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幹香菇比鮮香菇更香，漲發後拿來做餡、炒菜、燒菜效果都非常好，印象中曾吃過最好吃麵條用香菇和五花肉燒製的香菇燒肉面，至今都還在回味。

香菇： 又名香 、冬菇，屬擔子菌綱傘菌科香菇屬食用菌，由於它體內含有特殊物質---香菇精，烘乾或曬乾後能發出一種特殊的香味，故得名，按品質分為：花菇、厚菇、薄菇、菇丁等。平常食用以花菇品質最好，厚菇香味濃，質嫩；薄菇菌褶較粗梳，肉質較老；菇丁形態不好看，但嫩滑清香，風味較好，四大素山珍之一。

【產 地】 我國主要產地為福建、江西、安徽、廣西、貴州。

【產 季】 多產於每年的2—3月。

【特徵特點】 幹香菇黑褐色或黃褐色，菌褶乳白、菌柄短、食用香氣濃郁，質地鮮嫩。

【烹調用途】 適於滷、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹調方法，還可作餡心，有時也用做配色。

【品質鑑選】 以大小均勻、乾燥、香味濃、菇肉厚、外表有花紋和白霜者為好。

【注意事項】 香菇食用前必須經過水發，髮香菇的水不要丟棄，可隨香菇一起烹煮。

【保存方法】 置於低溫、乾燥、通風處，隨時要翻出晾曬。

美食理想

香菇也是一種蘑菇，也是一種非常常見的食用菌。那麼，什麼原因使木薯葉如此流行呢？不僅具有美味的食心菜，還具有營養價值。那麼香菇為什麼那麼受歡迎，它有哪些營養價值呢？

1、香菇的種類

經常吃香菇的網友可能知道，香菇一般分為新鮮香菇和幹香菇，兩種都可以在市場上面購買得到。幹香菇一般需要洗淨之後用溫水泡一段時間才能用，新鮮香菇洗淨就可以使用了。兩者可能還是有一些區別的，經常吃的人其實可以發現，幹香菇的味道更重一些，其實是幹香菇裡面的一種營養物質散發出來的味道。而且幹香菇的營養可能更加容易吸收一些，因為幹香菇經陽光曝曬過，其中的一些營養物質會改變，更容易被人體吸收。不過平時吃哪一種香菇，還是看個人愛好吧。

2、香菇的功效

（1）香菇富含各種蛋白質，可以補充人體必需氨基酸，有增強機體抵抗力的功效；

（2）香菇還含有一種多糖，這種多糖可以增強人體對疾病的抵抗能力。

（3）與其他食用菌一樣，香菇也含有多種維生素，維生素是人體必需的營養物質，但是又容易流失。另外，維生素有促進機體代謝的功能，並且具有抗氧化的功能，可以延緩衰老；

（4）香菇還有降低血糖血脂的功效，所以對糖尿病患者有一定的幫助作用。中也可以通過食用香菇預防“三高”。

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平安好醫生官方號

吃火鍋配點香菇，燉雞肉配點香菇，炒青菜配點香菇，煲湯配點香菇……雖然很多時候，香菇只是扮演著配菜的角色，但少了它整個菜便會黯然失色許多，尤其在提鮮增香方面。

當然，不只是好吃那麼簡單，小小的香菇還蘊藏著較多的食療功效。

1、降低膽固醇

促進了人體對鈣的吸收，有利骨骼生長 ,可防止佝僂病。

3.含有雙鏈核糖核酸 ：

可誘導人體產生干擾素 ,有抗病毒作用 ,可預防感冒。

4.含有亞油酸、油酸、腺嘌呤：

能降低甘油三酯的水平、降低膽固醇能防止心血管病和肝硬化 。

5.更為可貴的是香菇還含有一 種香菇多糖 ：

有顯著的免疫調節活性和抗腫瘤性。有抗癌作用、對白血病也有一定防治效果。

至於做法有很多種，我比較喜歡燉著吃～

一般吃香菇都先焯水，我吃香菇（鮮）只是把它洗乾淨後掰成兩半，直接用不粘鍋燉不放水（香菇會自動出水），燉熟會用醋、醬油、蒜調點汁（可以根據個人口味）蘸著吃，美味又營養，你可以試試。

