蒸煮煎炸的海鮮你肯定吃過，可是又鮮又鹹的生醃海鮮，你吃過嗎？在潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生醃卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法。潮汕生醃海鮮有“毒藥”之美譽，指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔，猶如中毒。
生醃海鮮是指將洗淨的海產品放入由姜蔥蒜鹽，辣椒，醬油等按比例口味調好的醬汁，醃製一段時間即可生吃的海鮮。常見的生醃海鮮有蝦姑、蟶子、花蛤、泥螺、血鉗等等。其味道“清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生”，甚是美味！小編最常吃的就是媽媽親手醃製的蝦姑，味道清清涼涼，鮮美中帶一絲甘甜。
不過初嘗生醃也得適可而止，以防腸胃不適哦！
爬蝦
爬蝦是吃貨眼中不可錯過的生醃菜式，因為爬蝦肉質最為清甜細滑，軟滑帶彈性的質感。製作這道菜關鍵在於時間，要醃製到蝦殼能被輕易褪掉為止，醃製時可以多下粗鹽，爬蝦便較易脫殼了。
蟶
將蟶子背部剪開（入味快），然後用鹽、味精、姜、鮮醬油，及料酒醃製。由於蟶子有腥味，加入料酒或白酒可以去腥味，放置5小時以後就可以吃了。肥碩嫩白的蟶肉沾點醋，滋味妙不可言！
嗆蟹
10-11月，螃蟹也越來越肥美，將其放置容器中，灌入高度白酒、薑末、蒜蓉，還有濃郁的醬汁。待醬汁暈了蟹頭，酒氣迷了蟹眼，它便昏睡過去，化身為餐桌上的一道美味傳說。一打開，蟹肉晶瑩剔透，紅豔豔的半凝固的膏，讓人食指大動。
醉蝦
顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了，然後放入活蝦在玻璃器皿中，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦，加入各種姜蒜辣椒等配料並蓋上蓋子。食用者既可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香，十分可口。
泥螺
黑不溜秋的外表，和紙一樣酥脆的外殼，滑滑的螺肉，帶有一絲鹹鹹鮮鮮的酒香味，味道極好！泥螺含有豐富的蛋白質，味道鮮美、營養價值很高。
血蚶
挑新鮮的血蚶，個頭宜小不宜大，一來醃製容易熟，二來小個不易膩口。用60度左右的水燙一下，不能太熟，否則原味沒了，血也沒了；也不能太生，不裂口沒法掰，又太腥，火候要剛好。放入大口罐子中，倒進醬油、醋、蒜片、薑片，直至將血蚶淹沒，蓋好蓋子。吃的時候掰開來，露出鮮紅晶亮的肉色，邊吃那血水邊順著胳膊往下淌，聽起來很血腥，可是吃起來真是甜美可口。
生醃海鮮雖然美味，但是也有著各樣的限制。對海鮮新鮮度的極高要求，讓很多內陸的朋友望而卻步。但是現在米小姐的誕生，讓我們內地人對於自制生醃又重新燃起了希望！
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