身為潮汕人
你絕對擺脫不了"潮汕毒藥"的"毒害"！
對啦，說的就是潮汕那些醃製的海鮮…
用姜、蒜頭、芫荽、辣椒、醬油等配料調配醃製出來的…
醃血蚶、醃蝦蛄、醃螃蟹、醃水生、醃蝦、醃薄殼……
這些"毒藥"真的讓每個潮汕人都欲罷不能！
潮汕"毒藥"已有製作方法
來來來，中毒的自覺靠過來解饞...
生醃瀨尿蝦：
◆如何醃製？
主料：瀨尿蝦15只
配料：蒜末25克，薑末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙
1. 瀨尿蝦切成三段，洗淨後放進盆裡，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。
2. 30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱醃製，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。
這種蟹基本上都是在夏季出現，每年這個時候，各個市場都會有些阿嬸在賣癟蟹。有些人不愛吃滷的，會拿去煲冬瓜湯。那像小編這麼狂愛的粉絲，自然是大愛滷的咯！醃上鹽，蒜頭，辣椒，蔥花，醬油！過兩天從冰箱拿出來，美美的癟蟹~簡直是要融化了人的胃~
醃瀨尿蝦
生醃蟹：
◆如何醃製？
主料：螃蟹
副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），姜，白糖，白酒。
1. 首先要說明螃蟹必須是活的，死的蟹千萬別這樣吃。(醃螃蟹千萬不能用清水洗)
2. 找一個瓷盆(根據螃蟹的多少來找合適的盆)，把盆裡放上鹽，(鹽放的多少要根據水的多少來放，要和水達到飽和狀態最為宜)，注意水最好是用白開水
3. 把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然後用筷子向著一個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的鹹就OK了
4. 把沒有洗的螃蟹放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般醃製24小時就可以吃了
一時吃不了，又不想要蟹子太鹹，那將剩下的蟹子連湯一塊放冰箱冷凍就OK了..注意，湯千萬不能用手和，那樣螃蟹就很容易壞掉..切記...
醃血蚶
◆如何醃製？
材料：血蚶500克，芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗
1. 洗淨的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝乾水分待用。
2. 涼白開水加入調味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，醃製半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。
◆如何醃製？
主料：活蝦500克
配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。
2．坐鍋點火加入清水，放入滷料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。
3．將滷汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入滷約3小時，即可撈出食用。
醃生蠔
◆生蠔又稱牡蠣，通常生食，也可以多種不同的方法進行烹飪，通常用來製作成湯類、蠔油或烤食。預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣。
把生蠔去殼，洗淨，放入適量的煙、味精、醬油、白糖、胡椒粉、白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣拌勻，然後將生蠔放入滷約3小時，即可撈出食用。
車白，似乎也是要看季節吧。好像潮陽這邊是叫"白仔"。滷白仔和滷癟蟹滷蝦的程序都差不多咯，也是一樣蒜頭辣椒香菜醬油一系列"滷配料"，萬變不離其宗，真是佩服我們祖先，反正就這幾個配料，主角不停換，都是都能帶出各自的甜美。
生醃蛤
◆如何醃製？
主料：花蛤
材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水
1. 花蛤用清水加點鹽與色拉油泡洗乾淨，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調味料與配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右
3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）
4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃...
當然，還有奢侈的醃龍蝦…
做法跟上面的醃花蛤類似，小編還沒吃過呢。
潮汕人向來有吃生醃海鮮的習慣,歷代先民流傳下來一整套生食海鮮的獨特吃法。而在以美味海鮮享譽的潮汕地區，近年來喜歡生吃海產品的人越來越多。在習習涼風的夜晚，叫上幾盤生醃海鮮，又鮮又辣又鹹，搭配幾瓶啤酒，或者僅僅是一碗白粥，入口這一口的鮮美，想想都口水直流有木有？
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