今年，北京餐飲業迎來了品質提升年。5月下旬，北京市政府在全市部署“全面提升首都餐飲業品質工作”，在北京市有關部門的指導下，中國烹飪協會承接這項工作，聯合北京市餐飲行業協會及各區的餐飲、烹飪、食藥協會，聘請第三方評估機構，積極踐行“政府推動、市場引導、企業自律、社會監督”食品安全共治工作，推進了“北京市餐飲業規範化精細化管理及品質提升工作”。通過半年多在覆蓋全市16個區和5個重點區域的六千餘家餐飲企業中開展培訓、宣貫學習、自查自糾、組織評審等，超過5000家餐飲門店、75條街（區）、6個村莊榮獲首批“品質餐飲示範店”、“陽光餐飲示範街（區）”、“陽光餐飲示範村”殊榮。
中國烹飪協會會長姜俊賢（左四）為獲得“陽光餐飲示範村”殊榮的代表頒獎
“一規範三導則”為品質餐飲立標
作為“首都餐飲業品質提升工作”的重要組成部分和提升首都餐飲業品質的重要舉措，同時落實國家市場監督管理總局《餐飲服務食品安全操作規範》的具體要求，中國烹飪協會制定併發布了《北京市餐飲業就餐區和後廚環境衛生規範》、《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示範導則》、《北京市餐飲業文明服務導則》和《北京市餐飲業品質餐飲示範導則》。“一規範三導則”體現了中國烹飪協會在履行食品安全社會共治工作中，積極發揮行業協會組織職能的實際行動。與此同時，中國烹飪協會還制定出《陽光餐飲服務質量提升示範街（區）評定標準》和《陽光餐飲服務質量提升示範村評定標準》，聘請專家對重點內容列出細化打分項目，邀請第三方技術機構參與審核評定。
政府、協會、第三方機構攜手把關
北京市餐飲業品質提升工作重點涉及六方面，即持續擴大陽光餐飲工程覆蓋面、提升餐飲業環境衛生標準和水平、全面推進餐飲單位“廁所革命”、提升餐飲業文化品位、提倡文明服務和文明就餐、建立社會激勵評價機制。這也是全國首次政府部門與行業協會以及第三方機構的全面合作模式，開啟了整合各自優勢、共同完成餐飲業品質提升工作的一次嘗試，並取得了成功經驗。
在各區食藥局配合下，中國烹飪協會與第三方評估機構的專業技術人員組成講師團，聯合各區餐飲、食藥行業協會，深入到16個區、5個重點區域和連鎖企業進行宣貫；走進東來順、旺順閣、和合谷、西貝、豐茂烤串、華天集團等連鎖企業進行專場指導，共舉辦了32場演講，為六千餘家餐飲企業進行了系統培訓，取得了良好反響。
在今年實施的“首都餐飲業品質提升工作”中，湧現出一批創建示範的榜樣企業、優秀街（區）、典型村莊，為今後在全國餐飲業進行推廣複製積累了寶貴經驗。下一步，中國烹飪協會將在北京市市場監督管理局的指導下，繼續深入落實“首都餐飲業品質提升工作”，力爭取得更大的成效，惠及更多的企業和消費者。
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