半熟芝士大家並不陌生,到哪裡都能看到它的身影,半熟並不是沒有烤熟的蛋糕,而是通過卡仕達醬的融入,使芝士更加柔軟溼潤,會有點半熟的口感,嫩到像布丁一樣。比重芝士輕盈,比輕芝士濃郁,不甜不膩。
網傳的復刻配方很多,但口感更接近於輕芝士,而這個配方經由我們驗證過後,吃起來跟外面賣的口感沒差,唯一不足的是表面上色不是很深,但確實很好吃,也不容易失敗,吃過原網紅蛋糕的人可以試試這個方子,對比對比,歡迎驗證~
半 熟 芝 士
材 料
海綿蛋糕
- 雞蛋110g
- 舒可曼細砂糖80g
- 舒可曼日式蛋糕粉 55g(低筋)
- 美劑樂無鹽黃油10g
- 牛奶20g
奶酪糊
- 奶油奶酪310g
- 美劑樂無鹽黃油38g
卡仕達醬
- 牛奶225g
- 蛋黃87g
- 舒可曼優質白砂糖20g
- 舒可曼日式蛋糕粉 17g(低筋)
蛋白霜
- 蛋清65g
- 舒可曼優質白砂糖65g
做 法
海綿蛋糕
①兩個雞蛋入盆中,加入細砂糖。
②隔溫水打發,蛋液保持40℃左右為宜,打到蛋糊膨脹,顏色發白,打蛋器拉起來,蛋糊紋路滴落幾秒不消失即可。
③低筋麵粉過篩加入,翻拌均勻。
④黃油加牛奶隔熱水融化,均勻加入蛋糕糊內,翻拌均勻。
⑤準備28cm*28cm烤盤,鋪油紙,將蛋糕糊倒入烤盤,刮平,震盤,放入預熱好的烤箱,溫度180℃,烘烤14分鐘左右出爐,倒扣,放涼。
⑥準備蛋糕模具,可以買專用的模具,也可以用你覺得合適的慕斯圈或者其他蛋糕模具。無論用什麼模具,一定要用烘焙紙做一個小圍邊,用於脫模防粘。如果你買芝士蛋糕專用模具,有現成的小圍邊售賣。
⑦用蛋糕模具在晾涼的蛋糕上壓出蛋糕片,鋪在模具底部,作為半熟芝士蛋糕的底託。準備好這一切之後,開始進行下一步。
卡仕達醬
①蛋黃加細砂糖,攪拌至糖融化。
②加入過篩後的低粉,攪拌至細膩無顆粒即可。
③牛奶加熱到微微冒泡。
④熱牛奶分2至3次倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
⑤倒回鍋中(此步如果你感覺自己蛋糊不是很細膩,可以過篩回鍋中),繼續加熱,一邊加熱一邊攪拌,到變濃稠,微微有點流動性即可,不要太乾,最後再過篩一次,直到全部完成。
奶酪蛋糕糊
①奶油奶酪和黃油室溫軟化,壓拌,攪拌至細膩無顆粒。
★現在天氣比較冷,建議軟化奶油奶酪時隔溫水操作。
②分次倒入做好的卡仕達醬,攪拌均勻。每次攪拌均勻之後再倒入下一次。
③蛋白倒入盆中,細砂糖分3次加入,蛋白霜打發至5-6成即可,不能太硬,不然容易開裂。
④二分之一蛋白霜倒入②中的奶酪糊,翻拌均勻,再將剩下的蛋白霜全部加入,翻拌均勻。
⑤將做好的芝士蛋糕糊,裝入裱花袋。
⑥擠入已經放了蛋糕託底和圍邊的模具當中。
⑦提前預熱好烤箱,水浴法,蛋糕下面還要放一個烤盤,注入熱水,將裝好蛋糕的小烤盤放於其上,中層,烘烤溫度180度,14分鐘左右,溫度和時間要隨自家烤箱脾氣調整。
烤好之後脫膜就是這樣,因為本方蛋黃比例較少的原因,所以表面並不是很上色,如果為了追求上色效果強行調高溫度和時間的話,可能會導致蛋糕表面微微開裂。
別懷疑,儘管表面顏色不深,但它真的熟了,熱吃冷吃都很對味,上層是軟滑純粹的芝士,清甜不膩,下面是薄薄的蛋糕底,蓬鬆柔軟。
比重芝士多了一份輕盈,比輕芝士多了一絲濃郁。芝味濃郁,入口即化~
口味純真,鬆軟水嫩,綿軟長久,我們沒辦法保證和外面賣的外形一樣,但可以保證跟賣最好吃的那款味道一樣~
也可以用小慕斯圈做成你稍大的圓形哦~
閱讀更多 烘焙圈 的文章