷菜，如果每次滷得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果滷得多，就讓香料一直在滷鍋裡和肉一起滷。更多關於滷菜的方法，可以參考以前的分享。
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