更體康
酸奶是很多朋友喜歡的飲品，而優質的酸奶口味好，營養含量也不低。那麼酸奶有哪些營養呢？
酸奶其實就是牛奶發酵後的產物，原本牛奶中的乳糖被酸奶中的乳酸菌分解成了乳酸，因此，如果有乳糖不耐受症狀的朋友喝酸奶更容易吸收其中的營養，也不會由於無法消化分解乳糖而造成腸胃不適、腹瀉等情況。
酸奶中含有有益菌成分，有益菌進入腸胃，還未失活前能夠釋放一些酶，有輔助消化吸收效果；有益菌還能抑制腐敗細菌寄居腸胃，保護腸胃。但這些效果都是短暫而微弱的，很多朋友一提起酸奶就認為能夠改善腸胃健康，但實際上，這些有益菌在發揮效果前可能就被消化液、胃酸等成分給滅掉了，而且即使存活下的有益菌也很難在腸胃中適應並生存下來。所以，光靠酸奶裡那點菌，肯定無法改善腸胃健康。有胃腸疾病的朋友，還應該配合醫生適當用藥，調節飲食，靠酸奶肯定不行。
酸奶既然是牛奶發酵產物，他也會繼承牛奶中的營養成分，如含有豐富的蛋白質，鈣質，脂溶性維生素等，而且經過發酵後，這些物質更容易被吸收。
但要注意的是，很多酸奶屬於“含乳飲料”，它們只是打著酸奶的旗號，實際上可能是因為水、糖、奶味香精和其它添加劑勾兌來，喝起來奶味醇厚，但實際上含有的營養低，而且含糖量高。購買時注意看準配料表：蛋白質最好≥3%，鈣質100ml/200mg左右。還應選擇知名廠家酸奶，第一是因為很多小作坊產的酸奶可能是假標籤，另外，很多小作坊也為了節約成本，放棄冷鏈運輸，其中的乳酸菌在還沒抵達目的地前就失活了。
另外，現在很多酸奶都是“風味酸奶”，其中為了改善口感會加入大量蔗糖、油脂等添加劑，大福提高熱量，糖友、高血糖或減肥的朋友們最好選擇原味酸奶，多看營養成分表，確定是否含有各種糖（捂臉）。
袁欣營養師
酸奶對身體最好的益處就是裡面的益生菌和發酵之後乳糖變乳酸能幫助很多乳糖不耐受的人群。
但是現在的酸奶真的有點越來越不像話，糖的添加量是越來越多，賣著酸奶的錢。
不過，如果吃補鐵藥不要和酸奶一起吃，因為一下子吃很多的鈣會妨礙鐵吸收。
酸奶只有選對了才對身體有益處，你要注意一下幾點：
1⃣️必須是冷藏擺放的酸奶。
2⃣️看生產日期，越近越好，菌保存的越多。
3⃣️看菌種，是否添加有益菌
4⃣️看菌的數量，如果目的是為了增加腸道有益菌，數量最好應該一次性攝入是1億個起。
營養師史曉毅
牛奶和酸奶是最為常見的奶類，也是補鈣很好的食物來源。相對於牛奶，酸奶讓乳糖不耐受的朋友可以放心飲用。經常飲用酸奶，對於身體有哪些好處？
補充優質蛋白
酸奶是在牛奶中添加乳酸菌經過發酵製作而成，比牛奶更容易被人體吸收。酸奶的蛋白質雖然比牛奶低，但是也不能因此被忽視。酸奶中蛋白質的含量為2.3%，如果您購買的酸奶蛋白質低於這個數，可能是乳飲料而不是酸奶。如果您一天飲用200毫升酸奶就可以為身體提供4.6克優質蛋白，雖然這些優質蛋白數量不多，卻是包含人體所必需的八種氨基酸，也是非常好的蛋白質來源。
補充鈣質
酸奶是牛奶經過發酵製作而成，其含有的鈣質並不低於牛奶。酸奶中含有的鈣質能夠為身體提供良好食物來源，更好的補充鈣質。如果您既不喝牛奶也不喝酸奶，飲食中就會出現鈣元素缺乏的情況，久而久之您的身體可能會出現腿抽筋等缺乏的症狀。
酸奶雖然好，但是在選購酸奶的時候需要注意，風味酸奶雖然喝起來味道更好，但這些味道往往來自於食品添加劑的作用。如果您喜歡飲用酸奶，建議您選擇原味酸奶。而酸奶的配料表則可以讓您瞭解自己購買的產品是酸奶還是乳飲料，如果您發現酸奶的配料表中排在第一位的是水而不是生牛乳，則說明您購買的產品僅僅是乳飲料而並非酸奶。
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王桂真營養師
【酸奶的營養價值】
酸奶屬於乳製品，是以乳類為原料進行濃縮和發酵等工藝製成的產品。其富含蛋白質、脂類、乳糖、維生素、礦物質及植物化學成分。
【蛋白質】
酸奶中的蛋白質主要以酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白的形式存在，乳球蛋白與機體的免疫力有關，其蛋白的消化吸收率在81%~89%，屬於優質蛋白。
【碳水化合物】
酸奶中的碳水化合物主要以乳糖的形式存在，乳糖有調節胃酸、促進腸道蠕動及促進消化液分泌的作用，而且還能促鈣的吸收和有細菌的繁殖，對腸道健康具有重要意義。
【礦物質】
