在廣東沿海潮汕地區，有一種被譽為“毒藥”的生醃海鮮，
吃過不久便欲罷不能，犯饞得要緊，心心念念四處尋覓。
因為生醃鮮美令人髮指，被千萬潮汕人奉為至味。
居住地靠海邊的潮汕人，對海鮮的喜愛幾近瘋狂，其中對生醃的做法更是一吃就停不下來！
生醃膏蟹、花蛤、花螺、血蛤、龍蝦仔、蝦菇、蝦，
用姜蔥蒜末鹽醋醬調出來的醃料和海鮮完美碰撞，
鮮活得讓人慾！罷！不！能！
事實上生醃並不是什麼高貴的吃食，在水產豐富的東南沿海地區絕對管夠。
當然它也無需多麼精緻的料理，無非就是洗淨各類蝦蟹螺貝，再泡鹽水吐盡汙物，
大刀闊斧佐以蔥薑蒜、酒（白蘭地最佳）、芫荽、辣椒、香油、魚露、醬油等配料，
如此湯湯水水醃著，等細菌被殺的差不多了，也就入味了，
揮刀斬件裝盤，信手拈來便是一盤挑逗舌尖的美味生醃。
生醃血蚶
這生醃世界裡頭最值得稱道的便是生醃血蚶。
飲酒食蚶，剝開蚶殼鮮血淋漓，
對其反感的人甚至詬病吃血蚶就像原始人那般茹毛飲血，
而嗜血蚶的人喝粥下酒頓頓不離。看來愛之者視如珍饈，避之者棄若敝屣。
一盤肥美的生醃血蚶，鮮而不腥，甜而清爽，蘸著蒜醋汁，
吃幾顆就深陷其中無法自拔。血蚶雖好，卻也不能貪嘴，一盤剛剛好。
醃 蟹
這生醃“毒藥”裡也不乏能登大雅之堂、出入各類筵席的硬菜，比如醃膏蟹。選用地道的牛田洋膏蟹或者三眼梭子蟹，洗淨後酒醃，再過冰水，最後輔以特別調配過的生醃汁。醃好的膏蟹肉質細膩，如奶酪一般嫩滑綿綢，夾帶著天然海產的甘甜、鹹鮮和腥香，簡直是不施粉黛的“海鮮冰淇淋”！
除了生醃血蚶和膏蟹，
還有生醃瀨尿蝦、牡蠣、薄殼、海蝦、北極貝、竹蟶等各類時令海產，做法也不盡相同。
生醃的江湖雖不大，卻也門派林立、弟子眾多，各家有各家的秘方和訣竅。
潮汕生醃之“生”，吃的就是食物最原始的味道，
和江浙的醉蝦醉蟹所不同的是，前者海鮮，注重的是鮮味，而後者多是湖鮮，意在其“醉”。
很多人喜歡拿二者作比：潮汕生醃裡像薄殼花甲這樣的小海鮮
醃製時間約莫幾分鐘到十幾分鐘不等，
就是瀨尿蝦膏蟹這樣厚身硬殼的海產，醃製時間也不會超過24個小時，
而蘇杭的蝦蟹少則醃製一週，多則個把月。
細細甄別，潮汕生醃吃的是倚海憑欄的市井文化，
糟醉吃的是滬上弄堂的家常裡短，
兩者的派系不同、風味迥異、分庭抗禮、各有千秋。
吃生醃海鮮的正確打開方式無疑是把它作為飯後“甜品”，
最後一個吃。因其味覺體驗太美好，如果第一道菜就吃，味覺體系便完全被控。
就好比沒有前戲的高潮，來得倉促而無趣。
口腔內充盈著生醃的濃墨重彩，那麼其他菜就愈發顯得乏善可陳，
再美味也不過爾爾，難以與之爭高下。只有合理配置食用的順序，才讓人難以忘懷。
偏居一隅的潮汕人，被生醃迷得五迷三道，做得出神入化，
把大自然的恩賜吃出風花雪月情投意合。
“毒癮”上來的時候，管他脾胃寒涼，
先吃個痛快解了饞才算得上快慰平生。
秋天已至，蟹肥膏黃，該吃生醃了。
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