國家二級公共營養師

執業中藥師

九維健康學院一級講師

營養百事通

很高興回答您提出的問題。

香菇的營養

香菇中含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質、尼克酸、氨基酸等非常豐富的營養物質。其中，香菇的脂肪含量很低，但是蛋白質含量卻很高，對於人體來說不管食用還是藥用，都有著很好的保健功效。

香菇的功效

①香菇多糖可以促進人體T淋巴細胞的產生，提高人體免疫力，預防疾病。

②香菇中的核糖核酸，進入人體後，可以產生抵抗癌症的干擾素。

③香菇中的膽鹼、氧化酶、絡氨酸等物質，對降低血脂、膽固醇、血壓有好處。

④香菇中的維生素、膳食纖維，能夠很好地對消化不良者、便秘者產生良好作用。

⑤常吃香菇還可以預防由於維生素D缺乏，引起的佝僂病，以及其他的皮膚炎症疾病。

香菇的食用

一般人群均可食用香菇，尤其是免疫力差者、三高患者、癌症患者、肝炎患者、便秘者、青少年兒童等更宜食用。

但若患有皮膚瘙癢症，或脾胃虛寒者，少食為宜。[62]

家庭醫生雜誌

香菇可以說是大眾的愛菜了，香菇不僅有調味功能，能炒能燉，而且營養價值豐富。

在香菇含有豐富蛋白質，其中含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。

香菇中也富含膳食纖維，而膳食纖維對人體的意義重大，不僅能夠保護腸胃道健康，而且對於有慢性疾病的朋友能起到很有利的調理作用，特別是對於控脂控糖，膳食纖維不僅能夠平穩餐後血糖，也可以加速脂肪和膽固醇的代謝和抑制它們的吸收。香菇中還含有β－葡萄糖苷酶，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用。香菇中的有效成分麥角甾醇，若經太陽光照射後，可以轉變成維生素D。維生素D是機體調節鈣、磷代謝不可缺少的物質，它可以促進骨組織的成長鈣化。香菇富含生物鹼香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。但香菇中的嘌呤含量較高，所以如果高尿酸或者痛風病人應該少吃。

香菇中還含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經常食用香菇，不僅能提高機體的免疫功能，降低谷丙轉氨酶（SGPT），而且可防止病情進一步發展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。

只有營養師知道

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包含香菇在內的蘑菇均具有活化免疫、抑制癌症的作用。舉例來說，利用香菇和雲芝成分的藥劑具有延長壽命縮小癌症的效果，因此在醫院被與抗癌藥一起給患者食用。

香菇中含有眾多成分，但是據說對提高免疫力最有效的是β-D-葡聚糖這種纖維質的多糖。人類的免疫功能還受白細胞保護。血液中的白細胞會排除入侵的病毒和異物細胞。另外，從人體組織和內臟中排出的干擾素和白細胞介素還能夠抑制入侵的病原菌和異物細胞的活動。這種免疫功能會因某種情況而衰退，導致各種各樣的疾病。在這方面有幫助的是β-D-葡聚糖。β-D-葡聚糖會誘發增強免疫的叫做細胞因子的物質，產生干擾素，強化巨噬細胞。

香菇菌絲體精華和蘑菇食用後能夠增強免疫力，擁有對病毒的抵抗力，還能保護肝臟，而且有利於抗腫瘤，預防癌症。

科學運動與健康

多吃香菇有以下好處。

1. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

2. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

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3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

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4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

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5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

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桃源秘廚

吃香菇有什麼好處，香菇是我們最喜愛的菌類食品之一。香菇不但可以有效抗癌降血壓，其更是延緩衰老的天然食品，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用。所以，香菇更是老人和女性應該多吃的食品。

