幹香菇要怎麼吃才更好吃?

珍藏109


幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。在香菇採摘後,將其烤製成幹菇,不但可以提升其風味,而且易於保存。眾所周知,幹香菇的香氣比新鮮香菇要濃郁,口感更好。

幹香菇的泡發有很多小技巧,可以用淘米水洗淨幹香菇表面的泥沙和灰塵,然後用溫水泡發。泡香菇的汁水可以用來煮湯或者放進米飯做燜飯。很多人為了讓香菇儘快泡發,選擇用開水浸泡或是加糖,這樣反而會讓香菇的營養流失。香菇無論蒸、炒、燜、燉,還是與其他葷素食品搭配,都可以製作出許多美味佳餚。9妹今天來教大家用幹香菇做幾道簡單味美的家常菜吧,如果大家有什麼好的建議或菜單,歡迎大家留言評論哦。

一、香菇板栗燉雞:幹香菇泡發,板栗剝皮洗淨。選用農家土雞一隻,宰殺成小塊,用料酒(或米酒)、薑片、蒜瓣醃製一會兒。起鍋燒熱放雞油在鍋中煸炒,放少許花椒提香,放入姜蒜片煸香,再放雞肉炒至金黃放幹香菇翻炒均勻,加水沒過雞肉。大火燒開再轉成中小火慢燉一個半到兩小時,不必太久,太久嘌呤會過高,不利於健康。起鍋前半個小時左右加入板栗燉至軟爛,放鹽調味。可以酌情加耗油或者生抽提鮮。

二、香菇肉丸:幹香菇洗淨泡發切成末,取三分肥七分瘦的豬肉剁成沫,肉泥加入全蛋液、少量泡發的香菇水順時針攪拌均勻,再加香菇末、姜蒜泥、少許鹽、生抽、耗油調味。鍋中加高湯燒開,用小勺把肉泥舀出放進湯中煮沸,起鍋前加入青菜燙熟,再撒一些蔥花即可出鍋。香菇肉丸用蒸、炸的方式都可。


巧婦9妹


香菇肉丁

香菇是最家常的原料,幹香菇比鮮香菇更香一些,可燒、可炒、可煮湯均可,

原料名稱 重量 原料名稱 重量

豬腿肉 100 味精 0.2

水發乾香菇 100 胡椒粉 0.16

薑片 3 料酒 2

蒜片 6 醬油 1.5

蔥丁 12 鮮湯 10

馬耳朵泡辣椒 10 水澱粉 15

精鹽 2.5 色拉油 15

操作程序 刀工處理 豬肉切成1.5釐米大的丁。香菇去菌柄切成四芽瓣。

預製加工 香菇放入沸水鍋中焯水至斷生,撈出用清水漂涼瀝乾水分待用。

正式烹製 1、將肉丁放入容器裡,用精鹽、料酒碼味,再用水澱粉拌勻上漿待用。

2、將精鹽、味精、胡椒粉、醬油、鮮湯、水澱粉兌成味汁。

3、鍋內放入色拉油,旺火加熱至180℃放入肉丁炒散籽變白,放入泡辣椒、薑片、蒜片、蔥丁炒出香味,再放入香菇炒勻,烹入味汁炒勻,待澱粉糊化收汁亮油,盛入盆內即成菜。

成菜標準 色澤:色澤自然美觀

形態:形狀飽滿、緊汁亮油

口感:肉質細嫩

味感:鹹鮮鮮香

香菇小貼士:

香菇:又稱香菌、香蕈、香信。屬菌類蔬菜。

【 產 地 】我國各地均有栽種。

【 產 季 】春季 秋季 冬季

【特徵特點】香菇子實體傘形,菌蓋半肉質,菌肉白色,較厚,表面淺褐色或棕褐色,有的著生絮狀鱗片,菌柄纖維質。其質地肥厚,嫩滑可口,味道特別鮮美。香菇在我國人工栽培量大,市場供應既有鮮品,又有幹品。按外形和質量分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四種,花菇質量最好。按成長季節分為春菇、秋菇和冬菇三類,冬菇質量最好。

【烹調用途】適於炒、燒、燴、拌、熗、燉、煎、煮等烹調方法。香菇幹、鮮都可用作主料,也可作配料,還可用於餡心的製作,有時還用來增鮮、增香、增色、配色、配形使用。

【品質鑑選】以味香濃,肉厚實,面平滑,大小均勻,菌褶緊密細白,柄短而粗壯,面帶有白霜者為最佳。

【注意事項】 泡髮香菇的水不要倒棄,很多鮮味物質都溶在水中。


美食理想


香菇屬食用菌,由於它體內含有特殊物質---香菇精,烘乾或曬乾後能發出一種特殊的香味,按品質分為:花菇、厚菇、薄菇、菇丁等,平常食用以花菇品質最好,厚菇香味濃,質嫩;薄菇菌褶較粗梳,肉質較老;菇丁形態不好看,但嫩滑清香,風味較好,四大素山珍之一。

香菇不但可以有效抗癌降血壓,其更是延緩衰老的天然食品,香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,所以,香菇更是老人和女性應該多吃的食品,香菇是一種日常生活中常見的食物,又是一種美食素來有“菇中之王”、“蔬菜之冠”“蘑菇皇后”、的美稱,其中香菇含有豐富的鉀、鐵及維生素B群,不僅能夠提高人體的免疫能力,而且對還能夠治療食慾不振。

