生熟，是食物形態和味道的分水嶺，畏懼生、習慣熟，成為約定俗成的基本法則。但老廣胃口，既能容下自然、也能安放世界，“生熟”絕對不是固步自封、無法逾越的鴻溝，反而是體驗味道的絕妙途徑！
汕尾生幹醃 鹽制“毒藥”
潮汕地區有“文吃汕頭，武吃汕尾”之說，汕頭人喜歡用各種調料混合醃製海鮮，保留原味，稱為生醃；醃製比較講究，是為文吃；
汕尾人只用海鹽醃製海鮮，稱為幹醃；醃製手法簡單粗暴，是為武吃；幹醃用重鹽，保存營養，壓制腥味。文吃也好、武吃也罷，蝦蟹鮮活最重要。
幹醃的蝦蟹，介於生與熟之間。海鹽的滲透壓，讓水分析出，肉質變得緊實、彈牙、粘唇。紅色的膏點綴白色的肉，似美人紅唇，驚鴻一瞥。
吃幹醃，只需吮吸一口，鹹鮮充盈口腔；而經驗豐富的老饕，還會加入豉油、醋、辣椒、蒜粒，讓味覺體驗更加豐富。
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