1、營養價值　　

香菇所含的營養除了蛋白質、脂肪和碳水化合物之外，氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質的含量也是非常的驚人。香菇多糖，並且具有提高我們人體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老的功效。香菇嘌呤（又稱香菇素）可以有效降低有害膽固醇，對於心血管系統有著很好的保護作用，有效阻止動脈粥樣硬化的形成，對於降低血壓也有著不俗的功效。香菇中的維生素、礦物質含量驚人，尤其是維生素ｂ族和麥角固醇的含量非常之高，它們可以有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

　　1.1幹香菇維D含量更高

　　我們所吃的除了鮮香菇外，就是曬乾的香菇了，幹香菇當中的維生素D含量較多，是因為在日光的照射下麥角固醇就會轉變為較多的維生素D而致。所以，可以把買來的幹香菇放到日光下曬幾天後再吃，這樣可促進較多維生素D的生成。我們都知道，幹香菇會散發出的一種特別的味道，原因是其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。

　　1.2泡幹香菇的水不要扔掉

　　浸泡幹香菇時的水溫選擇很重要，20℃～35℃的溫水最為適宜，這個溫度的水既能使香菇更容易吸水變軟，又能夠使風味成分釋放充分。幹香菇最適合燉菜，因為燉菜能使其纖維軟化徹底，讓香菇的口感更佳。還有就是香菇浸泡後的水不要扔掉，因為水中含有大量的的香菇嘌呤，保健功能也是很高的，可以一同放到鍋裡燉煮食用。

　　香菇還對消化不良以及便秘都有著不俗的緩解功效，有此類病症的朋友不妨多吃一些香菇菜品。

2、具體好處

2.1 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2.2延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

2.3防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

2.4降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

2.5香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

3、推薦做法

推薦食譜：奶油蘑菇湯

材料：白蘑菇5個，洋蔥1/2個，雀巢淡奶油半盒，黃油，水，雞精，麵粉，鹽少許，黑胡椒少許，荷蘭芹少許。

做法

1、將白蘑菇洗淨，瀝乾水分，切片，洋蔥切碎粒，待用。

2、取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，製成雞清湯待用。

3、中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入麵粉翻炒1分鐘，製成黃油炒麵，(這是火要小，否則容易焦)取出待用。

4、鍋中放入剩餘的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鐘，再加入黃油炒麵攪勻。

5、最後調入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤後可用新鮮荷蘭芹點綴。

小貼士： 其實幹香菇跟新鮮香菇的營養價值是一樣的，不過要注意的是，幹香菇泡過後的水可以再利用，比如把它跟香菇一起燉，燉出的湯汁會更香濃。

壹匯公

香菇是一種日常生活中常見的食物，又是一種美食素來有“菇中之王”、“蔬菜之冠”“蘑菇皇后”、的美稱。。其中香菇含有豐富的鉀、鐵及維生素B群，不僅能夠提高人體的免疫能力，而且對還能夠治療食慾不振。那麼吃香菇吃了上述的功效之外還對身體有什麼好處呢？

首先吃香菇能夠保護肝臟，預防癌症。香菇中含有一種香菇多糖，這種物質對於患有乙型肝炎的病人有極大的保護作用，能提高患者的機體的免疫功能，防止病情進一步加重。此外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、胃癌、直腸癌、乳癌的細胞分化能夠起到極大的抑制作用。

其次吃香菇還可以防止衰老。香菇中含有多種維生素及礦物質，不僅可以促進人體的新陳代謝而且還能夠清除人體皮膚中的有毒物質，在一定的程度能夠延緩衰老。

最後老人和小孩十分適宜吃香菇。中醫認為香菇味甘性平，不溫不寒，對老年人來說可以防治老年虧虛性耳聾，而香菇中的蛋白質、礦物質和多種氨基酸更能夠促進小孩的智力發育。

總之，香菇既可以獨自做菜還可以和其他食物搭配食用，可以說是一種“多功能”的真菌。

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