酸奶中鈣的含量較高，吸收率也高，因此是補充鈣質的良好來源。
【益生菌】
酸奶中的益生菌可抑制腸道腐敗菌的生長繁殖，防止腐敗物質的產生，對維護人體的健康有重要的作用，尤其是乳糖不耐受的人群（喝牛奶拉肚子）特別適合用酸奶替代牛奶，進行乳製品的補充。
【酸奶的食品添加劑】
酸奶中添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（至少這兩種菌群，當然菌群越多越好）進行發酵後，乳糖變成乳酸，蛋白質凝固形成獨特的風味，營養價值更高。
【如何選擇酸奶】
我們推薦飲用純酸奶，其主要原料以生牛乳為主（超過80%），不添加果蔬、穀類、調味料等食品添加劑進行調和。採購時可通過營養成分表中蛋白質的含量數值進行參考，蛋白質在2.8%左右即可。
我是營養師李之君，如果你喜歡我的文字，可以在留言區給我留言。
營養百事通
喝酸奶理論上說對身體是很有好處的 ，人體內有三種細菌，一種是有害菌，一種是中間菌，還有一種是益生菌，當有益菌和有害菌任何一種數量增加的時候，中間菌就變成其中一種菌。因為酸奶裡含人體需要的益生菌，所以能夠幫助腸道菌群平衡，增加免疫力。但益生菌對溫度的要求很高，一般我們在超市選擇酸奶時都是在冷藏櫃裡面，當我們買好以後，在室外的時候溫度突然升高會使一部分益生菌死亡，所以影響了一部分的效果。還有益生菌進入我們體內的時候，如果沒有足夠的低聚果糖也會影響成活率。所以我們選購酸奶的時候，要帶一個保溫瓶，然後在喝酸奶的同時，要多吃一些含低聚果糖高的蔬菜和水果，這樣既保證了成活力，還可以在體內讓它有足夠的糧食和不斷的繁殖。做到以上這些，可以讓我們的益生菌成功的在我們體內繁殖，調節我們的腸道平衡，有助於營養的吸收和增加我們的免疫力。
觀其所變
中國居民膳食指南建議，每人每天最好攝入300克奶製品，來滿足對天然鈣與優質蛋白的需求。
喝酸奶首先能滿足鈣與蛋白的需求，此外還有多重好處，特別是羊酸奶，還有保健作用。
喝酸奶的好處
1.更易消化吸收
生乳經過乳酸菌發酵後，被乳酸菌提前分解了一部分，使酸奶更容易被人體消化吸收，比起鮮奶來說，酸奶更容易被吸收，減輕吸收負擔。
2.補充營養
酸奶中含有鈣、各類維生素、微量元素等營養物質，能強健骨骼、有益人體健康。
3.提高免疫
酸奶中乳酸菌進入人體後，能激活免疫系統，從而強化免疫系統，有助於預防感冒。
4.滋養腸道
乳酸菌能滋養腸道絨毛，使腸道絨毛更茂盛，更健康，從而能更好地吸收營養。
除了普通牛酸奶外，採用羊奶製作的羊酸奶，更有保健意義，更適合腸胃虛弱的兒童與老人。
羊酸奶的好處
1.滋補身體
《本草綱目》記載：“羊乳甘溫無毒，可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺；治消渴、療虛勞；利皮膚、潤毛髮；和小腸、利大腸。”
2.高營養，更接近母乳
羊奶富含免疫球蛋白及各類營養素，其配比結構更接近母乳，含有豐富的營養，可增強人體抗病能力，被譽為“奶中之王”。
羊奶的維生素總含量、微量元素總量均比牛奶高，此外鈣、磷含量不僅比牛奶高且，而且鈣、磷比例適當，對鈣、磷缺乏人群及生長髮育期的兒童效果更好。
3.易消化，養腸胃
羊奶脂肪球碳鏈短，是牛奶的1/3，直徑較小，大小均勻，易於消化吸收，減輕腸胃負擔。
羊奶為溫性，更溫補。而現代醫學也證明羊奶在胃中形成的凝乳顆粒細軟且呈鹼性，更溫和，且具有極大緩衝性，讓胃更舒服，適合身體虛弱人群。
此外，羊奶還含有表皮生長因子EGF，EGF具有促進細胞新生的作用，被證明對腸胃有保健意義。
4.美容養顏
羊奶含有豐富的表皮生長因子EGF和超氧化物歧化酶SOD，前者具有促進表皮細胞新生的作用，後者具有抗衰老、免疫調節的作用。
理論上來說，EGF與SOD對美容養顏都有一定的作用，有防止皮膚衰老、滋潤皮膚的作用。
不過酸奶雖好，也好控制攝入量，因為一般酸奶都會添加糖，糖分攝入過多，容易發胖，所以建議一天喝1-2杯就可以了。
有羊酸奶
酸奶的味道特別好，所以受消費者的喜歡。酸奶就是牛奶經過乳酸菌發酵製成，起源於保加利亞，酸奶裡面含有豐富的蛋白質以及乳酸菌，還有鈣以及各種各樣的維生素，比如說維生素b1維生素B2維生素B6。
經常喝酸奶有什麼好處?
1、美容養顏。經常喝酸奶有滋潤皮膚，以及補磷補鈣，還有潤腸通便的作用。一些平時生活中氣血不足，營養不良，並且有脂肪肝的人可以在日常生活中多喝一點兒酸奶。