營養價值

香菇所含的營養除了蛋白質、脂肪和碳水化合物之外,氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質的含量也是非常的高,香菇多糖,並且具有提高人體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老的功效,香菇嘌呤(又稱香菇素)可以有效降低有害膽固醇,對於心血管系統有著很好的保護作用,有效阻止動脈粥樣硬化的形成,對於降低血壓也有著不俗的功效,香菇中的維生素、礦物質含量驚人,尤其是維生素b族和麥角固醇的含量非常之高,它們可以有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

中醫認為香菇味甘性平,不溫不寒,對老年人來說可以防治老年虧虛性耳聾,而香菇中的蛋白質、礦物質和多種氨基酸更能夠促進小孩的智力發育,香菇還對消化不良以及便秘都有著不俗的緩解功效,有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效,還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,託痘疹,主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

幹香菇比鮮香菇更香,泡發後拿來做餡、炒菜、燒菜效果都非常好,幹香菇黑褐色或黃褐色,菌褶乳白、菌柄短、食用香氣濃郁,質地鮮嫩, 適於滷、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹調方法,還可作餡心,有時也用做配色,

那麼吃香菇吃了上述的功效之外還對身體有什麼好處呢?

1. 延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;

2. 提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;

3. 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素;

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

幹香菇當中的維生素D含量較多,是因為在日光的照射下麥角固醇就會轉變為較多的維生素D而致,所以,可以把買來的幹香菇放到日光下曬幾天後再吃,這樣可促進較多維生素D的生成。

幹香菇最適合燉菜,因為燉菜能使其纖維軟化徹底,讓香菇的口感更佳。還有就是香菇浸泡後的水不要扔掉,因為水中含有大量的的香菇嘌呤,保健功能也是很高的,可以一同放到鍋裡燉煮食用。

總之,香菇既可以獨自做菜還可以和其他食物搭配食用,可以說是一種“多功能”的真菌,新鮮的香菇裡有很多細小的蟲子,所以建議購買幹香菇,泡水之後多清洗兩遍,既可以單獨做菜又可以做湯、做餡,在菌類食物中香菇是大家比較喜歡的食物。


北京馬文華


香菇是我國著名的食材。在民間有山珍之稱。



香菇中含有30多種酶,18種氨基酸,其中人體缺乏的8種氨基酸中,香菇中就含有七種,因此香菇能成為糾正人體酶缺乏症,是補充氨基酸的首選食物。

香菇中含有豐富的多種維生素,香菇多糖,能夠提高輔助細胞的活力,增強人體免疫力,能夠對糖尿病、肺結核傳染性肝炎,神經炎,癌症都有治療作用。還可以用於消化不良、便秘、減肥等。

幹香菇的食用,主要是泡發。


泡發可以選冷水,溫水和熱水。泡發前應該先洗淨,因為泡發用的水,也可以利用炒菜。因為具有保健功能香茹嘌呤易溶於水,在浸泡的水裡含量很高。所以泡發的方法最好用冷水,頭一天晚上泡,第二天中午食用。食用前應洗淨泥沙,手捏菌蓋根朝下,這樣可以把菌褶裡的泥沙洗淨。

這樣就可以切碎,單炒或作為配菜都可以使食用,也可以搭配燒湯,一般都用來炒食。

作法:

一:把泡好的香菇剪掉根部,擠掉水分。

二:鍋裡放油,放入薑絲,切碎的幹辣椒爆香。

三:放入切好的香菇絲,加上少許小青菜小火翻炒,大約5分鐘,下鹽,一點糖,一點醬油,一點蠔油,再翻炒一下出鍋即成。

香菇不問怎麼做都是一道美食。


錫非金


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首先呢說一下,香菇屬於菌類食品,對於身體是很有好處的,香菇做為一種食物,經常用做提鮮的作用,下面我給大家分享一個超超超級簡單但是又超級美味的菜譜哈!

第一步,取出豬肉,切成小拇指指甲蓋大小的肉丁,鍋里加涼水將肉丁焯水,瀝乾;

第二步,將香菇切成香菇丁,山藥切塊,燒水,香菇丁,肉丁,山藥塊一起放入水中,水開轉小火,待香菇丁山藥熟透以後,放入香菜,鹽等調味品就可以啦,這道菜別看簡單,論營養和鮮味簡直不能太好。

怎麼樣趕快回去試試吧


小倩


今天分享一道冬季美食香菇燉雞湯,吃多了麻辣誘人的火鍋,也該給你的腸胃放放假了,偶爾來道暖暖的雞湯,讓你的身體更有本錢抵擋寒冷的冬天吧。雞塊必須先炒下,再燉會更香,還有燉雞湯記得放糖,冰糖白糖都可以,湯也會更鮮。點開我的頭像,還有各種家常菜的簡單做法,隨時想吃隨時就能做。感謝大家。如果有大家喜歡吃的菜,可以在評論區留言,我看到後會一一回復,對我做的菜有任何的建議無論好與壞我都認真接受,謝謝各位的寶貴意見。\n

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黃小貓愛美食


香菇,也是城事居民,和鄉村居民餐桌上的一道好菜。要是製作好的話比肉都好吃,我家就種的有,下雨天放不了多久。有時溼的賣掉,有時送給鄰居們吃。炒制香菇時要多用水清洗幾便。因為有小蟲子和空氣中的灰塵在上面。然後用開水煮一下。控水用豬油和肉粉條炒。最香味道也非常美。


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