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說起燉牛肉，也是各家有各家的方法和做法，口味也是千變萬化的，不過大家追求的都是牛肉軟爛入味。一方面是軟爛入味好吃，另一方面是燉軟之後更利於釋放營養物質。而牛肉本身肉質比較硬，若是在燉煮的過程成稍有不注意就會燉得比較老比較柴，基本上嚼起來就很費勁了，特別是對於老人和小孩來說。要把牛肉燉得比較軟爛，大家也是用了很多的辦法。
最常見的就是用高壓鍋來燉牛肉。不過高壓鍋燉牛肉有兩個缺點，一是燉出來的牛肉味道沒有直接小火慢燉的香，二是在燉肉的時候不能把配菜加進去一起燉，而牛肉燉好之後再加配菜一起燉，燉出來的味道就沒有那麼醇香了。還有很多人的辦法就是牛肉先焯水再燉，這樣做最不好一點就是會流失大量的營養物質，而且牛肉還更是不容易燉軟爛。這些普通的辦法都會有一些缺點。實際燉出軟爛入味的牛肉有一個特別簡單的方法。掌握了牛肉的性質就會很容易解決這個燉不軟的問題了。
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