2、通便。酸奶之所以有潤腸通便的功效，是因為酸奶中含有豐富的有機酸，這種有機酸，可以促進胃酸的分泌對於食物消化有著很大的幫助，同時經常喝酸奶也有潤腸的作用，所以對於緩解便秘也是比較好的。
3、祛痘。酸奶還可以緩解痘痘，這是因為酸奶裡面含有豐富的高活性無機礦物質、微量元素鋅、維生素a以及維生素e的某些衍生物，這些東西都可以幫助人體某些毒素迅速的排出體外，還可以減少對痤瘡的刺激，臉上長痘痘的女性可以多喝一點兒酸奶，對於痘痘的消失是很有幫助的。
4、補鈣。大家知道牛奶裡面有很高的鈣，酸奶裡面也含有豐富的鈣，但是酸奶裡面的鈣通常會與酸奶裡面的乳酸相結合，與乳酸相結合的鈣更容易被人體所消化吸收。所以人們在吃完飯之後的30分鐘到兩個小時之間，如果能夠喝一瓶酸奶的話，那麼對於補鈣是特別有效果的。睡覺之前如果能夠喝一杯酸奶的話，對於補鈣的效果就會更好。
5、降低膽固醇。經常喝酸奶還可以降血脂，膽固醇是人體血液中不可缺少的一部分。但是現在人們生活水平越來越高了，所以很多人都有高血脂的問題。這就是因為血液裡面的膽固醇含量越來越多，導致的血液疾病。酸奶裡面含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸，這兩種成分都有降低血液中膽固醇的作用。
總之，平時在常生活中，如果可以多喝一點兒酸奶的話，那麼對身體是特別好的，特別是一些處在經期的女性。由於在月經期間會流失掉很多的營養，所以經常喝酸奶可以給女性在月經期流失掉的營養給補回來。
小朱私廚
酸奶可以幫助預防癌症，這事並不意外。作為健康發酵食品的代表，酸奶在促進健康方面是有綜合優勢的。
首先，酸奶作為乳製品的一種，含有豐富的鈣質。研究發現，鈣能夠減少由有毒的膽汁酸結合物或者遊離脂肪酸導致的細胞增生，減少腸癌風險。
其次，研究認為，酸奶中富含蛋白質，而酪蛋白和乳清蛋白可以通過調節胃腸激素的分泌來增加飽腹感，抑制短時間內的食物攝入。多項研究也證實，在總熱量相同的情況下，酸奶比其他食物有利於控制體重、預防肥胖，而健康的體重，是預防癌症發生的關鍵有利因素之一。
再次，酸奶中的乳清蛋白能使血漿氨基酸濃度快速上升，而乳酸則能降低碳水化合物的消化速度，因此對增加飽腹感和血糖控制是有好處的。已經證實，酸奶對預防糖尿病非常有益。醫學界已經公認，保持合理的血糖水平是有利於預防癌症的。
此外，酸奶中的有益微生物，也可能是它有利防癌的理由之一。早在20多年前就有研究證實，即便不是活的微生物，微生物的死菌體和菌體碎片也有一定的生理調節作用，能影響到人體內巨噬細胞的活性和一些免疫因子的含量。活菌即便不能在腸道定植，在穿腸而過的過程中也會對胃腸功能、炎症反應等產生影響，從而間接地影響到癌症的發生和發展風險。上世紀九十年代就有研究發現，某些酸奶提取物有抑制致癌物導致的動物癌細胞生長的作用。
其實此前已經有很多高質量研究和彙總分析結果提示，喝酸奶比牛奶健康效果更好：酸奶有利於預防肥胖，有利於預防糖尿病，有利於預防中風。同樣需要提示的是，全脂酸奶中含有酪酸、共軛亞油酸等多種抗癌成分。發酵還能增加共軛亞油酸的含量，因此為了預防癌症，不必選擇脫脂酸奶。相比而言，選擇含糖量略低的酸奶（100克中的碳水化合物含量在12以下為好）更有意義。
不過，最新研究又給出了酸奶的更大福利：吃發酵乳製品，尤其是酸奶，能幫助預防癌症。
對中國人而言，在一日總熱量不增加的前提下，少吃幾口肉和米飯，換成一杯牛奶或酸奶，有利於預防肥胖、糖尿病、高血壓和多種心腦血管疾病。特別是酸奶，不僅口味令人愉快，而且沒有乳糖不耐受作用，對胃腸非常友好，很適合中國人。(轉摘)
用戶93014814735遠山
1. 酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收
發酵使奶中的糖、蛋白質、脂肪被分解成為小的分子，使各種營養素的利用率得以提高。在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。發酵後產生的乳酸，還可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，使鈣磷更容易被人體吸收。
2. 酸奶是益生茵的豐富源泉
益生菌是指有益於人類的生命健康的一類腸道細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌，酸奶的特點就是含有乳酸菌。
3. 酸奶的保健作用
1）維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2）通過產生大量乳酸酸促進腸道蠕動而防止便秘。
3）酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4）通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。同時也抑制了這些腐敗菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。
5）乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
4. 誰最宜喝酸奶?
1）乳糖不耐症患者
部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，乳糖的消化、吸收出現障礙，喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受症"。此時可以選擇酸奶來代替牛奶，酸奶中的乳糖由於被乳酸菌發酵轉化成乳酸，因此乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉症狀。
2）動脈硬化和高血壓病患者
一些營養學專家發現，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一週後能使血清膽固醇明顯下降。
3）腫瘤病患者
酸奶中的乳酸菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。
4）年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱者十分有益。
5）使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時，非致病菌也受到了抑制，這樣，患者輕則出現食慾不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致其它感染性疾病。而酸奶可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
6）骨質疏鬆患者
酸奶中的乳酸有利於鈣的吸收，對防治骨質疏鬆有一定的益處。
5.飲用酸奶時要注意的問題
不要加熱喝。
酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。
不要空腹喝。
當你飢腸轆轆時，最好別拿酸奶充飢，因為空腹時胃內的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃液被稀釋，胃內的酸鹼度（PH值上升到3~5）最適合於乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5．4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。
不宜與抗菌素同服。
氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。
6.選購酸奶時應注意的問題
目前市場上一些生產者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發酵製成的，蛋白質含量≥2·9％；而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，蛋白質含量不到1%。根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們區別開來。
促進新陳代謝
酸奶，還有很多人體必需的，對人體很有益處的的菌種，沒錯，乳酸菌能有效的促進胃腸消化，可以人體的代謝的有害物質排出體外，減少有害物質提留在人體內的時間， 促進人體身體健康的維持。此外酸奶對便秘也很有治療左右，特別是對於長期便秘的人也很有好處。
